Koleksi Kuliner Indonesia

Aneka Sup 3

2009-07-10T08:57:00.000-07:00

Sup Tomat Seafood
Bahan:
3 buah tomat, blender
2 sdm margarine
1 buah bawang Bombay, potong-potong
3 siung bawang putih, cincang
2 lembar daun salam
1 liter air
2 batang wortel, potong dadu kecil
2 buah kentang, kupas potong dadu kecil
300 gram udang sedang, kupas sisakan ekornya
300 gram kerang hijau
300 gram kerang putih
250 gram daging ikan kakap
1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
Taburan : peterseli cincang
Cara Membuat:
1. Panaskan margarine, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan daun salam dan air, didihkan.
2. Masukkan wortel dan kentang, masak hingga matang.
3. Masukkan udang, kerang hijau, kerang putih, kakap, garam, merica dan gula pasir, masak hingga matang, tambahkan tomat yang telah dihaluskan, aduk rata, masak sebentar, angkat.
4. Sajikan hangat, taburi dengan peterseli cincang.
Untuk : 6 orang

Sup Krim Labu Kuning
Bahan:
2 sdm mentega
1 bawang Bombay cincang
1 sdm tepung terigu
500 ml kaldu
500 ml susu cair
50 ml krim kental
350 gram labu parang, kukus matang dan haluskan
2 lembar daging sapi asap, iris
1 sdt peterseli cincang
Pelengkap: roti bawang: 1 buah roti Perancis, iris serong 1 cm, olesan: 5 sdm mentega, 5 siung bawang putih, cincang halus,1 sdt peterseli cincang, 1/2 sdt garam dan 1/4 sdt merica bubuk, aduk rata.
Cara Membuat:
1. Roti bawang : olesi potongan roti dengan olesan mentega bawang, taruh diatas loyang pipih dan panggang dalam oven panas hingga mengering, angkat. Sisihkan.
2. Panaskan mentega, tumis bawang Bombay hingga layu, masukkan tepung terigu, aduk rata tambahkan kaldu dan susu didihkan.
3. Masukkan labu yang telah dihaluskan, aduk rata, tambahkan krim kental dan irisan daging asap aduk rata, masak sebentar, angkat.
4. Sajikan hangat taburi dengan peterseli cincang dan lengkapi dengan roti bawang.
Untuk : 8 orang

Sop Pengantin
Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong 2 bagian putus
1,5 liter air
50 gram macaroni, rebus matang
2 batang wortel, potong
150 gram jamur kancing
6 sdm kacang polong
2 batang seledri
1 batang seledri
1 biji pala memarkan
1 sdm margarine
1 sdm minyak goreng
Haluskan :
5 butir bawang merah
1 sdt merica butiran
1 sdt garam
Taburan : bawang goreng
Cara Membuat:
1. Rebus ayam dengan daun bawang dan seledri hingga lunak, angkat, daging ayam potong dadu sisihkan.
2. Panaskan margarine bersama minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, tambahkan pala, masukkan ke dalam kaldu dan rebus kembali.
3. Setelah mendidih, masukkan wortel, jamur kancing dan kacang polong setelah sayuran matang, masukkan macaroni masak sebentar angkat.
4. Siapkan mangkuk, sajikan hangat taburi dengan bawang goreng.
Untuk : 6 orang

Sup Pasta Bening
Bahan Kaldu ikan:
250 gram ikan kakap
1 buah bawang Bombay potong-potong
1 batang daun bawang iris
1 batang seledri iris
5 biji merica butiran
1 liter air
Isi :
12 udang ukuran sedang
2 sdm minyak goreng
2 siung bawang putih memarkan
5 cm jahe memarkan
125 gram pasta/angel hair, rebus matang
150 gram kapri
2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
2 sdm saus ikan/kecap ikan
2 sdm air jeruk nipis
Taburan : irisan daun bawang dan daun ketumbar
Cara Membuat :
1. Kaldu ikan : masak ikan bersama bawang Bombay, daun bawang, seledri, merica butiran dan air, setelah mendidih dan ikan matang angkat dan saring.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan ke dalam kaldu dan didihkan kembali.
3. Masukkan udang, kapri, masak hingga udang matang, tambahkan garam dan merica bubuk, aduk rata, masukkan saus ikan dan air jeruk nipis angkat.
4. Siapkan mangkuk isi dengan pasta potongan ikan dan tuangkan kuah dengan isiannya, taburi daun bawang dan daun ketumbar.
Untuk : 6 orang

Sup Rame-Rame
Bahan:
Saus :
250 ml air
6 sdm gula pasir
150 ml kecap asin jepang
50 ml kecap manis
10 siung bawang putih cincang halus
Isi :
3 sdm minyak sayur
1,5 liter kaldu sapi
750 gram daging sapi haas luar yang diiris atau daging sukiyaki
1 buah bawang bombay, iris
3 batang daun bawang potong
3 batang wortel potong-potong
5 lembar sawi putih potong-potong
6 buah jamur shiitake, iris
300 gram tahu sutera, potong-potong
50 gram soun, rendam air hangat hingga lunak, tiriskan
6 butir telur
Cara Membuat:
1. Saus : didihkan air bersama gula pasir, angkat dan dinginkan. Tambahkan kecap asin jepang, kecap manis dan bawang putih, aduk rata.
2. Panaskan minyak sayur, masukkan kaldu, didihkan. Masukkan daging sapi, masak hingga berubah warna.
3. Masukkan bawang Bombay, daun bawang, wortel, sawi dan jamur shiitake. Masak hingga sayuran setengah matang kemudian masukkan tahu sutera dan soun. Masak sebentar lalu tambahkan telur. Wajan ditutup sambil dimasak sebentar kemudian angkat.
Untuk : 6 orang

Sup Ikan Pedas
Bahan :
1 ekor ikan kakap merah berat 600 gram siangi potong 3 bagian
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
2 sdm minyak goreng
3 siung bawang putih memarkan
1 liter air
2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
2 sdm cabai bubuk
1 sdm penyedap serba guna (rasa asam)
3 sdm kecap ikan
2 batang daun bawang potong 2 cm
100 gram lobak irisan bentuk korek api
2 batang wortel potong bentuk korek api
3 lembar sawi putih iris 3 cm
25 gram soun rendam air dingin hingga lunak tiriskan
1 buah tahu sutera potong-potong
Cara Membuat :
1. Ikan kakap disiangi, cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit kemudian cuci bersih kembali dan tiriskan.
2. Panaskan minyak dam tumis bawang putih hingga harum. Didihkan air, masukkan tumisan bawang putih, garam, merica dan cabai bubuk. Setelah mendidih kembali masukkan penyedap serba guna (rasa asam) dan kecap ikan.
3. Masukkan ikan kakap, masak hingga lunak. Tambahkan daun bawang, lobak, wortel, sawi dan soun. Masak hingga sayuran matang lalu angkat. Sajikan hangat.
Untuk : 4 orang

Sup Ikan Jamur Kuping
Bahan :
Bola ikan :
250 gram ikan tenggiri
2 siung bawang merah haluskan
50 gram tepung sagu
1 putih telur
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt gula pasir
Kuah :
1,5 liter air
50 ml kecap manis
1 sdm minyak goreng
100 gram udang cincang kasar
2 siung bawang putih dihaluskan bersama 1 sdt merica butiran dan 1 sdt garam
2 cm jahe memarkan
50 gram soun direndam dengan air hangat hingga lunak lalu tiriskan
50 gram jamur kuping direndam air hingga mengembang dan lunak lalu tiriskan
2 batang wortel, potong menurut selera
50 gram sedap malam
12 butir telur puyuh direbus sampai matang lalu goreng
Taburan : bawang goreng, irisan daun seledri dan irisan daun bawang
Sambal kecap : goreng, haluskan dan tambahkan 50 ml kecap manis
cara Membuat:
1. Bola ikan : haluskan ikan tenggiri, campur dengan bawang merah, tepung sagu, putih telur, garam, merica bubuk dan gula pasir. Masak air dan rebus adonan yang telah dibentuk bola-bola sampai mengapung lalu angkat.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih halus dan udang hingga harum. Masukkan air dan tambahkan jahe. Setelah mendidih masukkan kecap manis, wortel, jamur, sedap malam dan bola ikan. Masak sebentar, angkat.
3. Siapkan mangkuk kemudian isi dengan soun, telur puyuh dan kuah dengan isiannya. Taburi bawang goreng, irisan seledri dan daun bawang. Sajikan hangat dengan sambal kecap.
Untuk : 6 orang

Sup Udang Cemplung
Bahan :
300 gram udang, haluskan
1/2 butir kelapa setengah tua, parut
1 sdm tepung maizena/sagu
3 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1 batang serai memarkan
750 ml air
5 sdm air asam jawa
1 sdt kaldu bubuk
10 cabai rawit merah
1 buah tomat iris
2 sdm minyak goreng
Haluskan :
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm kunyit bakar
3 butir kemiri sangrai
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
Taburan : irisan seledri
Cara Membuat :
1. Udang haluskan, campur dengan kelapa parut dan maizena, aduk rata atau dapat juga menggunakan food processor, aduk semua bahan menjadi satu.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingg harum, masukkan kedalam kaldu, tambahkan daun jeruk, salam, serai dan air asam jawa didihkan.
3. Setelah mendidih, gunakan sendok bentuk adonan udang bola-bola dan masukkan ke dalam kuah, masak hingga mengapung tambahka air asam jawa, kaldu bubuk, cabai rawit dan tomat, masak sebentar, angkat.
4. Sajikan hangat, taburi dengan irisan seledri.
Untuk : 4 orang

Sup Ayam Manis
Bahan :
1 ekor ayam berat 900 gram
2 liter air
4 cm jahe memarkan
2 batang serai memarkan
12 siung bawang merah iris halus
5 butir telur ayam rebus
100 gram taoge sedu air panas
6 sdm daun seledri iris
2 sdm minyak goreng
80 ml kecap manis
Haluskan :
8 siung bawang putih
1 sdt jintan sangrai
1 sdt ketumbar sangrai
8 buah kemiri sangrai
2 cm kunyit bakar
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
Pelengkap : sambal kecap : 8 buah cabai rawit hijau, 3 siung bawang putih, tumis sebentar dan haluskan. Campur dengan 100 ml kecap manis.
Cara Membuat:
1. Rebus ayam kemudian masukkan jahe dan serai. Masak hingga ayam lunak lalu, angkat dan sisihkan kaldunya untuk kuah.
2. Panaskan minyak goreng kemudian tumis bawang merah iris dan bumbu yang dihaluska hingga harum. Lalu masukkan ke dalam kaldu. Tambahkan kecap manis dan didihkan kembali.
3. Setelah ayam ditiriskan ayam disuwir-suwir lalu sisihkan.
4. Siapkan mangkuk lalu tata taoge, ayam, telur rebus. Kemudian tuangkan kuah ke dalam mangkuk. Taburi dengan irisan daun seledri.
5. Sajikan soto dengan sambal kecap manis.
Untuk : 8 orang

Sup Bayam Tahu
Bahan :
250 gram bayam, siangi iris
2 buah eggtofu, potong dadu kecil
2 batang wortel, serut
250 gram daging ikan kakap, iris
1 liter kaldu
1 sdm minyak goreng dan 1 sdm minyak wijen
2 siung bawang putih memarkan
2 cm jahe memarkan
6 buah jamur shitake segar, iris
2 sdm kecap asin
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
1 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air
3 butir telur, kocok lepas
Taburan ; daun ketumbar
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan kedalam kaldu dan didihkan.
2. Masukkan irisan ikan, masak hingga berubah warna, tambahkan wortel dan eggtofu, jamur, kecap asin dan garam, masak hingga wortel matang, kentalkan dengan larutan maizena.
3. Setelah mendidih masukkan bayam, aduk rata, tambahkan telur kocok, aduk rata dan masak sebentar, angkat.
4. Sajikan hangat taburi dengan daun ketumbar.
Untuk : 4 orang

Aneka Sambal 3

2009-07-10T08:52:00.000-07:00

Sambal Lado Uap (Sumatera Barat)
Bahan:
10 buah cabai hijau yang tua, kukus/rebus
5 siung bawang merah, kukus/rebus
10 sdm ikan teri medan, buang kepalanya, sangrai
1 sdt garam
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
Cara Membuat:
Cabai dan bawang merah diulek kasar, campur dengan teri, garam, dan air jeruk nipis, aduk hingga rata
Hidangkan sambal dengan terung rebus

Sambal Lingkung (Palembang)
Bahan:
100 gr ikan gabus, ambil dagingnya, haluskan
1 butir kelapa, parut, sangrai
250 cc santan kental
Bumbu yang dihaluskan:
5 buah cabai merah
4 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
1 sdt jintan
1 batang serai, memarkan
1 potong laos, memarkan
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 sdt garam
Cara Membuat:
Masak semua bumbu dengan santan, masukkan kelapa parut dan ikan asin gabus yang sudah dihaluskan. Masak sampai kering. Tumbuk lagi agar jadi lebih halus
Hidangkan sambal sebagai pendamping ketupat

Sambal Oncom (Jawa Barat)
Bahan:
1/2 butir kelapa, bakar(a)
1 buah oncom, ± 10x10 cm, iris tipis-tipis, bakar(b)
Bumbu dihaluskan:
10 buah cabai merah, bakar
4 buah cabai rawit, bakar
4 siung bawang putih, bakar
1 sdt terasi, bakar
1 cm kencur
1 cm jahe
1 sdt garam
3 sdt gula jawa
Catatan:
a. kelapa dibuang batoknya, biarkan kulit arinya yang coklat. Belah dua, bakar dengan api langsung, bolak-balik hingga hangus, coklat kehitaman
b. Oncom bisa dipanggang di oven atau sangrai di wajan yang ditutup, dengan menggunakan api kecil
Cara Membuat:
Campurkan bumbu yang sudah dihaluskan dengan oncom dan kelapa parut. Aduk hingga rata
Hidangkan sambal dengan lontong atau ketupat

Sambal Pecak Lele (Jawa Timur)
Bahan yang dihaluskan:
10 buah cabai merah, bakar
2 siung bawang putih
2 cm kencur
8 buah kemiri
2 sdt gula jawa
500 cc santan kental
Cara Membuat:
Masak bumbu yang dihaluskan dengan santan kental, aduk perlahan, jangan sampai santan pecah. Angkat, tuang di piring hidang atau di cobek datar, masukkan lele bakar sambil ditekan-tekan

Sambal Pelecing Kangkung (Lombok)
Bahan yang dihaluskan:
10 buah cabai merah, bakar
4 buah cabai rawit, bakar
1 sdt terasi, bakar
5 buah kemiri, bakar
1 sdt garam
1 sdm minyak goreng
1/2 buah jeruk nipis, ambil airnya
Cara Membuat:
Campur semua bumbu yang dihaluskan, beri minyak goreng dan air jeruk nipis, aduk hingga rata
Hidangkan sambal dengan kangkung rebus

Sambal Pencit Mangga Muda (Jawa Tengah)
Bahan :
4 buah mangga muda, serut
Bumbu yang dihaluskan:
15 buah cabai rawit
2 buah tomat
2 sdm gula merah
3 sdt terasi
1 sdt garam
Cara Membuat:
Campur bumbu yang telah dihaluskan dengan serutan mangga muda, aduk hingga rata
Hidangkan

Sambal Petis
Bahan:
6-10 cabai rawit atau sesuai selera
2 sdm kacang tanah goreng
200 gram petis udang
½ sdt terasi bakar
1 buah pisang batu, diparut kasar
1 sdt asam
50cc air matang
Cara membuat:
Haluskan cabai, terasi, kacang tanah goreng, dan petis sampai tercampur rata. Masukkan parutan pisang batu, asam dan air matang. Haluskan lagi.
Sambal petis biasa dihidangkan dengan rujak cingur atau buah-buahan. Selalu campur sambal petis dengan rujak sayur atau buah-buahan pada saat dihidangkan/disantap supaya tidak berair.

Sambal Petis Tahu Blora
Bahan dihaluskan :
8 buah cabai rawit
3 siung bawang putih
2 sdm kacang goreng
1 sdt air jeruk nipis
2 sdm kecap manis
2 sdm petis
3 buah tahu. potong dadu ±2x2 cm, goreng
Cara Membuat:
Campur semua bumbu yang dihaluskan, beri air jeruk nipis, kecap manis, dan petis. Aduk hingga rata
Letakkan gorengan tahu dalam cobek. Hidangkan

Sambal Petis Udang (Jawa Timur)
Bahan yang dihaluskan:
15 buah cabai rawit
6 sdm petis udang
8 sdm kacang tanah, goreng
1 sdt garam
1½ sdt gula merah
9 siung bawang putih, goreng
1 sdt cuka
6 sdm air matang
Cara Membuat:
Campur semua bahan yang sudah dihaluskan, beri cuka dan air, aduk hingga rata
Hidangkan sambal ini dengan tahu telur lengkap dengan seledri dan tauge

Sambal Sate (Sambal Kacang)
Bahan:
50 gram kacang tanah goreng
3 buah cabe rawit atau sesuai dengan selera
1 cabe merah
gula jawa secukupnya
75 cc air matang
3 sdm kecap manis
4 butir bawang merah, diiris tipis-tipis
Cara Membuat:
Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit dan cabe merah sampai halus.
Bubuhkan sedikit gula jawa.
Cairkan sambel dengan air matang lalu tuang kecap manis.
Aduk sambel sampai rata.
Siap untuk dihidangkan dengan Sate Ayam atau Sate Kambing.

Aneka Sayur 3

2009-07-10T08:46:00.000-07:00

Kuah Bokcoy
Bahan:
1 ltr kaldu sayur
350 gr baby bokcoy
100 gr jamur merang, belah 2
5 siung bawang putih, cincang
1/2 sdt merica halus
1sdm saus tiram/kecap ikan
1 sdm minyak wijen
1/2 sdm maizena, cairkan dengan sedikit air
garam dan gula pasir secukupnya
bumbu penyedap bila perlu
Cara Membuat:
Tumis bawang putih hingga harum, masukkan ke kaldu, didihkan. Beri saus tiram/kecap ikan, merica halus, jamur, dan bokcoy, didihkan
Setelah matang, kentalkan dengan cairan maizena, beri minyak wijen, dan bumbu lainnya, segera angkat
Untuk 5-6 orang.

Oden Sayuran
Bahan:
200 cc air
1 ptng dashi konbu (rumput laut - 3x5 cm)
5 sdm kecap asin jepang
3 sdm mirin
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica
1/2 sdm gula
3 buah kentang kupas, belah menjadi empat
3 buah wortel sedang, potong sepanjang 3 cm
1 buah lobak, potong 2 cm
1 buah tahu telur potong 2 cm, goreng hingga kecokelatan
2 batang daun bawang, potong serong kasar
Cara Membuat:
Masak air dan dashi konbu hingga mendidih, biarkan selama 5 menit
Masukkan kentang, wortel, dan lobak, rebus sampai semuanya matang dengan api sedang
Masukkan bahan lainnya ± 10 menit, angkat dari api
Sajikan panas-panas
Untuk 5-6 orang.

Orak-Arik Jagung
Bahan:
2 buah bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
1 sdm minyak sayur
1-2 buah cabai hijau, iris tipis menyerong
1 cangkir daun kol atau brokoli yang telah dipotong-potong
2 batang daun bawang, iris tipis
1 cangkir biji jagung segar
¼ sdt pala
½ sdt merica
1 sdt garam
1½ cangkir wortel potong seperti tusuk gigi dengan panjang 4-5 cm
2 telur kocok
Cara Membuat:
Panaskan minyak sayur dengan api sedang lalu tumis bawang putih dan bawang merah hingga wangi.
Kemudian masukkan cabai, kol atau brokoli, daun bawang, biji jagung, pala, merica, garam dan wortel. Goreng selama 5 menit dan aduk rata. Kemudian masukkan telur kocok dan masak kembali sambil diaduk selama 3 menit. Jangan sampai terlalu kering.
Hidangkan selagi hangat.
Untuk 6 orang

Oseng Oseng Jamur
Bahan:
3 buah bawang merah, iris tipis
1 siung bawang putih, iris halus
1-2 cabai merah/hijau, iris tipis diagonal
1 sdm minyak sayur
½ kg jamur segar sesuai selera
½ sdt gula
½ sdt. garam
¼ sdt. terasi
1 sdt asam jawa yang telah dilarutkan dalam 1 sdm air
1 lembar daun salam
1 potong lengkuas
Cara Membuat:
Panaskan minyak dengan api sedang lalu tumis bawang merah dan putih hingga berwarna kuning dan wangi.
Masukkan semua bahan yang lain lalu aduk rata dan masak selama kurang lebih 3 menit dan sampai matang.
Hidangkan selagi hangat.
Untuk 4 orang

Oseng-Oseng Kangkung
Bahan:
1 siung bawang putih
2 butir bawang merah
½ kg udang kecil
6-10 butir telur puyuh rebus
3-5 ikat Kangkung
Garam secukupnya
Kecap asin secukupnya
Air secukupnya
3 sdm minyak sayur untuk menumis
Cara Membuat:
Tuang minyak sayur ke penggorengan lalu panaskan.
Tumis bawang merah dan putih sampai warnanya kecoklatan.
Masukkan udang, oseng-oseng sampai udang matang.
Masukkan kangkung dan telur puyuh, lalu masukkan garam, kecap asin, dan air.
Tutup penggorengan kurang lebih 5 menit atau sampai kangkung menjadi layu.
Angkat dan siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang

Oyong Cah Jamur
Bahan:
5 buah oyong yang sedang besarnya, potong 1 cm
150 gr jamur merang, belah 2
3 btg daun bawang, potong 2 cm
3 siung bawang putih, cincang
1/2 sdt merica halus
1 sdm kecap ikan
garam dan bumbu penyedap secukupnya
Cara Membuat:
Tumis bawang putih dengan 3 sdm minyak goreng sampai matang
Masukkan oyong, jamur merang, kecap ikan, dan merica. Setelah matang, beri irisan daun bawang, aduk rata, hidangkan
Untuk 5-6 orang.

Perkedel Kentang
Bahan:
½ kg kentang, dikupas
1 butir telur, pisahkan kuning & putihnya
1 sdm bawang merah goreng, haluskan
¼ sdt merica putih halus
pala halus secukupnya
½ batang daun seledri, iris halus
garam secukupnya
minyak goreng
Cara Membuat:
Goreng kentang di dalam wajan isi minyak yang sudah dipanaskan dengan api panas sampai matang. Jangan sampai gosong atau terlalu coklat.
Setelah matang, diangkat lalu segera dihaluskan.
Kentang yang sudah dihaluskan dicampur dengan kuning telur, bawang merah goreng, merica, pala dan daun seledri.
Setelah semua tercampur rata, adonan kentang dibuat bulatan-bulatan agak pipih. Buat sampai adonan kentang habis.
Panaskan kembali wajan yang sudah diisi minyak goreng dan dipanaskan.
Gulingkan bulatan kentang pada putih telur lalu goreng hingga matang kecoklatan.
Untuk 4-6 orang.

Rica Rodoh
Bahan:
15 batang kacang panjang, potong 2 cm
1 buah terong, belah 4, potong serong
2 buah jagung, sisir
5 buah tomat hijau, belah 2
100 gr daun melinjo yang muda
25 gr daun kemangi
3 btg daun bawang, potong 2 cm
1 btg serai, memarkan
3 lbr daun jeruk purut
bumbu penyedap bila perlu
garam dan gula pasir secukupnya
Bumbu dihaluskan:
10 buah cabai rawit
5 buah cabai merah
1/2 sdt jahe cincang
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai layu, tuangi ±500 cc air
Masukkan sayuran berturut-turut sesuai lama memasaknya, terakhir masukkan daun melinjo dan daun kemangi
Untuk 5-6 orang.

Rolade Daun Singkong
Bahan:
100 gr daun singkong muda, rebus setengah matang, tiriskan
1 buah tahu cina, tiriskan, haluskan
1 buah telur, kocok
1 buah wortel, kupas, rebus 1/2 matang
50 cc santan kental
daun pisang secukupnya
Bumbu dihaluskan:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica bulat
1/2 sdt garam
1/4 sdt bumbu penyedap
Cara Membuat:
Campur bumbu halus dengan tahu halus, telur dan santan, aduk rata
Bentangkan daun singkong rebus di atas selembar daun pisang, sedemikian rupa sehingga rapat tidak bercelah
Ratakan adonan tahu di atasnya, letakkan wortel di satu sisi, gulung, semat dengan lidi. Kukus ± 1 jam dengan api sedang sampai matang, dinginkan
Untuk 5-6 orang.

Rujak Petis
Bahan:
kangkung rebus
bangkuang iris/potong
ketimun iris/potong
1 buah tahu cina, potong, garami, goreng matang
Bahan Sambal (dihaluskan):
2 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
100 gr kacang tanah goreng
4 sdm petis udang
1 buah pisang batu yang muda
1 sdt garam
1 sdm gula merah
1 sdm air asam
±50 cc air matang
Cara Membuat:
Aduk semua bahan dengan sambal atau dihidangkan terpisah
Untuk 5-6 orang.

Ikan Laut 3

2009-07-10T08:37:00.000-07:00

Spaghetti Kare SeaFood
Bahan:
250 gram spaghetti
Kuah :
2 sdm minyak goreng
2 batang serai, memarkan
6 lembar daun jeruk
4 cm jahe memarkan
750 ml santan dari 1 butir kelapa
1 batang kecombrang, iris
200 gram udang sedang
200 gram daging kakap, potong dadu
250 gram cumi, potong bentuk cincin
200 gram jamur kancing segar, belah dua
1 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk
2 sdm kecap ikan
2 sdm air jeruk nipis
50 gram bumbu kare basah
Haluskan :
8 buah cabai merah besar
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
Pelengkap : daun ketumbar
Cara Membuat:
1. Spaghetti rebus matang, angkat, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu kare, serai, daun jeruk dan jahe, aduk rata. Masukkan santan dan didihkan.
3. Masukkan kecombrang, udang, cumi dan kakap masak hingga matang, tambahkan jamur kancing, garam, kecap ikan dan air jeruk nipis. Angkat.
4. Siapkan mangkuk, taruh kwetiau, tuangkan kuah dan isiannya, beri daun ketumbar, sajikan hangat.

Selada Telur Puyuh dengan Hoisin Dressing
Bahan dasar 1 :
10 pcs Telur puyuh rebus
15 pcs King prawn
100 gr Seafood giling
75 gr Culry endip
75 gr Water cress
75 gr Carrot
100 gr Kyuri
75 gr Yellow paprika
100 gr Red chili
Bahan Dasar 2 (Dressing) :
100 gr Pangko (Bread crumb)
1 pcs Egg
75 gr Flour
500 ml Oil
Cara Membuat :
- Campurkan seafood giling dengan lada dan garam
- Aduk hingga rata
- Lalu cetak satu persatu adonan dengan bentuk bulat dan masukkan telur puyuh ditengahnya
- Kocok telur lalu masukkan telur puyuh yang telah dilumuri seafood kedalam kocokan telur kemudian digulingkan diatas tepung roti lalu celupkan lagi kedalam kocokan telur dan gulingkan lagi dengan pangko (tepung roti)
- Panaskan minyak goreng lalu goreng adonan tersebut hingga berwarna kecoklatan
- Hias bahan selada dan letakkan telur puyuh ditengahnya lalu digarnish dengan kucai
- Siap sajikan

Seafood Hormok
Bumbu Halus:
10 buah cabai merah kering, buang bijinya, rendam hingga lunak
3 buah cabai merah segar
6 butir bawang merah,
3 siung bawang putih
1 cm lengkuas, 1 batang serai bagian putihnya
2 sdt parutan kulit jeruk purut
2 sdm akar daun ketumbar dan 5 cm temu kunci
1 sdt terasi matang
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
Isi:
100 gram daun kemangi
150 gram ikan tenggiri, haluskan
500 ml santan kental
1 butir telur
2 sdm saus ikan
100 gram ikan kakap, potong dadu
100 gram cumi, potong bentuk cincin
100 gram kerang hijau
100 gram daging rajungan
Taburan: 2 buah cabai merah besar (iris), 3 batang daun ketumbar, 2 lembar daun jeruk (iris).
Saus penutup: 125 ml santan kental, 1/2 sdt garam, dan 2 sdt tepung beras, masak hingga mengental
Cara Membuat:
1. Siapkan daun pisang, potong bulat ukuran 7,5 cm, bentuk mangkuk.
2. Campur ikan tenggiri dengan bumbu halus, aduk rata. Masukkan santan, telur, dan saus ikan, aduk rata. Masukkan cumi, kerang hijau, dan daging rajungan, aduk rata.
3. Siapkan mangkuk daun pisang, isi dengan daun kemangi, tuangkan adonan isi 3/4 penuh, kukus selama 10 menit.
4. Saus penutup: masak semua bahan hingga mengental, angkat. Tuangkan di atas masakan, taburi dengan irisan cabai merah, daun ketumbar, dan daun jeruk. Kukus kembali selama 1 menit, angkat.
Untuk: 10 mangkok

Pizza Seafood
Bahan Dasar:
100 grm tepung terigu, ayak
1 sdt ragi instant
2 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
200 ml gula pasir
50 ml minyak selada
Olesan saus/asta tomat :
2 sdm minyak zaitun
5 sdm baeang bombay, cincang
3 sdm pasta tomat
8 sdm saus tomat
6 buah tomat segar, buang bijinya dan cincang kasar
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk, 1 sdm gula pasir
1 sdt oregano bubuk dan 1 sdt daun basil bubuk
50 ml air
Taburan :
140 gram ikan tuna matang
100 gram udang kupas, tumis sebentar
200 gram cumi, potong bentuk cincang, tumis sebentar
50 gram jamur kancing
2 buah tomat segar, iris,
1 buah paprika hijau, 1 paprika merah
1/4 buah nena, iris bentuk kipas
3 buah tomat ceri
50 gram keju mozarella, parut dan 50 gram kecu cheddar, pasrut
Cara membuat :
1. Membuat dasar : Campur terigu dengan ragi instant, gula pasir, garam. aduka rata. masukan air, uleni, tambahkan minyak selada dan terus uleni hingga kalis, diamkan selama 30 menit.
2. Olesan : panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. masukan pasta tomat, saus tomat, tomat, garam, merica bubuk, gula pasir, oregano bubuk, basil dan air. masak hingga mendidih dan mengental, angkat.
3. Penyelesaian: pipihkan adOnan hingga setebal 1 cm, taruh dalam loyang pizza ukuran 26 cm, olesi dengan olesan saus, taburi dengan cheddar, ikan tuna, udang, cumi jamur, tomat, paprika nenas, tomat ceri, dan keju mozarella, panggang dalam oven dengan temperatur 175 derajt celcius selama 30 menit atau hingga matang
Untuk : 6 orang

Bandeng Bumbu Acar
Bahan:
2 ekor bandeng (400 gram), potong 3 bagian
2 sdm air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam
minyak untuk menggoreng
2 buah ketimun, buang bijinya, potong bentuk korek api
2 buah wortel, kupas, potong bentuk korek api
15 butir bawang merah, kupas
3 buah cabai merah besar
20 buah cabai rawit merah
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
250 ml air
2 sdm cuka masak
1/2 sdt garam dan 1/4 sdt merica bubuk
2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
Haluskan:
3 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
6 cm kunyit, bakar
1 sdm gula pasir
Cara Membuat:
1. Siangi bandeng, cuci bersih lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit.
2. Panaskan minyak, goreng bandeng hingga matang, angkat, sisihkan.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, daun jeruk, air, cuka masak, garam, dan merica bubuk, didihkan.
4. Setelah mendidih dan kuah terserap, masukkan wortel, ketimun, cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan kaldu bubuk instan rasa ayam, masak sebentar. Masukkan bandeng goreng, aduk rata, angkat.
5. Sajikan hangat dengan nasi putih
Untuk: 4 orang

Pindang Bandeng Bumbu Kecap
Bahan:
1 ekor bandeng pindang (berat 800 gram), potong 3 bagian
2 sdm minyak goreng
2 batang daun bawang, potong-potong
3 buah cabai hijau besar, potong menurut selera
3 buah cabai merah besar, potong menurut selera
6 buah belimbing sayur, potong menurut selera
3 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
5 cm kunci, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
500 ml air
50 ml kecap manis
Haluskan:
3 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt garam
3 cm kunyit, bakar
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun bawang, aduk rata. Tambahkan cabai merah, cabai hijau, daun jeruk, serai, kunci, lengkuas, dan jahe, aduk rata.
2. Masukkan air dan kecap manis, didihkan.
3. Masukkan bandeng, tomat, dan belimbing sayur, masak sebentar dan angkat. Sajikan hangat.
Untuk: 4 orang

Selada Bandeng Asap
Bahan:
1 ekor bandeng asap, ambil dagingnya, suwir-suwir
1 ikat daun selada
3 buah wortel, kupas, potong dadu kecil, rebus matang
150 gram buncis, potong-potong, lalu rebus matang
2 buah kentang, kukus matang, potong dadu kecil
2 buah apel hijau, kupas, potong dadu kecil
Saus:
3 butir telur, rebus matang
1 sdm margarin, lelehkan
100 gram mayones
3 sdm susu kental manis
2 sdm air jeruk nipis
pelengkap: tomat segar dan peterseli
Cara Membuat:
1. Saus: rebus telur lalu pisahkan kuning dan putihnya. Kuning telur lalu haluskan. Masukkan margarin cair, aduk rata. Tambahkan mayones, susu kental manis, dan air jeruk nipis, aduk rata. Simpan dalam lemari pendingin sebentar.
2. Campur wortel, buncis, dan kentang. Tambahkan potongan apel hijau dan sausnya, aduk rata. Masukkan suwiran bandeng, aduk rata. Simpan dalam lemari pendingin.
3. Siapkan pinggan, tata daun selada, hias dengan tomat, irisan putih telur, dan daun peterseli. Sajikan dingin.
Untuk: 6 orang

Kakap Asem Manis
Bahan :
1/2 kg ikan kakap segar (bisa diganti tengiri atau bandeng)
1/2 buah nanas
3 buah paprika segar (jumlah tergantung keinginan)
4 buah mentimun
3 buah wortel
1 siung bawang bombay
4 siung bawang putih
2 sendok makan maizena, diencerkan dengan 1/2 gelas air.
Saus sambal & tomat
2 gelas air
gula & garam secukupnya
Cara membuat :
1. Potong-potong ikan, goreng & sisihkan.
2. Paprika, mentimun, wortel dipotong tipis memanjang (2 x 1 cm)
3. Nanas dikupas dipotong 2 x 2 cm
4. Bawang putih & bawang bombay dirajang tipis lalu ditumis.
5. Setelah harum, masukkan ikan bersamaan dengan paprika, saus sambal & tomat.
6. Kemudian, tambahkan air, garam & gula dan biarkan sampai mendidih.
7. Setelah itu baru dimasukkan wortel, mentimun & nanas
8. Terakhir kentalkan dengan larutan air & maizena.
9. Sajikan selagi panas.

Ikan Laut Bakar Bumbu Kuning
Bahan-Bahan:
1 ekor (2 pounds)kakap merah,belah 2
1lbr alluminium foil
1 buah jeruk nipis besar
Bumbu-Bumbu
2 siung bawang putih
5 siung bawang merah
2 cabai merah/rawit
2 ruas kunyit
1 jari laos
1 jari serai
2 kemiri
1 tsp terasi
Cara Membuat:
Lumuri daging ikan dengan garam1 tsbp dan jeruk niipis. Bumbu-bumbu digiling halus. Taruh ikan di atas alluminium foil. Balut bumbu-bumbu dibagian luar dan dalam ikan. Bakar hingga bumbu-bumbu kering.

Gulai Kepala Ikan
Ukuran porsi: 4 orang
Bahan-bahan
850 gram kepala ikan kakap, potong jadi 2
10 lembar daun salam
1 batang sere, memarkan
1 lembar daun pandan, sobek-sobek, ikat
750 cc santan
2 sendok makan kelapa parut, sangrai, tumbuk halus
3 sendok makan minyak
5 buah belimbing sayur, belah jadi 2
1 sendok makan air jeruk nipis
2 sendok teh garam
15 buah cabai merah
1 cm kunyit, cincang
1 cm jahe, cincang
7 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sendok makan ketumbar, sangrai
1/2 sendok teh jinten, sangrai
1/4 sendok teh adas manis, sangrai
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan asam
Cara membuat
Lumuri kepala ikan kakap dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam hingga rata, biarkan 1/2 jam, tiriskan, lalu lumuri dengan kelapa tumbuk hingga rata, sisihkan.
Haluskan cabai merah, kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, adas manis, merica bubuk, asam, dan 1/2 resep garam.
Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan, sere, dan daun pandan hingga harum, lalu tuangi santan, aduk rata, didihkan.
Masukkan daun salam, belimbing sayur, dan kepala ikan kakap serta kelapa tumbuk, aduk rata, lalu masak dengan api sedang sampai seluruhnya matang dan kuah agak berminyak sambil sekali-sekali diaduk, angkat.

Aneka Hidangan Kuah 3

2009-07-10T08:22:00.000-07:00

Sop Tahu Kukus
Bahan:
1 buah tahu cina, haluskan
3 buah jamur kuping, rendam hingga lunak, iris halus
50 gr su'un, potong 1 cm, rendam hingga lunak, tiriskan
1 buah wortel, potong dadu 1/2 cm
2 butir telur kocok
1 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt merica halus
1 sdt garam
Bahan untuk kuah:
1¼ liter kaldu sayur
100 gr sawi cai sim, potong 3 cm, seduh air panas
2 sdt garam, bumbu penyedap
Cara Membuat:
Campur semua bahan menjadi satu, tuang ke mangkuk-mangkuk kecil yang sudah diolesi minyak goreng, kukus sampai matang
Tata dalam mangkuk: tahu kukus dan sawi, tuangi kuah
Untuk 5-6 orang.

Sop Tahu Sicuan
Bahan:
1 liter kaldu sayuran
1 potong tahu air/sutera
1 btg daun bawang, iris serong tipis
1 sdm tepung maizena, cairkan dengan sedikit air
1/4 sdt merica halus
1-2 sdt minyak wijen
1-2 sdt kecap asin
1-2 sdt cuka hitam
garam secukupnya
bumbu penyedap bila perlu
Bumbu dihaluskan:
4 buah cabai merah
6 siung bawang putih
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng hingga harum, beri kaldu sayuran, didihkan
Masukkan tahu sambil sedikit dihancurkan, kemudian bahan-bahan lain, terakhir baru kentalkan dengan cairan tepung maizena
Catatan: kaldu sayuran dapat diganti dengan air, kecap asin boleh diganti dengan kecap ikan
Untuk 5-6 orang.

Tekwan Sup
Bahan untuk bola-bola udang:
250 gr udang, kupas, cincang
250 gr daging ikan tenggiris, haluskan
125 gr tepung sagu
1 sdt garam
1 putih telur
100 cc air
Untuk Kaldu Udang:
1750 cc air
kulit dan ekor yang telah dikupas
1 bungkus kaldu instan
didihkan semua bahan dalam 1750 cc air, saring, buang ampasnya
Untuk Pelengkap:
150 gr bengkuang, iris-iris serupa batang korek api
50 gr jamur kuping
2 batang seledri, potong-potong
5 batang daun bawang, potong
2 sdm bawang goreng
Bumbu-bumbu:
2 sdm mentega
1 siung bawang putih, iris halus
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara Membuat:
Campur udang, ikan, garam, putih telur, dan tepung sagu, aduk rata. Uleni sambil ditambah air sedikit demi sedikit hingga membentuk adonan.
Panaskan kaldu. Ambil sesendok adonan, bentuk bola-bola dan masukkan ke dalam kaldu yang telah mendidih. Masak hinggga bola-bola mengapung ke permukaan tanda sudah matang. Tambahkan juga bengkuang iris dan jamur kuping ke dalam kaldu
Sementara itu panaskan mentega, tumis bumbu - bumbu hingga layu, masukkan ke dalam kaldu bersama seledri, daun bawang, dan bawang goreng, aduk rata. Biarkan sebentar di atas api hingga semua adonan matang, angkat
Untuk ± 4 porsi

Sop Tomyam
Bahan:
50 gr jamur kancing segar, belah dua
100 gr jamur tiram segar
50 gr jamur hioko kering, rendam, iris memanjang
6 buah cabai rawit merah
5 lbr daun jeruk purut
2 btg serai, memarkan
4 sdm kecap ikan
4 sdm air jeruk lemon
1/2 sdm gula pasir
Bumbu dihaluskan:
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
3 buah cabai merah
1/4 sdt terasi bakar
1/2 sdt garam
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak hingga harum, tuangkan 1 liter air, didihkan
Masukkan semua bahan, masak ± 30 menit dengan api kecil supaya bumbu meresap
Untuk 5-6 orang.

Sop Vermicelli
Bahan:
100 gr vermicelli, potong 2 cm, rebus sesuai instruksi di kemasan
750 cc kaldu sayur
750 cc susu cair
1 buah bawang bombai, iris tipis
1 sdm terigu
1/4 sdt merica halus
garam secukupnya
Cara Membuat:
Tumis bawang bombai dengan 2 sdm margarin sampai kuning, beri terigu, tuangkan kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai licin, didihkan
Masukkan susu, vermicelli, merica, dan garam, masak sampai matang seluruhnya
Untuk 5-6 orang.

Soto Ayam
Bahan:
1 ekor ayam
2 sdm minyak goreng
air secukupnya
1 ikat daun bawang, iris
3 sdm kecap manis
2 siung bawang putih, iris dan goreng
jeruk nipis
Bumbu yang dihaluskan:
7 butir bawang merah
2 butir cengkeh
1 potong jahe
1 potong kayu manis
1 sdm garam
½ sdt merica
½ ruas jari kunyit
Cara Membuat:
Bersihkan ayam lalu rebus sampai matang. Angkat ayam lalu disuwir-suwir. Masukan suwiran ayam kembali ke kaldu yang sedikitnya ada 1 liter.
Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai wangi. Masukan ke dalam kaldu ayam.
Masak hingga mendidih.
Ketika menghidangkan, masukkan potongan daun bawang, bawang putih goreng dan kecap manis serta air jeruk nipis.
Untuk 4-5 orang.

Soto Banjar
Bahan:
1 ekor ayam, potong jadi 4 bagian
2 liter air
250 cc susu cair
¼ butir pala
10 cm kayu manis
2 butir cengkeh
garam
Bumbu yang dihaluskan:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt merica bulat
minyak goreng
Cara Membuat:
Di dalam panci masukkan 2 liter air, ayam dan garam secukupnya. Rebus sampai ayam matang dan empuk.
Angkat, lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong ayam berbentuk dadu atau disuwir-suwir. Sisihkan. Sisakan air perebus ayam kurang lebih 1¾ liter.
Di dalam wajan, masukkan sedikit minyak goreng. Panaskan dengan api sedang.
Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam wajan sampai harum.
Masukkan tumis bumbu ke dalam kuah ayam. Masukkan juga kayu manis, pala dan cengkeh, didihkan. Tambahkan susu cair, aduk rata supaya tidak pecah.
Catatan:
Soto Banjar biasa dihidangkan dengan beberapa bahan pelengkap:
12 buah perkedel kentang
100 gr soun direndam air panas sampai lunak, tiriskan
6 butir telur rebus, potong-potong
4 sdm bawang merah goreng
2 batang daun bawang, iris tipis
1 batang daun seledri, iris halus
kecap manis secukupnya
jeruk nipis
sambal soto banjar

Sop Tahu Jepang
Bahan:
1 liter kaldu sayur, didihkan
1-2 sdm miso (taoco jepang)
1 potong tahu cina/sutera, potong dadu 1 cm
2 btg daun bawang, iris halus
garam dan merica secukupnya
Cara Membuat:
Campurkan miso dan kaldu, masak sampai miso larut, didihkan
Masukkan tahu, garam, dan merica
Setelah matang, hidangkan, taburi irisan daun bawang
Untuk 5-6 orang.

Soto Betawi
Bahan:
250 gram daging sapi
150 gram paru
150 gram usus
150 gram babat
500 cc santan kental
1500 cc air
3 sdm minyak sayur
2 buah tomat, diiris tipis
1 batang daun bawang, diiris halus
1 batang daun seledri diiris halus
bawang goreng
emping goreng
Bumbu yang dihaluskan:
3 buah cabai merah
10 buah bawang merah
7 siung bawang putih
1 sdt merica
2 cm jahe, diiris halus
4 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
1 sdt cengkeh bubuk
Cara Membuat:
Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc air dengan api sedang. Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai daging menjadi empuk.
Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kurang lebih 2 x 2 cm. Kemudian, masukkan kembali ke dalam panci.
Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru, usus dan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya. Potong paru, usus, babat seperti daging sapi atau sesuka hati.
Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukan bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat, paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan ke dalamnya. Rebus sampai mendidih.
Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beri irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan dengan emping goreng, sambal, dan acar dalam tempat terpisah.
Untuk 4-6 orang.

Soto Kudus
Bahan:
1 ekor ayam kampung
100 gram tauge, dibuang akarnya & dicuci bersih
2 batang daun seledri, diiris halus
2 batang daun bawang, diiris halus
5 butir bawang merah
10 siung bawang putih
50 gram bawang goreng
5 butir kemiri
4 cm jahe
2 lembar daun salam
4 cm lengkuas/laos, dimemarkan
1 sdt bumbu penyedap
1 jeruk nipis, diambil airnya
Garam dan merica secukupnya
Cara Membuat:
Siapkan air di dalam panci besar. Masukkan ayam kampung, daun salam dan lengkuas di dalam panci, rebus sampai matang dan empuk.
Angkat ayam yang sudah empuk, tiriskan. Suwir-suwir daging ayam, sisihkan.
Pisahkan kaldu ayam sebanyak 2 liter, jika kurang tambahkan air matang.
Cincang kasar bawang merah dan putih. Kemiri dihaluskan. Jahe dimemarkan, lalu dibakar sebentar.
Panaskan 2 sdm minyak lalu tumis bawang merah, bawang putih, kemiri dan jahe sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam yang sudah dipisahkan. Tambahkan bumbu penyedap, garam dan merica secukupnya dan didihkan di atas api sedang. Setelah mendidih, angkat.
Cara Menghidangkan:
Siapkan mangkuk cekung, masukkan daging ayam, tauge, bawang merah, daun bawang, daun seledri dan perasan jeruk nipis.
Terakhir, tuangkan kaldunya.
Hidangkan selagi panas dengan Sambal Kecap.
Untuk 4-6 orang.

Aneka Sup 2

2009-07-04T23:43:00.000-07:00

Sup Misoa Tahu Telur
Bahan:
2 sdm minyak goreng
2 siung bawang putih, memarkan
2 cm jahe, memarkan
100 gr udang, potong-potong
750 ml air
3 buah oyong (gambas), kupas, iris
1 buah tahu telur (egg tofu), potong-potong
2 butir telur, kocok lepas
2 ikat misoa
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
Pelengkap: irisan daun bawang dan seledri
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan udang, masak sampai udang berubah warna.
2. Masukkan air, lalu didihkan. Setelah mendidih masukkan oyong, masak sebentar. Tambahkan potongan tahu, telur, garam, dan merica bubuk, aduk rata.
3. Tambahkan misoa, masak sebentar, angkat.
4. Sajikan hangat, taburi dengan irisan daun bawang dan seledri.
Untuk: 4 orang

Sup Kembang Kol
Bahan :
750 ml kaldu ayam
2 butir telur, rebus matang
1 buah kembang kol berat 350 gram
100 ml krim kental
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
Taburan : peterseli cincang, telur rebus cincang, dan irisan daging asap
Cara membuat :
1. Telur rebus cincang, sisihkan.
2. Didihkan kaldu, masukkan kembang kol, masak hingga setengah matang, angkat dan blender.
3. Rebus kembali kembang kol halus, tambahkan krim kental, garam dan merica, didihkan selama memasak aduk-aduk. Setelah mendidih angkat.
4. Sajikan hangat taburi dengan peterseli, telur rebus dan irisan daging asap.
Untuk : 4 orang

Sup Gelantin
Bahan :
300 gram daging ayam haluskan
2 sdm tepung panir
1 butir telur ayam
2 sdm bawang merah goreng, remas
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdm kecap beraroma
kertas aluminium, secukupnya
Kuah :
1 sdm margarine
1 bawang bombay, iris
1,5 liter kaldu ayam
2 sdt garam, 1 sdt merica bubuk
1 biji pala, memarkan
Isi :
2 buah wortel, potong menurut selera
150 gram jamur kancing, iris
150 gram jagung manis pipilan
5 sdm kacang polong beku
Taburan : irisan daun seledri
Cara membuat :
1. Campur ayam yang dihaluskan dengan tepung panir, telur, bawang goreng, garam, merica, gula pasir dan kecap beraroma, aduk rata bagi dua bagian bungkus dengan aluminium foil dan kukus selama 30 menit, angkat. Potong setebal 1 cm sisihkan.
2. Kuah : panaskan margarine, tumis bawang Bombay hingg harum, masukkan ke dalam kaldu, didihkan tambahkan garam, merica dan pala.
3. Setelah mendidih masukkan wortel, jamur, jagung pipilan dan kacang polong beku, masak sebentar, angkat.
Penyajian : siapkan mangkuk, tata daging ayam kukus, tuangkan kuah dan isiannya, taburi irisan seledri. Sajikan hangat.
Untuk : 6 mangkuk

Sup Ikan Kuah Santan
Bahan :
500 gram daging ikan kakap, potong menurut selera
3 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
30 lembar daun kemangi
1 liter santan dari 1 butir kelapa
2 sdt garam, 1 sdt merica bubuk
4 buah tomat segar, potong dadu kecil
2 batang wortel, potong dadu kecil
150 gram jamur kancing segar
1 batang daun bawang, iris halus
2 sdm minyak goreng
5 sdm air jeruk nipis
2 sdm saus/kecap ikan
Haluskan :
2 cabai merah besar
7 cabai rawit merah
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
Cara membuat :
1. Daging ikan kakap, cuci bersih, lumuri dengan jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, cuci bersih kembali dan tiriskan. 2
2. Panaskan minyak tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan, rebus kembali, masukkan garam, merica, daun jeruk, serai. 3
3. Setelah mendidih masukkan ikan gurami, wortel dan jamur masak hingga ikan matang, tambahkan potongan tomat, daun bawang dan daun kemangi, masak sebentar, angkat. Sajikan hangat.
Untuk : 4 orang

Sup Jagung Rajungan Tahu
Bahan :
2 sdm minyak goreng
1 sdm minyak wijen
2 siung bawang putih memarkan
2 cm jahe, kupas dan memarkan
1 liter kaldu ayam
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
150 gram daging rajungan
200 gram jagung manis kalengan
1 buah egg tofu, potong dadu kecil
1 sdm tepung sagu larutkan dengan sedikit air
3 butir telur, kocok lepas
1 batang daun bawang, iris halus
Cara membuat :
1. Panaskan minyak sayur bersama minyak wijen, tumis bawang putih hingga harum, masukkan kaldu dan jahe, didihkan.
2. Masukkan garam dan merica bubuk, daging rajungan, jagung dan didihkan kembali.
3. Kentalkan dengan larutan tepung sagu, aduk rata, setelah mengental, masukkan telur kocok perlahan-lahan sambil terus diaduk hingga menyerupai serabut, angkat, tambahkan potongan eggtofu.
4. Sajikan hangat taburi dengan irisan daun bawang.
Untuk : 4 orang

Sup Jamur Bening
Bahan :
2 sdm minyak goreng
1 sdt minyak wijen
3 siung bawang putih, cincang halus
1 liter kaldu ayam
2 batang daun bawang, potong-potong
3 lembar daun jeruk
1 batang serai memarkan
5 cabai rawit hijau, memarkan
2 sdm air jeruk nipis
2 sdm saus ikan/kecap ikan
1 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk
6 buah jamur shitake iris
150 gram jamur kancing
50 gram toge
200 gram tahu sutera, potong dadu
Taburan : daun ketumbar
Cara membuat :
1. Panaskan minyak goreng bersama minyak wijen, tumis bawang putih hingga harum, masukkan kaldu, didihkan.
2. Tambahkan daun bawang, daun jeruk, serai, cabai rawit, air jeruk nipis, saus ikan, garam dan merica, didihkan kembali.
3. Masukkan irisan jamur, jamur kancing, taoge dan tahu sutera, masak hingga sayuran matang, angkat.
4. Sajikan hangat, taburi dengan daun ketumbar.
Untuk : 4 orang

Sup Soun Pangsit Roti
Bahan:
100 gr Cumi cincang
100 gr Ayam cincang
100 gr Udang Cincang
50 gr Jamur sitake
20 buah Cabe merah
5 potong Rotin potong
10 gr Daun ketumbar
10 gr Jahe
10 gr Bawang putih
30 ml Ang Ciu
100 gr Wortel
20 ml Minyak wijen
200 ml Jus jeruk
50 gr Soun
Cara mambuat :
1. Ayam, udang, Cumi semua dicincang, dicampur dengan daun ketumbar, diaduk hingga rata. kemudian bungkus dengan potongan roti berbentuk wanton lalu di goreng.
2. Tumis bawang putih dan tambahkan jus jeruk dan kaldu ayam, masukkan campuran sisa isi wanton, aduk hingga mendidih. Masukkan semua sayuran hingga matang. Siap untuk disajikan

Sup Bihun
Bahan:
300 gram bihun
200 gram daging sapi, iris tipis
250 gram udang sedang, buang kulit sisakan ekornya
12 buah bakso ikan
1 sdt kaldu bubuk, bila suka
1 ikat sawi hijau
200 gram toge siangi
2 batang daun bawang, iris
Kuah :
2 sdm minyak goreng
2 siung bawang putih, memarkan
2 cm jahe, memarkan
1,5 liter air
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
Cara Membuat:
1. Bihun rendam dalam air hangat hingga lunak, angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak tumis bawang putih dan kulit udang hingga berubah warna, campur kulit udang, air dan jahe, didihkan, angkat dan saring.
3. Didihkan kembali kaldu, tambahkan garam dan merica bubuk, bila suka tambahkan kaldu bubuk. Masukkan udang, bakso udang dan irisan daging sapi, masak hingga matang.
4. Siapkan mangkuk taruh bihun, sawi hijau dan toge sedu dengan kaldu hingga layu, tambahkan kaldu dan isiannya. Sajikan hangat.
Untuk : 6 orang

Sup Ati Ayam
Bahan:
8 buah ati ayam
2 siung bawang putih haluskan
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
1/2 ekor ayam
1 batang daun bawang dan 1 batang seledri
1,5 liter air
1 sdm minyak goreng
2 siung bawang putih, haluskan bersama 1 sdt merica butiran dan 1 sdt garam
2 cm jahe memarkan
50 gram soun, rendam air hangat hingga lunak, tiriskan
50 gram jamur kuping, rendam air hingga mengembang dan lunak, tiriskan
2 batang wortel, potong menurut selera
50 gram sedap malam
12 butir telur puyuh, rebus matang, goreng
Taburan : bawang goreng, irisan daun seledri dan irisan daun bawang
Sambal kecap : 8 cabai rawit merah, 2 siung bawang putih, goreng, haluskan dan tambahkan 50 ml kecap manis
Cara Membuat:
1. Ati ayam cuci bersih, tiriskan lumuri dengan bawang putih, halus, garam, ungkep diatas api sedang hingga matang, angkat, goreng sebentar, angkat.
2. Ayam cuci bersih, tiriskan. Rebus ayam bersama dan bawang dan seledri hingga ayam matang, angkat dan suwir-suwir sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bawang putih halus hingga harum, masukkan ke dalam kaldu tambahkan jahe. Setelah mendidih masukkan wortel, jamur dan sedap malam, masak sebentar, angkat.
4. Siapkan mangkuk isi dengan soun, ayam suwir, telur puyuh, irisan ati ayam goreng, kuah dengan isiannya, taburi bawang goreng, irisan seledri dan daun bawang.
5. Sajikan hangat dengan sambal kecap.
Untuk : 6 orang

Sup Udang Galah
Bahan :
50 gr Udang galah
1 liter air
3 siung bawang putih memarkan
2 cm jahe memarkan
1 batang serai memarkan
1 lembar daun kunyit
3 lembar daun jeruk
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
10 cabai rawit merah
6 buah belimbing sayur
2 buah tomat potong-potong
Cara membuat :
1. Cuci bersih udang dan tiriskan
2. Didihkan air, masukan bawang putih, jahe, serai daun kunyit daun jeruk dan garam.
3. Setelah mendidih kembali, masukkan udang galah dan kaldu bubuk, masak hingga udang matang.
4. Masukkan cabai rawit dan potongan belimbing sayur, tomat, masak sebentar, angkat.
5. Sajikan hangat.
Untuk : 4 orang

Aneka Sambal 2

2009-07-04T22:25:00.000-07:00

Sambal Jeruk Mentah ( Nusa Tenggara Timur )
Bahan:
6 buah cabai rawit, iris halus
3 buah jeruk nipis yang berwarna hijau, iris kecil-kecil bentuk dadu
3 buah belimbing sayur mentah, iris tipis
3 buah bawang merah, iris tipis
3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya
1 buah tomat mengkal yang berwarna hijau kemerahan, potong dadu
1 sdt garam
Cara Membuat:
Campur semua bahan, aduk hingga rata, diamkan ± 1/2 jam sampai bumbu meresap
Hidangkan

Sambal Kaluku ( Ujung Pandang )
Bahan:
1/2 butir kelapa, parut memanjang
50 gr ikan asin gabus, ambil dagingnya, haluskan
Bumbu:
10 buah cabai merah, iris tipis
1 siung bawang putih, haluskan
3 siung bawang merah, haluskan
1 batang daun seledri, ambil daunnya, iris tipis
3 lembar daun jeruk
1/2 sdt garam
Cara Membuat:
Campur bumbu dengan kelapa parut dan ikan asin, tumis hingga berwarna kuning, aduk-aduk. Angkat, hidangkan sambal dengan buras

Sambal Kecap
Bahan:
5 cabai merah, diiris
3 cabai rawit, diiris
4 butir bawang merah, diiris
4 sdm kecap manis
1 sdt air jeruk limau
Cara Membuat:
Campur semua bahan jadi satu, siap dihidangkan.

Sambal Kecap Ikan Bandeng Ala Gresik
Bahan :
10 buah cabai rawit, dihaluskan
3 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam
4 sdm kecap
1/2 sdt cuka
Cara Membuat:
Campur semua bahan yang dihaluskan dengan garam, kecap, dan cuka. Aduk hingga rata
Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan bandeng goreng

Sambal Kecap Tahu Gejrot ( Jawa Barat )
Bahan dihaluskan :
10 buah cabai rawit
4 siung bawang putih
1 sdt garam
6 sdm kecap manis
1 sdt air jeruk nipis
Cara Membuat:
Campur semua bahan yang dihaluskan, beri kecap manis dan air jeruk nipis, aduk hingga rata
Hidangkan dengan tahu goreng yang ditekan-tekan di atas sambal

Sambal Kemiri (Jakarta)
Bahan:
8 buah cabai rawit, seduh air panas
4 buah cabai merah, seduh air panas
25 gr kacang, goreng
6 butir kemiri, goreng
1 sdt garam
2 sdt gula pasir
50 cc air hangat
1 sdt cuka
Cara Membuat:
Ulek kacang dan kemiri bersama cabai rawit, cabai merah, garam, dan gula, hingga halus. Beri air hangat, aduk hingga larut
Masukkan cuka, aduk lagi hingga rata. Hidangkan sambal sebagai pendamping nasi uduk lengkap

Sambal Kenari (Indonesia Timur)
Bahan dihaluskan:
5 buah cabai merah
4 sdm kenari
3 siung bawang merah
2 sdt terasi bakar
1/2 sdt gula pasir
1/3 sdt garam
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Cara Membuat:
Campur semua bahan yang dihaluskan, beri air jeruk nipis, aduk hingga rata
Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan bakar

Sambal Lada Balimbiang (Sumatera Barat)
Bahan bumbu yang dikukus:
6 buah cabai merah
6 buah belimbing sayur
4 siung bawang merah
6 buah cabai rawit
1 sdt terasi bakar
1/2 sdt garam
Cara Membuat:
Haluskan semua bahan , aduk hingga rata
Hidangkan

Sambal Lada Petis
Bahan:
10 buah cabai merah, haluskan
1 cm kunyit
1/2 sdt garam
3 sdm minyak goreng
3 siung bawang merah, iris halus
1/2 siung bawang putih
1 cm laos
1 batang serai
1 lembar daun salam
1 sdm asam
2 lembar daun jeruk purut
1 sdm santan kental
1 sdm petis
Cara Membuat:
Haluskan cabai merah, kunyit, dan garam, sisihkan
Sementara itu goreng bawang merah hingga berwarna kuning, masukkan semua bahan lain kecuali santan dan petis, aduk hingga rata
Masukkan petis dan santan, masak terus sambil diaduk hingga keluar minyak dan santan mendidih. Angkat
Hidangkan dengan sayuran rebus

Sambal Lada Tomat
Bahan yang dihaluskan:
10 buah cabai merah
3 siung bawang merah
1/2 sdt terasi, bakar
1 cm laos
2 buah tomat, iris-iris
100 cc air panas
1 sdm santan kental
Cara Membuat:
Campur tomat dan bumbu yang sudah dihaluskan
Masak dalam wajan, beri air panas, aduk-aduk hingga rata, lalu masukkan santan
Masak terus sambil diaduk hingga santan mendidih. Angkat, hidangkan

Aneka Sayur 2

2009-07-04T10:53:00.000-07:00

Gulai Buncis
Bahan:
350 gram buncis, iris serong tipis
250 gram kentang, potong dadu ukuran 1 cm, goreng setengah matang
100 gram kelapa parut, sangrai, haluskan
250 gram daging, rebus, potong dadu (1 cm) - ini hanya jika ingin memakai daging
350 cc santan dari 1/3 butir kelapa
1 lembar daun salam
1 batang serai
1 potong lengkuas
3 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu dihaluskan:
3 butir kemiri, sangrai
½ sdt kunyit, cincang
1 sdt jahe, cincang
1 sdt merica bulat
5 buah bawang merah
2 siung bawang putih
garam menurut selera
Cara Membuat:
Panaskan minyak dengan api sedang lalu tumis buncis hingga layu, tiriskan.
Panaskan minyak baru dengan api sedang lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum, masukkan daging, santan, dan kelapa tumbuk, didihkan.
Masukkan buncis dan kentang. Masak sampai seluruhnya matang. Angkat dan hidangkan.
Untuk 3-4 orang

Gulai Kapau
Bahan:
250 gr daun singkong muda, bila perlu buang tulang daunnya
10 batang kacang panjang, potong 3 cm
1 ltr santan cair
250 cc santan kental dari 1 1/2 ltr kelapa
1 lbr daun kunyit, buat simpul
1 btg serai, memarkan
5 lbr daun jeruk purut
2-3 potong asam kandis
garam secukupnya
Bumbu dihaluskan :
15 bauh cabai rawit hijau dan merah
3 siung bawang putih
7 siung bawang merah
1 sdt jahe cincang
2 sdt kunyit cincang
1 sdt ketumbar sangrai
1 sdm lengkuas cincang
Cara Membuat:
Didihkan santan, bumbu halus, daun serai, daun kunyit, daun jeruk purut, dan asam hingga cairan tinggal sebagian
Masukkan kacang panjang, daun singkong, santan kental, dan garam. Masak sampai seluruhnya matang
Untuk 5-6 orang.

Kailan Masak Jamur
Bahan:
350 gr baby kailan, buang daunnya sedikit saja
5 buah jamur hioko, rendam sampai lunak, iris tipis
1 sdt bawang putih cincang
3 sdm saus tiram
1/4 sdt merica hitam halus
1/2 sdt gula pasir
Cara Membuat:
Didihkan air secukupnya, beri 1 sdt gula pasir, rebus kailan sebentar saja supaya tetap renyah, tiriskan, tata di piring saji
Tumis bawang putih dengan 3 sdm minyak goreng hingga matang, kecilkan api, masukkan hioko dan bahan lainnya
Tambahkan ±50 cc air bila perlu, aduk matang, siram ke atas kailan
Untuk 5-6 orang.

Gudeg Nangka
Bahan:
1½ kg nangka muda
1 sdm asam jawa
2 sdm gula jawa
6 lembar daun salam
4 gelas santan
Garam secukupnya
minyak goreng secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
½ sdt ketumbar, disangrai
½ sdt jintan, disangrai
10 butir kemiri
Cara Membuat:
Nangka muda diiris ukuran 4 cm lalu direbus dengan air secukupnya sampai matang, angkat dan tiriskan.
Larutkan asam jawa dan gula merah dengan sedikit air.
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama daun salam, air gula merah dan air asam jawa.
Stelah harum, masukkan nangkanya, aduk rata, tambahkan garam secukupnya.
Terakhir, tuang santannya kemudian masak sampai mendidih dan santan agak mengental dan berminyak.
Untuk 5-6 orang.

Kari Tahu
Bahan:
10 buah tahu goreng ukuran 3x3 cm
1 buah wortel, potong 2 cm
10 batang kacang panjang, potong 10 cm, celup ke air mendidih, buat simpul
750 cc santan encer
250 cc santan kental dari 1 butir kelapa
2 lbr daun jeruk purut
1 btg serai, memarkan
Bumbu dihaluskan:
8 buah cabai merah
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdm lengkuas cincang
2 sdt jahe cincang
2 sdt ketumbar sangrai
1/6 sdt jintan sangrai
1 sdt merica bulat
3 buah kemiri goreng
1/2 sdt terasi
1 sdt gula pasir
garam secukupnya
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai matang, tuangi santan encer, didihkan
Masukkan tahu, masak hingga kuah tinggal setengahnya. Masukkan santan kental, wortel, dan kacang panjang. Masak sampai kuah berminyak
Untuk 5-6 orang.

Kaserol Jagung
Bahan:
3 buah jagung manis, sisir
2 buah zuchini, iris 1 cm
3 buah tomat, belah-belah
1 buah paprika hijau, potong melintang
250 gr champignon bulat/belah 2
50 cc kaldu sayur
150 cc susu cair
4 butir telur, kocok
2 siung bawang putih, cincang
1 buah bawang bombai, iris melintang
1/4 sdt merica
garam, gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
Tumis bawang putih dengan 2 sdm margarin hingga matang, masukkan tomat dan kaldu, masak hingga tomat lunak, sisihkan
Campur semua bahan, masukkan ke dalam pinggan tahan panas, tuangi campuran cairan tomat, telur, dan susu. Beri garam dan gula pasir secukupnya, panggang sampai matang
Untuk 5-6 orang.

Keredok
Bahan:
100 gram kacang panjang muda, iris melintang ½ cm
2 lembar daun kol, buang tulang daunnya, iris halus
100 gram tauge, buang akarnya
100 gram terong bulat, belah 4-8
100 gram bangkuang, potong dadu 1 cm
100 gram ketimun, kupas
25 gram daun kemangi
50 gram emping goreng
Bumbu Saus:
200 gram kacang tanah goreng
5 buah cabai rawit (sesuai selera)
2 buah cabai merah
2 sdt kencur cincang
½ sdt terasi
1-2 sdm cuka
1 sdt garam
1 sdm gula merah
150 cc air matang
Cara Membuat:
Haluskan semua bahan saus lalu tuang air matang, aduk rata.
Aduk semua sayuran dengan saus. Hidangkan di atas pinggan, taburi emping goreng.
Untuk 3-4 orang

Ketoprak
Bahan:
1 buah tahu putih
50 gram tauge
100 gram bihun
2 siung bawang putih
1 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
50 gram kacang tanah
1 sdm kecap manis
1 sdt bawang goreng
50 gram kerupuk sagu
1 sdt asam jawa
Garam secukupnya
Kecap manis secukupnya
Minyak untuk mneggoreng
Cara Membuat:
Goreng tahu dengan minyak secukupnya sampai kuning kecoklatan. Iris tahu goreng berbentuk dadu.
Tauge dicuci bersih dan buang bagian akarnya. Rebus tauge sampai setengah matang, angkat dan tiriskan.
Seduh bihun dengan air panas dan tiriskan.
Asam jawa dilarutkan dengn 3 sdm air.
Kacang tanah dan kerupuk sagu digoreng.
Cara Membuat Bumbu Ketoprak:
Kacang tanah, bawang putih, cabai merah dan cabai rawit diulek/gerus sampai halus. Lalu tambahkan air asam jawa, garam dan kecap manis.
Larutkan dengan sedikit air dan aduk hingga merata.
Cara Menghidangkan:
Letakkan dalam sebuah piring, tahu, tauge dan bihum, kemudian siram dengan bumbunya, taburi bawang goreng dan kerupuk sagu di atasnya.
Untuk 1-2 orang.

Ketoprak Betawi
Bahan:
2 buah tahu kuning, goreng
100 gr bihun, seduh air panas sebentar, tiriskan
100 gr tauge, buang akarnya, seduh air panas
2 buah ketupat
3 sdm kecap manis
1 sdm bawang merah goreng
Kerupuk udang secukupnya
minyak goreng secukupnya
Bumbu dihaluskan:
170 gr kacang tanah yang sudah digiling
3 buah cabai rawit, rebus
2 siung bawang putih
1 sdm gula merah
150 cc air hangat
2 sdt garam
Cara Membuat:
Haluskan bumbu di atas piring saji, letakkan di atasnya ketupat yang telah dipotong dadu, tauge, tahu, dan bihun. Taburkan bawang goreng dan kecap manis. Lengkapi dengan kerupuk udang. Siap dihidangkan
Untuk ± 6 porsi.

Kol Bombi
Bahan:
1 buah/500 gr kol bulat
1 buah bawang bombai, cincang
2 siung bawang putih, cincang
100 gr tepung roti
2 butir telur, kocok
1/4 sdt pala halus
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica halus
50 gr mentega/margarin
1 sdm peterseli/seledri cincang
Catatan:
Untuk penampilan lebih baik, tuang irisan daun kol secukupnya, beri selembar daun kol utuh, demikian seterusnya sampai adonan habis. Pada waktu dipotong Kol Bombi tampak berlapis-lapis
Cara Membuat:
Celupkan kol dalam air mendidih, angkat, siram dengan air dingin. Lepaskan 5-6 lembar helai daun. Sisanya dibelah 4, cincang, sisihkan
Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga layu, masukkan kol cincang, masak sampai layu dan air kol habis, beri garam, merica, dan pala, dinginkan. Masukkan telur, tepung roti, peterseli/seledri, aduk rata
Siapkan mangkuk cekung, alasi dengan serbet/kain tipis, susun daun kol di keliling mangkuk. Tuangkan adonan kol cincang, rapatkan ke 4 ujung kain, ikat sedemikian rupa sehingga berbentuk bulat. Kukus ±15 menit, dinginkan, buka dan potong. Taburkan 3 sdm tepung roti yang ditumis sebentar dengan 1 sdm mentega/margarin ketika menghidangkan
Lengkapi dengan saus tomat: tumis 1 siung bawang putih parut, 50 gr bawang bombai cincang dan 1 sdt cabai giling dengan 1 sdm mentega/margarin. Setelah layu beri 500 gr tomat parut, sedikit pala halus, 1/4 sdt merica halus, garam dan gula pasir secukupnya. Kentalkan dengan 1 sdt tepung maizena yang sudah dicairkan dengan sedikit air
Untuk 5-6 orang.

Ikan Laut 2

2009-07-04T10:49:00.000-07:00

Udang Tebu
Bahan:
200 gr daging ayam giling
5 ekor udang pancet, kupas, cincang
50 gr tepung sagu
5 potong tebu, iris sebesar jari telunjuk
minyak goreng secukupnya
Bumbu :
2 siung bawang merah, haluskan
2 siung bawang putih, haluskan
1 batang daun bawang, iris
2 sdm saus tiram
2 sdt kecap inggris
1 sdt minyak wijen
garam secukupnya
merica bubuk secukupnya
Cara Membuat:
Buat adonan daging : campur daging ayam, udang, tepung sagu, dan semua bumbu, aduk hingga rata
Isi bagian tengah buah tebu dengan adonan daging, buat bentuk silinder / lonjong
Panaskan minyak, goreng tebu isi daging hingga matang. Hidangkan dengan saus tomat

Udang Masak Aceh
Bahan:
600 gr udang, bersihkan kepala dan kulitnya, belah punggungnya
4 sdm minyak goreng
2 batang serai
4 buah asam sunti
4 sdm kelapa parut sangrai
500 cc air
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Bumbu yang dihaluskan:
10 buah cabai merah
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
4 cm kunyit
2 sdt ketumbar
3 buah biji pala
Cara Membuat:
Panaskan minyak. Tumis bumbu yang dihaluskan, serai, dan asam sunti hingga harum
Masukkan udang, masak hingga udang berubah warna. Tambahkan kelapa parut, air, garam, dan gula pasir. Aduk rata
Masak dengan api kecil hingga mengental. Angkat. Hidangkan
Untuk ± 6 porsi.

Sambal Santan Udang
Bahan:
500 gr udang besar, dibuang misainya
2 lembar daun salam
125 cc air/santan encer
1 sdm air jeruk nipis
1 sdm irisan halus kulit jeruk sambal/limau
3 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan:
7-8 buah cabai merah
8-10 buah cabai rawit (kalau suka pedas)
2 siung bawang putih
5 buah bawang merah
½ sdt kunyit, dicincang
1 sdt jahe, dicincang
½ sdt terasi
1 sdm irisan serai
1 sdt ketumbar, disangrai
1-2 sdt asam jawa
5 buah kemiri, disangrai/digoreng
garam dan gula merah menurut selera
Cara Membuat:
Remas-remas udang dengan air jeruk nipis, biarkan selama 10 menit supaya meresap.
Tumis bumbu dan daun salam dengan 3 sdm minyak di atas api sedang sampai harum, tuangi air/santan encer, didihkan. Masukkan udang. Masak sampai kuah mengental dan udang matang.
Angkat dan hidangkan dengan ditaburi dengan bawang goreng dan irisan kulit jeruk sambal/jeruk limau.
Untuk 5-6 orang.

Sambal Goreng Udang
Bahan:
½ kg udang kecil
1 siung bawang putih
3 butir bawang merah
5-6 cabe rawit merah
Asam
Garam
Gula
Air
Cara Membuat:
Bawang merah dan putih ditumis.
Masukkan cabai merah yang sudang diiris miring, lalu udang.
Masukkan asam, garam, sedikit gula dan air yang sudah diremet.
Tutup sampai matang.
Siap dihidangkan
Untuk 3-4 orang.

Kerang Masak Semboko
Bahan:
400 gr kerang hijau, ambil dagingnya
10 buah belimbing sayur
1 genggam daun kemangi
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
Bumbu yang dihaluskan:
3 cm kunyit
6 buah cabai merah
4 butir kemiri
25 buah cabai rawit
Cara Membuat:
Campurkan kerang dengan semua bahan dan bumbu yang telah dihaluskan, aduk rata. diamkan selama 15 menit
Panaskan 4 sdm minyak goreng, tumis kerang hingga matang. Angkat
Hidangkan dengan nasi panas
Untuk ± 6 porsi.

Ikan Asin Pedas
Bahan:
¼ kg ikan asin jambal/gabus, potong 2x2 cm
3 cabai merah, iris serong
4 buah bawang merah, iris tipis
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
Siram potongan ikan asin dengan air mendidih, biarkan sampai dingin lalu dicuci dan tiriskan.
Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan dengan api sedang. Goreng ikan asin di dalam minyak goreng (ikan harus terendam di dalam minyak) sampai matang, sisihkan.
Sisakan 3 sdm minyak di dalam wajan. Tumis bawang merah hingga kuning lalu masukkan cabai merah sampai layu. Kecilnya api kompor.
Masukkan gorengan ikan asin dan air jeruk nipis, aduk rata, angkat, lalu hidangkan selagi panas.
Untuk 3-4 orang.

Mangga Bakar SeaFood
Bahan:
Daging kepiting 500 gr
Udang kupas 500 gr
Mangga muda 1000 gr
Asparagus 1000 gr
Paprika Merah 300 gr
Kelapa parut 150 gr
Jamur hitam 150 gr
Daun ketumbar 50 gr
Ubi merah 2 kg
Daun kucai 50 gr
Beras 1 kg
Daun bawang 50 gr
Mangga pure 100 ml
Saus tomat 100 ml
Sampal hainan 50 ml
Lime juice 50 ml
Gula
Telur 5
Cara Membuat:
1. Masak nasi hingga matang, kemudian masak menjadi nasi goreng jamur.
2. Kupas ubi merah, kemudian menjadi spiral panjang dengan menggunakan alat khusus, goreng menjadi bentuk keranjang.
3. Letakkan nasi goreng kedalam keranjang ubi.
4. Cincang udang dan daging kepiting. Campurkan dengan kelapa, mangga parut, daun ketumbar, jamur shitake dan bumbui dengan garam, merica, saus tiram, minyak wijen, jahe dan bawang putih
5. Bentuk bulat pipih kemudian panggang hingga matang.
6. Letakkan 3 buah diatas piring.
7. Tuangkan air, mangga pure, saus tomat, gula, lime juice dan garam kemudian masukkan paprika merah, asparagus, onion dan mangga muda.
8. Tuangkan saus diatas piring susun, mangga, perkedel dan nasi keranjang, hidangan siap disajikan.

Mangga Udang Saus Salad
Bahan :
2 buah mangga harum manis kupas dipotong dadu
200 gr pepaya matang dipotong dadu
60 gr paprika merah dipotong dadu
100 gr kacang polong yang sudah matang
200 gr udang pancet direbus dan buang kulitnya
50 gr paprika hijau dipotong dadu
100 gr nelley mayonnaise atau 3 sendok makan
1 sendok teh garam
3 buah jeruk lemon peras dan ambil airnya
Cara Membuat:
Campurkan semua bahan yang telah disiapkan aduk dengan mayonnaise hingga merata dan siap untuk dihidangkan.

Hidangan Ramadhan-Lumpia Goreng Seafood
Bahan :
20 lembar kulit lumpia siap beli
Isi :
2 sdm magarine
2 siung bawang putih, cincang
150 gr udang cincang
150 gr cumi, iris dengan bentuk korek api
1 sdm saus tiram
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
2 sdt bumbu penyedap rasa serba guna rasa ayam
1 sdt minyak wijen
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air.
minyak untuk menggoreng.
Cara membuat :
1. Panaskan magarine, tumis bawang putih hingga harum, masukkan udang, cumi, dan daging kepiting lalu masak hingga udang berubah warna. Tambahkan saus tiram, garam, merica bubuk, gula pasir, bumbu penyedap rasa serba gunadan minyak wijen, aduk sampai rata. Kentalkan dengan maizena, masak sebentar, angkat.
2. Ambil satu lembar kulit lumpia, bentangkan isi dengan isian dengan 1 sdm isian, gulung bentuk amplop.
3. Goreng dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan, angkat. Sajikan dengan sambal botolan.
Untuk : 6 Orang

Sup Tomat SeaFood
Bahan:
3 buah tomat, blender
2 sdm margarine
1 buah bawang Bombay, potong-potong
3 siung bawang putih, cincang
2 lembar daun salam
1 liter air
2 batang wortel, potong dadu kecil
2 buah kentang, kupas potong dadu kecil
300 gram udang sedang, kupas sisakan ekornya
300 gram kerang hijau
300 gram kerang putih
250 gram daging ikan kakap
1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
Taburan : peterseli cincang
Cara Membuat:
1. Panaskan margarine, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan daun salam dan air, didihkan.
2. Masukkan wortel dan kentang, masak hingga matang.
3. Masukkan udang, kerang hijau, kerang putih, kakap, garam, merica dan gula pasir, masak hingga matang, tambahkan tomat yang telah dihaluskan, aduk rata, masak sebentar, angkat.
4. Sajikan hangat, taburi dengan peterseli cincang.
Untuk : 6 orang

Aneka Hidangan Kuah 2

2009-07-04T10:40:00.000-07:00

Sop Hipare
Bahan:
250 gr ubi jalar, kukus, haluskan
200 gr udang, cincang kasar
3 sdm tepung sagu
250 gr ayam, potong dadu
8 siung bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
2 batang daun bawang, iris halus
2 batang seledri, iris halus
2 buah tomat, bagi menjadi 8 bagian
1/2 sdt garam
1 sdt meruca bubuk
750 cc air
Cara Membuat:
Rebus ayam hingga matang.
Masukkan bawang merah, bawang putih, daun bawang, daun seledri, dan tomat. Aduk rata. Tambahkan garam dan merica bubuk. sisihkan
Sementara itu campurkan ubi jalar, udang, tepung sagu, dan garam. Buat bentuk bulat sebesar bakso. Kemudian masukkan ke dalam rebusan ayam. Masak hingga bola ubi terapung. Angkat
Hidangkan selagi panas
Untuk ± 6 porsi.

Sop Jagung
Bahan:
4 buah jagung muda, iris-iris
2 buah wortel
500 cc kaldu ayam/daging sapi
Bumbu:
garam secukupnya
merica bubuk secukupnya
1 sdm irisan daun bawang
1 sdm irisan daun seledri
1 sdm bawang goreng
Cara Membuat:
Masukkan irisan jagung ke dalam kaldu dan rebus hingga matang.
Masukan wortel dan masak hingga matang. Beri semua bumbu kecuali bawang goreng. Masak kurang lebih 10 menit. Angkat.
Taburi bawang goreng di atasnya dan siap dihidangkan.
Untuk 3-4 orang.

Sop Kacang Panggang
Bahan:
1 kaleng baked bean
50 gr makaroni kecil, rebus matang, tiriskan
2 siung bawang putih, cincang
1 buah bawang bombai, cincang
1 kaleng kecil (75 gr) pasta tomat
1 sdt cabai bubuk
1 liter kaldu sayur/air
garam dan gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga layu dengan 1 sdm margarin
Masukkan semua bahan, kecuali makaroni, yang baru ditambahkan setelah semuanya matang, hidangkan dengan irisan seledri/peterseli
Untuk 5-6 orang.

Sop Kaki Sapi
Bahan Isi:
¼ kg kaki sapi
1 buah tomat
1 buah kentang
1 sdt minyak samin
1 batang daun bawang
1 batang seledri
100 gram emping, digoreng
1 buah jeruk limau
1 sdm bawang goreng
Bahan Kuah:
½ liter susu encer
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
½ sdt pala halus
5 butir cengkeh
1 batang kayu manis
2 cm jahe, dimemarkan
garam dan merica secukupnya
Cara Membuat:
Rebus kaki sapi dalam panci yang besar diisi air secukupnya. Setelah kaki sapi empuk, angkat lalu dipotong-potong sesuai selera. Pisahkan air kaldunya sebanyak 2 liter.
Tomat, daun bawang dan seledri diiris halus. Kentang dipotong kotak-kotak dan bila disuka digoreng sebentar.
Membuat kuahnya, gerus bawang merah dan bawang putih lalu rebus dengan 2 liter kaldu kaki sapi yang sudah dipisahkan. Masukkan pula jahe, pala, cengkeh, minyak samin, kayu manis, daun bawang dan seledri.
Tuangkan susu encer lalu beri garam dan merica secukupnya. Masak sampai kuah mendidih, angkat.
Cara Menghidangkan:
Letakkan irisan kaki sapi, kentang, tomat dalam sebuah mangkok cekung kemudian tuang kuahnya.
Tambahkan air jeruk limau dan taburkan emping dan bawang goreng diatasnya.
Hidangkan bersama sambal ulek.
Untuk 2-3 orang.

Sop Kembang Tahu
Bahan:
1¼ liter kaldu sayur/air
100 gr kembang tahu, rendam sampai lunak, tiriskan, potong
2 buah wortel, gurat, iris tipis melintang
50 gr kapri muda
2 btg seledri, potong kasar
2 sdt jahe, iris tipis
5 siung bawang putih, iris tipis
1/2 sdt merica halus
1-2 sdm kecap ikan
garam secukupnya
Cara Membuat:
Tumis bawang putih dan jahe dengan 2 sdm margarin hingga matang, beri kaldu, didihkan
Masukkan semua bahan lain, kecuali kapri dan seledri, kecilkan api, masak hingga matang. Matikan api, baru masukkan seledri dan kapri supaya tetap renyah
Untuk 5-6 orang.

Sup Kepiting Asparagus
Bahan:
3 ekor kepiting/rajungan, pilih yang ada telurnya, jika ada
3 sdm minyak untuk menumis
2 sdm ang ciu (arak masak)
750 cc kaldu ayam
gula pasir secukupnya
garam secukupnya
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan air secukupnya
beberapa tetes pewarna makanan warna kuning
1 kaleng asparagus,potong-potong
100 gr daging asap, cincang
2 sdt minyak wijen
Cara Membuat:
Keluarkan daging dan telur kepiting, kukus hingga matang
Panaskan minyak, masukkan daging, dan telur kepiting, kaldu, arak masak, gula pasir, dan garam, aduk rata. Biarkan hingga mendidih
Masukkan larutan tepung maizena, aduk rata. Biarkan hingga matang dan mengental. Tambahkan pewarna makanan, aduk rata, angkat dari api
Tuangkan sup ke dalam mangkuk saji, tambahkan daging asap, asparagus, dan minyak wijen
Untuk ± 4 porsi

Sop Kimlo
Bahan:
1 liter kaldu sayur
25 gr bunga pisang kering, rendam, buat simpul, tiriskan
25 gr jamur kuping kering, rendam, tiriskan atau 10 buah jamur kuping segar, potong
50 gr su'un, rendam, tiriskan
50 gr kapri muda
10 butir telur puyuh rebus
1 batang seledri, iris halus
2 batang daun bawang, potong
2 sdm kecap manis
4 siung bawang putih haluskan dengan 1 sdt garam dan 2 sdt merica bulat
1 sdm bawang goreng
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus dengan 2 sdm margarin sampai kuning, tuang ke kaldu, didihkan
Masukkan semua bahan, masak dengan api sedang sampai seluruhnya matang. Hidangkan dengan taburan bawang goreng dan irisan seledri
Untuk 5-6 orang.

Sop Mutiara
Bahan:
350 gram daging ayam, dicincang halus
300 gram kentang, dipotong bentuk dadu
300 gram wortel, dipotong bentuk dadu
300 gram sosis sapi/ayam, potong diagonal
1 kg tomat, direbus lalu disaring dan ambil airnya kurang lebih 1 liter
10 butir bawang merah
½ sdm merica putih halus
½ buah pala
garam secukupnya
gula secukupnya
3 sdm margarine
Cara Membuat:
Bubuhkan ¼ sdt garam dan ¼ sdt merica putih halus pada daging ayam cincang. Aduk rata, lalu bentuk adonan ayam menjadi bulatan-bulatan kecil.
Didihkan 1½ liter air dalam panci yang lumayan besar lalu masukkan bola-bola ayam satu persatu sampai mengapung ke permukaan air.
Masukkan potongan wortel, kentang, sosis dan sari air tomat. Kecilkan api, masak hingga matang.
Tumis bawang merah dengan 3 sdm margarine lalu campurkan ke dalam sup. Bubuhkan pala, merica, garam dan gula sesuai selera.
Untuk 4-5 orang.

Sop Pangsit Bayam
Bahan:
20 lbr kulit pangsit
100 gr daun bayam, seduh air mendidih, tiriskan, cincang kasar
1 btr telur rebus, cincang
1 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdm kecap asin
1/2 sdt merica halus
1/2 sdt gula pasir
Cara Membuat:
Peras daun bayam hingga tak berair, campur dengan semua bahan, bagi menjadi 20 bagian
Bungkus adonan bayam dengan kulit pangsit, bentuk sesuai selera
Tata semua pangsit pada kukusan yang dialasi daun pisang atau aluminium foil yang diolesi minyak, kukus 10 menit
Hidangkan dengan kaldu sayur panans - panas
Untuk 5-6 orang.

Sup Tahu dengan Daging Kepiting
Bahan:
3 ekor kepiting/rajungan
3 batang daun bawang, potong
4 iris jahe
1 sdt ang ciu (arak masak)
500 cc kaldu
750 cc air
1 buah tahu putih, potong-potong
1 sdt kecap asin
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdt ketumbar
2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 5 sdm air
Cara Membuat:
Bersihkan kepiting, pukul-pukul supaya kulitnya hancur. Campur dengan daun bawang, jahe, dan ang ciu. Bungkus dengan aluminium foil, kukus hingga matang. Keluarkan daging kepitingnya, buang kulitnya
Masak kaldu dan air selama 6 menit. Masukkan potongan tahu dan daging kepiting. Tambahkan kecap asin, gula pasir, garam, dan ketumbar. Aduk rata
Masukkan larutan tepung maizena, aduk rata hingga matang dan mengental. Angkat
Untuk ± 5 porsi

Aneka Hidangan Kuah 1

2009-06-28T08:36:00.000-07:00

Rawon
Bahan:
300 gram daging sapi yang agak berlemak
100 gram tauge pendek, dicuci bersih
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 batang serai, dimemarkan
2 cm lengkuas/laos, dimemarkan
Garam dan merica secukupnya
6 gelas air
Bumbu yang dihaluskan:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 butir kemiri
3 buah kluwek, diambil isinya
2 buah cabai merah
Cara Membuat:
Potong kotak-kotak kecil daging sapi.
Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Tambahkan garam dan merica secukupnya.
Kemudian, di dalam panci yang sudah diisi 6 gelas air, masukkan potongan daging sapi dan bumbu yang dihaluskan, rebus sampai daging sapi matang dan empuk. Apabila air mengering, tambahkan lagi sesuai selera.
Hidangkan dengan menaburkan tauge pendek diatasnya dan hias dengan daun jeruk.
Untuk 3-4 orang.

Laksa
Bahan:
½ ekor ayam kampung
1 liter santan cair
¼ liter santan kental
2 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
150 gr bihun, rendam di dalam air mendidih, tiriskan
2 butir telur rebus, dipotong jadi 6
2 ikat daun kemangi, diambil daunnya
1 sdm bawang goreng
2 buah jeruk nipis diiris tipis
2 buah cabe merah, diiris serong
3 sdm minyak sayur
Bahan yang dihaluskan:
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
1 iris kunyit
1 iris jahe
1 iris langkuas
6 butir kemiri
½ sdt gula jawa
½ sdm garam
Cara Membuat:
Panaskan 3 sdm minyak sayur di dalam penggorengan yang besar atau panci dengan api sedang.
Setelah minyak panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam, serai dan daun jeruk purut, tumis hingga harum.
Masukkan santan cair, masak sampai mendidih.
Kemudian masukkan ayam, masak sampai matang.
Angkat ayam dari penggorengan, lalu daging ayam disuwir-suwir. Tulang ayam dibuang.
Tuang santan kental ke dalam rebusan santan cair tadi. Masak sambil diaduk hingga santan mendidih, angkat.
Cara menghidangkan: tempatkan bihun yang sudah direndam dalam air mendidih pada mangkuk, beri suwiran daging ayam, potongan telur rebus, irisan cabe merah dan daun kemangi. Tuang kuah laksa di atasnya lalu taburi bawang goreng. Hidangkan dengan irisan jeruk nipis
Untuk 5-6 orang.

Sayur Asem Jakarta
Bahan:
6 buah kacang panjang
1 potong nangka muda
2 buah jagung muda
1 genggam daun melinjo
1 buah terong
100 gram kacang tanah
3 gelas/1250 cc kaldu
2 lembar daun salam
10 mata asam muda
10 buah belimbing wuluh
Bumbu yang dihaluskan:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 butir kemiri
4 buah cabai merah
1 sdm garam
Cara Membuat:
Cuci bersih sayuran lalu di potong-potong dengan ukuran sedang.
Haluskan bumbu dan didihkan kaldu. Masukkan bumbu ke dalam kaldu tersebut.
Masukkan sayuran yang keras terlebih dahulu seperti jagung, asam muda, nangka dan kacang tanah. Setelah setengah matang, masukkan sayuran yang agak lunak seperti daun melinjo, terong dan belimbing wuluh. Masak hingga semua matang. Angkat dan siap dihidangkan
Untuk 3-4 orang.

Semur Ayam
Bahan:
1 ekor ayam
750 cc air
¼ sdt gula merah
2 buah tomat, dibelah 4
5 sdm kecap manis
bawang goreng
Bumbu yang dihaluskan:
2 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt merica
¼ butir pala
1 sdm garam
Cara Membuat:
Cuci bersih ayam lalu dipotong-potong.
Siapkan air di dalam panci lalu masukkan potongan ayam. Rebus hingga setengah matang lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan.
Sementara itu rebus gula merah dengan air secukupnya. Masukkan ke dalam ayam yang sedang direbus.
Masukkan tomat dan kecap manis. Masak sambil diaduk sampai kuah mendidih.
Angkat dan berikan taburan bawang goreng. Siap dihidangkan.
Untuk 5-6 orang.

Semur Daging
Bahan:
½ kg daging sapi
4 sdm margarine
500 cc air
3 sdm kecap manis
bawang goreng
Bumbu yang dihaluskan:
4 butir bawang merah
½ sdt merica
¼ sdt pala bubuk
1 sdt garam
Cara Membuat:
Cuci daging hingga bersih, iris melebar dengan ketebalan ½ cm.
Tumis bumbu yang dihaluskan dengan 4 sdm margarine. Masukkan potongan daging. Goreng sampai daging menjadi setengah matang dan berair.
Masukkan kecap manis dan air. Masak sampai daging menjadi lunak.
Angkat dan taburi bawang goreng. Siap dihidangkan
Untuk 4-6 orang.

Semur Lidah
Bahan:
500 gram lidah sapi
4 sdm margarin
4 sdm minyak goreng
1 sdm kecap manis
2 ikat daun seledri, iris tipis
air secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
10 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
5 buah cabai rawit
3 buah tomat
1 sdm garam
½ sdt merica
Cara Membuat:
Rebus lidah dengan air secukupnya sampai empuk, kuliti, iris tipis.
Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kuning. Angkat & tiriskan.
Haluskan semua bumbu.
Goreng potongan lidah dengan margarin. Seteleh setengah matang, tuang air rebusan lidah lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Masukan seledri dan kecap manis. Masak hingga kuah mendidih. Siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.

Sop Ayam Jagung
Bahan:
½ ekor ayam
750 cc air
10 buah jagung muda
4 buah wortel, potong bulat-bulat
1 ons jamur padi, dipotong-potong
2 sdt garam
4 sdt merica bubuk
1 sdm irisan daun bawang
1 sdm irisan daun seledri
Cara Membuat:
Rebus ayam di dalam 750 cc air bersama garam sampai mendidih dan mendapatkan 500 cc air kaldu ayam. Angkat ayam, lalu disuwir-suwir. Masukkan suwiran ayam kembali ke kaldu.
Masukkan wortel dan jagung muda ke dalam air kaldu, masak hingga matang. Beri garam, merica bubuk, irisan daun bawang, seledri dan jamur padi. Masak terus hingga jamur matang. Jika air kaldu mengental tambahkan sedikit air.
Angkat dan siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.

Sop Ayam Makaroni
Bahan:
½ ekor ayam rebus, ambil dagingnya, potong bentuk dadu
2 liter air/kaldu ayam
75 gram makaroni, direbus matang, tiriskan, beri 1 sdm mentega
200 gram wortel, dikerat, potong tipis membentuk bunga
200 gram kacang polong
100 gram bawang bombay
3 batang daun bawang, potong
1 batang seledri, potong
1 sdm mentega/margarine
½ sdt merica putih halus
¼ sdt pala halus
garam secukupnya
Cara Membuat:
Tumis bawang bombay dengan margarine sampai layu lalu masukkan ke dalam kaldu ayam atau air yang sudah didihkan.
Masukkan wortel, daging ayam dan kacang polong.
Terakhir masukkan makaroni, daun bawang, seledri, merica, pala dan garam. Masak sampai semuanya matang.
Siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.

Sop Bawang
Bahan:
1 sdm mentega/margarin
6 sdm tepung terigu, disangrai
1 liter kaldu ayam/daging sapi
2 buah bawang bombai, iris
½ sdt merica bubuk
3 sdt garam
3 butir cengkeh
bawang goreng
Cara Membuat:
Tumis irisan bawang bombai dengan margarin. Masukkan ke dalam kaldu yang sedang direbus dengan api sedang.
Cairkan terigu. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam kaldu. Tambahkan merica, garam, cengkeh, dan bawang goreng. Masak selama ½ jam hingga matang.
Angkat dan siap dihidangkan.
Untuk 3-5 orang.

Sop Bola - Bola Tahu
Bahan:
1 1/2 ltr kaldu ayam
150 gr rebung masak, iris bentuk batang korek api
2 sdm taoco, haluskan
1-2 sdm kecap ikan
5 siung bawang putih, cincang
Bola Tahu :
2 buah tahu cina
1/2 sdt bawang putih goreng, dihaluskan
1 sdt bawang merah goreng, dihaluskan
1/2 sdt merica halus
2 btr telur kocok
garam secukupnya
Cara Membuat:
Peras tahu cina dengan serbet kain, campur dengan semua bahan, bulatkan sesendok demi sesendok, goreng hingga matang kecokelatan, sisihkan
Tumis bawang putih dan taoco dengan 2 sdm minyak goreng, tuang ke kaldu mendidih. Beri bahan lain : masak dengan api kecil 15 menit. Masukkan bola - bola tahu. Hidangkan dengan taburan daun bawang
Untuk 5-6 orang.

Aneka Sayur 1

2009-06-28T08:20:00.000-07:00

Acar Sawi Pedas
Bahan:
500 gr sawi putih
1 sdm garam kasar
Bumbu dihaluskan:
10 buah cabai merah
5 siung bawang putih
1 sdt cuka
garam dan gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
Lumuri sawi dengan garam, biarkan 1-2 malam. Cuci, gulung setiap lembar
Campur bumbu halus dengan sawi. Biarkan 1-2 malam di dalam lemari pendingin. Hidangkan
Untuk 5-6 orang.

Aseh Jamur Merang
Bahan:
200 gr jamur merang bulat, belah 2
50 gr su'un, potong ± 10 cm, rendam air sampai lunak, tiriskan
6 buah cabai hijau, iris kasar
3 buah cabai merah, iris kasar
3 bauh tomat merah, potong-potong atau 10 buah tomat cherry belah 2
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas
5 sdm kecap manis
2 sdt gula pasir
garam secukupnya
Cara Membuat:
Tumis bawang merah dan putih hingga matang kecokelatan. Masukkan semua bahan lain kecuali su'un. Aduk rata hingga layu
Tambahkan ± 50 cc air, masukkan su'un. Aduk rata, angkat dari api
Untuk 5-6 orang.

Buncis Sambal Taoco
Bahan:
350 gr buncis muda, rebus
4 sdm taoco manis
2 buah cabai hijau, iris tipis
1-2 sdm gula merah, sisir halus
1 sdm air asam
Bumbu dihaluskan:
30 buah cabai rawit
3 siung bawang merah
1 siung bawang putih
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus dan cabai hijau dengan 3 sdm minyak goreng hingga matang. Beri taoco, air asam, dan gula, angkat. Sajikan dengan buncis rebus
Lengkapi buncis rebus dengan sayur lain sesuai selera
Untuk 5-6 orang.

Bunga Kol Goreng Panir
Bahan:
1 buah bunga kol, lepaskan menurut kuntumnya
2 butir telur kocok, beri ½ sdt garam dan ¼ merica halus
tepung panir secukupnya
Cara Membuat:
Didihkan air secukupnya dan 1 sdt garam. Masukkan bunga kol supaya agak layu, segera angkat, tiriskan
Celupkan tiap kuntum bunga kol di telur kocok, gulirkan pada tepung panir
Lakukan hal yang sama sekali lagi, masukkan dalam minyak goreng yuang sedang panasnya. Goreng hingga matang kecokelatan. Sajikan dengan sambal botol
Untuk 5-6 orang.

Buntil Daun Singkong
Bahan:
200 gr tempe, siram dengan air matang, lumuri 1 sdt garam, bungkus daun pisang, biarkan semalaman
250 gr daung singkong muda, celup air mendidih, tiriskan
1/2 butir kelapa muda, parut
150 gr petai cina/biji lamroto
garam dan gula merah
Bahan dihaluskan:
6 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai merah
1 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt kencur cincang
1 sdm lengkuas cincang
Bumbu santan (campur jadi satu):
500 cc santan dari 1 butir kelapa
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
5 buah cabai merah, dihaluskan bersama 5 siung bawang merah dan 1 sdt ketumbar sangrai
1 sdt garam
Cara Membuat:
Tempe ditumbuk kasar, campur dengan bumbu halus dan semua bahan lain
Bagi daun singkong menjadi 5 bagian. Tiap bagian di tata di atas talenan, sedemikian rupa hingga rapat
Ratakan 1-2 sdm campuran tempe, tutup lagi dengan daun singkong lalu campuran tempe, gulung lipat, beri daun salam, bungkus dengan daun pisang. Kukus ± 1 jam sampai matang, dinginkan
Masukkan buntil matang ke santan berbumbu, masak ±30 menit dengan api kecil
Untuk 5-6 orang.

Cah Horenzo
Bahan:
500 gr horenzo, buang akar dan sebagian tangkainya, potong 10 cm
2 siung bawang putih, cincang
Cara Membuat:
Tumis bawang putih dengan 3 sdm minyak goreng sampai harum, masukkan daun horenzo dan bahan lain. Tutup sebentar 2 menit, matikan api. Aduk, sajikan
Catatan : daun horenzo mengandung banyak air dan cepat lunak. sebaiknya diolah sekejap sebelum disantap.
Untuk 5-6 orang.

Cah Jagung Muda
Bahan:
250 gr jagung muda
150 gr wortel, iris tipis
100 gr kapri
100 gr jamur merang
1 sdm kecap ika
1 sdt gula pasir
½ sdt merica halus
1 sdm tepung maizena, cairkan dengan sedikit air garam
gula secukupnya
Bumbu dihaluskan:
2 buah cabai merah
5 siung bawang putih
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng sampai matang, beri air ± 100 cc, kecap ikan, gula, dan merica
Masukkan wortel lebih dahulu hingga agak lunak, kemudian jagung, jamur, dan terakhir kapri. Kentalkan dengan maizena cair, segera angkat
Untuk 5-6 orang.

Cah Sawi Pahit
Bahan:
500 gr sawi pahit, buang daunnya, potong batangnya @5cm
3 buah jamur hiko, rendam, iris
3 siung bawang putih, cincang
1 sdt jahe cincang
1-2 sdm kecap ikan
1/4 sdt merica halus
1 sdm minyak wijen
bumbu penyedap bila perlu
Cara Membuat:
Didihkan air secukupnya, rebus potongan batang sawi, masak hingga agak matang
Tumis bawang putih dan jahe dengan 2 sdm minyak goreng dan 1 sdm minyak wijen sampai harum, masukkan semua bahan, aduk cepat, segera angkat sebelum tangkai sawi menjadi terlalu lunak
Untuk 5-6 orang.

Cakue Asam Manis
Bahan:
4 buah cakue goreng, potong 3 cm
1 buah talas, potong 6x1x1 cm, goreng setengah matang, sisihkan
2 butir telur kocok campur dengan 25 gr terigu
25 cc air
1/4 sdt merica halus
1/4 sdt garam
Bahan untuk saus:
7 sdm saus tomat
2 siung bawang putih, cincang
1 sdm kecap asin/ikan
100 cc air/kaldu sayru
1 sdt merica halus
1 sdt cuka
1 sdt seledri cincang
1 sdm irisan halus daun bawang
2 sdt minyak wijen
gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
Tusuk lubang cakue dengan sumpit, isi dengan ubi goreng, celup di adonan telur, goreng hingga matang kecokelatan, sisihkan
tumis bawang putih dengan 2 sdm minyak goreng hingga matang, masukkan semua bahan saus kecuali seledri dan daun bawang, didihkan
Masukkan cakue goreng, aduk, taburi seledri dan daun bawang, angkat, hidangkan
Untuk 5-6 orang.

Gado-Gado
Bahan:
50 gram tauge, buang akarnya, seduh dengan air mendidih, tiriskan
150 gram kangkung, potong, rebus, tiriskan
150 gram bayam, petik daunnya, rebus, tiriskan
200 gram pare, buang bijinya, rebus
1 buah labu siam, rebus
1 buah tahu, goreng
1 potong tempe, goreng
1-2 sdm bawang goreng
3 butir telur, rebus, kupas
emping dan kerupuk
Bumbu Saus:
200 gram kacang tanah, goreng
2 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
1 sdt garam
½ sdt terasi
200 cc air matang
Cara Membuat:
Saus: semua bahan saus kecuali air matang, dicampur dan diulek halus. Setelah halus, baru masukkan air matang. Aduk rata kemudian masak sampai mendidih sambil diaduk, angkat.
Campur Saus, sayuran, tahu dan tempe, aduk rata
Hidangkan dalam pinggan, tambahkan potongan telur, taburi bawang goreng dan remasan kerupuk atau emping di atasnya.
Untuk 3-4 orang
Catatan: bahan saus yang telah dihaluskan boleh dididihkan dengan 350 cc santan encer atau air. Saus ini lebih tahan lama karena seluruh bumbunya matang

Ikan Laut 1

2009-06-28T07:50:00.000-07:00

Asam Pedas Ikan Nanas
Bahan:
1 ekor ikan kakap, potong 4 bagian
50 cc minyak goreng
3 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
200 cc air
5 buah cabai merah, belah, buang bijinya
600 cc santan kental
1 sdt garam
2 buah nanas, kupas, potong dadu
Bumbu yang dihaluskan:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
4 cm kunyit
3 cm jahe
4 butir kemiri
2 sdt ketumbar
2 sdt terasi
Cara Membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan dengan lengkuas, serai, dan daun jeruk purut hingga harum
Masukkan ikan, tambahkan air dan cabai. Aduk rata
Sementara itu didihkan santan dengan garam dengan api kecil hingga mendidih. Siramkan kesisi-sisi ikan hingga ikan tidak terkena. Masak hingga ikan matang. Tambahkan nanas, aduk sebentar. Angkat. Hidangkan
Untuk ± 6 porsi.

Bagar Udang Galah
Bahan:
750 gr udang galah
4 butir cengkeh
2 buah klabet
300 cc air matang
2 sdm kelapa parut
1 sdt garam
Bumbu yang dihaluskan:
8 buah cabai merah
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sdm ketumbar bubuk
3 buah pala
Cara Membuat:
Campurkan udang dengan 2 bagian bumbu yang dihaluskan. Aduk rata dan diamkan selama 10 menit
Panaskan minyak, tumis 2 bagian bumbu yang dihaluskan lainnya dengan garam dan kelapa parut hingga harum
Masukkan udang, masak hingga udang berubah warna. Tuangkan air, klabet, dan cengkeh. Masak hingga kuah mengental. Angkat. Hidangkan
Untuk ± 6 porsi.

Bakwan Teri
Bahan:
½ kg ikan teri segar, buang kepalanya, cuci dan tiriskan
2 batang daun bawang, diiris tipis
1 batang daun seledri, diiris halus
1 buah tomat, dipotong-potong
50 gram tepung beras
1 butir telur
garam sesuai selera
minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
1-2 cabai merah
1 sdt merica bulat
1 sdt kunyit
½ sdt jahe
4 buah bawang merah
Cara Membuat:
Campur bumbu yang sudah dihaluskan dengan tepung beras, seledri, daun bawang dan tomat. Masukkan 3-4 sdm air sampai adonan rata.
Masukkan ikan teri, telur dan garam. Aduk lagi sampai rata.
Panaskan minyak goreng di dalam wajan dengan api sedang.
Goreng adonan bakwan sesendok demi sesendok sampai matang dan kecoklatan.
Angkat, tiriskan. Siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.

Cumi Bumbu Daun Kemangi
Bahan:
½ kg cumi putih kecil
1 sdm air jeruk nipis
½ sdt garam
3 sdm daun kemangi, iris kasar
2 cabai merah, iris halus
gula pasir sesuai selera
3 sdm minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
5 cabai merah
1 sdm irisan serai
4 butir kemiri
½ sdt terasi
1 sdt ketumbar sangrai
1 sdt jahe halus
4 siung bawang putih
1 sdt asam
6 buah bawang merah
Cara Membuat:
Kupas kulit luar cumi sampai bersih, lalu cabut tulang punggungnya (transparan) dari dalam badannya. Cuci bersih lalu tiriskan.
Bersihkan bagian kepala cumi, buang mata dan batu yang ada di tengah kepalanya.
Masukkan kepala cumi ke dalam badan yang sudah dibersihkan. Lumuri dengan air jeruk nipis dan ½ sdt garam. Biarkan 10 menit.
Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum lalu masukkan cumi, tumis sampai cumi menjadi kaku lalu tambahkan 100 air. Masak dengan api kecil sampai matang.
Terakhir masukkan irisan cabai dan daun kemangi. Aduk rata sampai kemangi menjadi layu. Bubuhkan garam dan gula sesuai dengan selera.
Angkat, siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.

Gulai Ikan
Bahan:
500 gr ikan tongkol/kembung/kakap
1 liter santan dari 1 butir kelapa
1 batang serai, dimemarkan
25 gr daun kemangi
3 lembar daun mangkokan, iris kasar
2 buah bunga kecombrang, belah menjadi 2-4 (kalau ada)
1-2 potong asam gelugur/1-2 sdm air
asam
garam menurut selera
Bumbu yang dihaluskan:
75-100 gr cabai merah
6 buah bawang merah
2 sdt kunyit, dicincang
2 sdt jahe, dicincang
½ sdm lengkuas
Cara Membuat:
Bersihkan sisik ikan/kikis bagian kulit ikan sampai bersih, buang sirip, insang. Potong menjadi 2-3 tergantung dari besarnya ikan. Cuci dan tiriskan.
Didihkan santan, bumbu halus, serai, bunga kecombrang, daun mangkokan, asam gelugur, dan garam dalam panci di atas api sedang.
Masukkan ikan dan daun kemangi, masak sampai seluruhnya matang sambil sekali-sekali diaduk supaya santan tidak pecah. Siap dihidangkan.
Catatan: selain ikan, bisa juga dipergunakan ikan/cumi-cumi. Bila memakai cumi, sesudah cumi dipotong, campur dengan bumbu dan serai, letakkan di penggorengan, jerangkan di atas penggorengan, tutup, sampai air cumi habis. Baru masukkan bahan lainnya, beri petai utuh yang sudah dikupas (kalau suka).
Untuk 3-4 orang.

Gulai Kepala Ikan
Bahan:
1 buah (850 gr) kepala ikan, potong menjadi 2-4
10 lembar daun salam
1 batang serai, dimemarkan
1 lembar daun pandan, sobek-sobek, dan ikat
750 cc santan dari 1 butir kalapa
2 sdm kelapa parut, disangrai lalu ditumbuk halus
3 sdm minyak, untuk menumis
5 buah belimbing sayur, dibelah dua
air jeruk nipis dan garam menurut selera
Bumbu yang dihaluskan:
15 buah cabai merah
½ sdm kunyit, dicincang
½ sdm jahe, dicincang
7 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdm ketumbar, disangrai
½ sdt jintan, disangrai
¼ sdt adas manis, disangrai
1sdt merica bulat, disangrai
½ sdt asam
garam menurut selera
Cara Membuat:
Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan ½ jam, tiriskan. Lumuri kepala ikan dengan kelapa tumbuk.
Tumis bumbu halus, serai, dan daun pandan sampai harum, tuangi santan, didihkan. Masukkan kepala ikan dan belimbing, didihkan sambil sekali-sekali diaduk. Masukkan daun salam.
Masak sampai seluruhnya matang, dan kuah agak berminyak.
Untuk 4-5 orang.

Ikan Bumbu Bali
Bahan:
500 gr ikan bawal/tenggiri/kakap/
bandeng, potong 3-4
2 batang serai, dimemarkan
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt air asam
1 sdm kecap manis
1 sdt garam
minyak, untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan:
5 buah cabai merah, buang bijinya
5 buah bawang merah
2 buah bawang putih
3 buah kemiri
1 sdt jahe cincang
1 sdt garam
Cara Membuat:
Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam. Sisihkan dan diamkan selama kurang lebih 30 menit supaya meresap. Cuci dan tiriskan.
Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan di atas api sedang. Goreng ikan sewaktu minyak panas sampai kecoklatan. Angkat lalu tiriskan dan letakkan pada pinggan.
Siapkan 2 sdm minyak goreng di wajan baru di atas api sedang. Kemudian tumis bumbu halus sampai kuning dan harum. Tambahkan air asam dan kecap, setelah mengental, angkat lalu siramkan ke atas ikan goreng.
Untuk 3-4 orang.

Ikan Kakap Masak Setu
Bahan:
1 ekor ikan kakap hitam
400 cc santan kental
3 sdm air jeruk nipis
2 sdt garam
minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
4 siung bawang putih
7 siung bawang merah
5 buah cabai merah tanpa biji
3 cm jahe
3 cm lengkuas
3 cm kencur
3 cm kunyit
Cara Membuat:
Lumuri ikan kakap dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata. Kemudian digoreng hingga 3/4 matang. Angkat. Sisihkan
Campur bumbu yang telah diiris. Kemudian dibagi menjadi 2 bagian. Panaskan minyak, tumis 1 bagian bumbu yang diiris hingga matang. Angkat dan sisihkan
Panaskan minyak, tumis 1 bagian bumbu yang diiris lainnya hingga harum. Masukkan ikan kakap goreng dan santan. Masak hingga santan mengental. Angkat. Tuangkan di piring saji. Taburi dengan tumisan bumbu di atasnya. Hidangkan
Untuk ± 6 porsi.

Satai Ikan Kukus
Bahan:
600 gr daging ikan kakap
150 cc santan kental
2 batang daun bawang, iris tipis
2 butir telur
1 sdt garam
1 sdm minyak goreng
daun pisang secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
2 sdm bawang merah goreng
5 siung bawang putih
3 cm kunyit
3 batang serai, ambil bagian yang putih
1 sdm ketumbar bubuk
Cara Membuat:
Campurkan ikan dengan semua bahan dan bumbu yang dihaluskan hingga rata
Siapkan daun pisang, letakkan 2 sdm adonan ikan. Bungkus dan sematkan dengan lidi ujungnya. Lakukan hingga adonan habis
Panaskan kukusan, kukus adonan ikan hingga matang. Angkat. Dinginkan
Siapkan panggangan, bakar satai ikan hinggga matang. Angkat, Hidangkan
Untuk ± 6 porsi.

Aneka Sup 1

2009-06-27T23:19:00.000-07:00

Sup Bening SeaFood
Bahan :
1 1/4 liter air
1 sdm ROYCO bumbu pelezat serbaguna rasa ayam
2,5 cm lengkuas, iris dan memarkan
3 batang serai, iris serong bagian putihnya saja
2 batang akar daun ketumbar, potong memarkan
5 lembar daun jeruk purut, hilangkan tulang daun yang keras, dan cabik-cabik
15=20 cabai rawit, memarkan
600 gram udang, kupas dan belah punggungnya
250 gram cumi, potong menurut selera
300 gram jamur segar, potong-potong
7 sdm kecap ikan
5 sdm air jeruk nipis
Taburan : 2 batang daun ketumbar
Cara Membuat :
1. Didihkan air, tambahkan ROYCO, tambahkan lengkuas, serai, akar daun ketumbar, daun jeruk purut, dan cabai rawit, tambahkan udang, cumi dan potongan jamur.
2. Setelah mendidih kembali masukkan kecap ikan, aduk rata, tambahkan air, jeruk nipis dan daun ketumbar.
3. Sajikan hangat.
Untuk : 4 orang

Sup Tomat SeaFood
Bahan :
3 buah tomat, blender
2 sdm margarine
1 buah bawang Bombay, potong-potong
3 siung bawang putih, cincang
2 lembar daun salam
1 liter air
2 batang wortel, potong dadu kecil
2 buah kentang, kupas potong dadu kecil
300 gram udang sedang, kupas sisakan ekornya
300 gram kerang hijau
300 gram kerang putih
250 gram daging ikan kakap
1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
Taburan : peterseli cincang
Cara Membuat :
1. Panaskan margarine, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan daun salam dan air, didihkan.
2. Masukkan wortel dan kentang, masak hingga matang.
3. Masukkan udang, kerang hijau, kerang putih, kakap, garam, merica dan gula pasir, masak hingga matang, tambahkan tomat yang telah dihaluskan, aduk rata, masak sebentar, angkat.
4. Sajikan hangat, taburi dengan peterseli cincang.
Untuk : 6 orang

Sup Tomat Bola Udang
Bahan :
1 kg tomat
2 sdm margarine
1 buah bawang bombay, iris halus
1 sdm tepung terigu
1 buah pala, memarkan
1 sdt garam
1/2 merica bubuk
2 sdm gula pasir
500 ml kaldu ayam 5 sdm saus tomat
50 ml krim kental
1 sdm petersei cincang
Bola Udang : 250 gr udang cincang, 1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk, dan 1 sdt gula pasir, aduk rata. Goreng bentuk bola, sisihkan
Cara Membuat :
1. Didihkan air, rebus tomat sebentar hingga layu, angkat, lalu blender. Kemudian saring, sisihkan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum, masukkan tepung terigu, aduk rata.
3. Tambahkan tomat halus, pala, garam, merica bubuk, gula pasir, kaldu ayam, dan saus tomat, duduhkan.
4. Tuangkan krim kental dan angkat.
5. Sajikan hangat, taburi dengan peterseli cincang.
Untuk : 6 Orang

Sup Tahu Telur
Bahan :
1 sdm minyak goreng
1 sdt minyak wijen
2 cm jahe, memarkan
3 siung bawang putih, memarkan
1,5 liter kaldu ayam
2 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
1 ikat sawi hijau, potong-potong
Adonan tahu :
1 buah tahu putih besar, haluskan
100 gr udang cincang
1 sdm tepung sagu
1 butir telur
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk, dan 1 sdt gula pasir
10 butir telur puyuh, rebus matang, kupas.
Taburan : irisan daun bawang dan irisan seledri
Cara Membuat :
1. Adonan tahu : campur tahu dengan udang, sagu, telur, garam, merica, dan gula pasir, aduk rata. Siapkan mangkuk kecil/loyang pai kecil, olesi dengan minyak goreng.
2. Tuangkan adonan tahu ke dalam loyang, beri satu butir telur puyuh yang telah di rebus dan dikupas. Kukus selama 15 menit, angkat. Keluarkan dari loyang.
3. Kuah : Panaskan minyak greng dan minyak wijen. Tumis bawang putih hingga harum. Tuangkan ke dalam kaldu ayam, didihkan. Tambahkan garamdan merica bubuk, setelah mendidih, angkat.
4. Siapkan mangkuk, tata tahu, beri kuah dan taburi irisan daun bawang dan seledri.
Untuk : 4 Orang

Sup Kelapa
Bahan:
1 buah kelapa muda, kerok dagingnya, sisakan tempurungnya
2 sdm minyak goreng
1 buah bawang bombay, iris
200 gram cumi, potong bentuk korek api
300 gram daging ikan kakap, potong dadu
300 gram udang, belah punggungnya
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
3 cm jahe, memarkan
1 liter air
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
1 sdm ROYCO rasa ayam
1 buah tomat, potong-potong
2 sdm air jeruk nipis
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga harum, masukkan cumi, udang, serai, daun jeruk, dan jahe. Masak hingga udang berubah warna.
2. Masukkan air, garam, merica bubuk, dan ROYCO rasa ayam, didihkan.
3. Setelah mendidih masukkan tomat, air jeruk nipis, dan kelapa muda, masak sebentar, angkat.
4. Tuangkan sup ke dalam tempurung kelapa atau mangkuk sup.
5. Sajikan hangat.
Untuk : 4 orang

Sup Kambing Kacang Hijau
Bahan:
500 gr iga kambing, potong-potong
150 gr kacang hijau
2 liter air
2 sdm minyak goreng
1 bawang bombay, cincang kasar
1 biji pala, memarkan
3 cm kayu manis
5 biji cengkih
2 cm jahe, memarkan
2 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk
Taburan: irisan bawang, seledri, dan bawang goreng
Cara Membuat:
1. Didihkan 1,5 liter air, rebus iga kambing. Tambahkan pala, kayu manis, cengkih, dan jahe. Masak sampai daging lunak, angkat.
2. Didihkan 500 cc air, rebus kacang hijau sampai lunak. Campurkan ke dalam rebusan daging kambing.
3. Panaskan minyak, tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan ke dalam kuah rebusan daging, masak sebentar. Tambahkan garam dan merica bubuk, aduk rata, angkat.
4. Sajikan hangat dengan taburan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
Untuk: 6 orang

Sup Kuah Bening
Bahan :
1 ekor kakap putih, berat 750 gram
1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam
1,5 liter air
3 batang serai, memarkan
3 cm jahe, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
5 lembar daun jeruk
1 lembar daun pandan, potong-potong
2 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk
3 buah cabai merah besar, iris
2 buah cabai hijau besar, iris
8 butir bawang merah, iris
5 siung bawang putih, iris
6 buah tomat sayur, potong-potong
3 sdm air jeruk nipis
2 ikat daun kemangi
20 buah cabai rawit merah dan 2 buah tomat merah, iris
Cara Membuat :
1. Siangi ikan kakap putih, potong jadi 3 bagian, cuci bersih. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit. Cuci bersih lagi, tiriskan.
2. Didihkan air, masukkan serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, pandan, garam dan merica.
3. Setelah mendidih, masukkan ikan kakap putih, bawang merah, bawang putih, cabai merah dan cabai hijau, masak hingga ikan lunak.
4. Masukkan air jeruk nipis, kemangi dan cabai rawit dan tomat, aduk rata, masak sebentar dan angkat. Sajikan hangat.
Untuk : 4 orang

Sup Bakso Cumi
Bahan Bakso:
500 gram cumi, cuci bersih
5 sdm air kapur sirih
100 gram tepung sagu
1 putih telur
1 sdt garam
Sup:
1 sdm minyak goreng
3 siung bawang putih, cincang
3 buah udang sedang
2 liter air
3 cm jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 sdt garam, 1 sdt merica bubuk
1 ikat sawi hijau, potong-potong
50 gram soun, rendam air hingga lunak, tiriskan
Taburan: irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng
Cara Membuat:
1. Bakso cumi: lumuri cumi dengan air kapur sirih, remas-remas, cuci bersih kembali, tiriskan.
2. Haluskan cumi, campur dengan tepung sagu, putih telur, dan garam, aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk.
3. Didihkan air, bentuk adonan cumi bulat-bulat, masak hingga mengapung, angkat. Masukkan dalam air es sebentar, angkat, tiriskan.
4. Sup: panaskan minyak, tumis bawang putih dan udang hingga harum, angkat. Didihkan air, masukkan tumisan udang, jahe, serai, garam, dan merica bubuk.
5. Setelah mendidih, masukkan bakso dan sawi hijau, masak sebentar, angkat.
6. Siapkan mangkuk, isi dengan soun, bakso, dan kuahnya, taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan hangat.
Untuk: 6 orang

Sup Tahu Brokoli
Bahan:
250 gram brokoli
50 gram taoge, siangi
1 bungkus tahu telur/eggtofu, potong-potong
1 batang daun bawang, iris
300 gram kwetiau
2 sdm minyak goreng
1 sdm minyak wijen
3 siung bawang putih, cincang
1 liter kaldu ayam
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
1 sdm kecap cap BANGO rasa asin
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan kaldu ayam, garam, dan merica bubuk, didihkan.
2. Masukkan brokoli, tahu, daun bawang, dan taoge, masak hingga sayuran matang. Tambahkan kecap cap BANGO rasa asin, aduk rata.
3. Masukkan kwetiau, masak sebentar, angkat.
4. Sajikan hangat.
Untuk: 4 orang

Sup Tahu Ikan
Bahan:
500 gram daging ikan ekor kuning, haluskan
150 gram tepung sagu
5 butir bawang merah, cincang, tumis
2 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk, dan
1 sdm gula pasir
2 putih telur dan 50 ml air
Pembungkus:
10 buah tahu pong goreng
2 lembar kembang tahu, potong 10 cm
6 buah kibun kani (olahan rasa kepiting)
8 buah kibun mame (olahan rasa ikan)
Kuah:
1 1/2 liter kaldu
3 siung bawang putih, cincang, tumis
1 batang daun bawang, potong-potong
100 gram soun, rendam air dingin hingga lunak, tiriskan
Taburan: bawang goreng, irisan daun seledri, dan sambal bawang rebus
Cara Membuat:
1. Isian: campur daging ikan ekor kuning dengan tepung sagu, bawang merah tumis, garam, merica, gula, telur, dan air, aduk rata. Uleni hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk.
2. Ambil satu tahu pong goreng, potong dua miring, isi dengan isian. Isi kembang tahu dengan 1 sdt isian. Lipat bentuk segitiga.
3. Kukus selama 15 menit, angkat.
4. Rebus kaldu, masukkan tumisan bawang putih, garam, merica, dan daun bawang, setelah mendidih, angkat.
5. Siapkan mangkuk, taruh soun, isian, kibun kani, kibun mame dan beri kuah hangat. Taburi dengan irisan seledri dan bawang goreng, sajikan hangat dengan sambal bawang rebus.
Untuk: 6 orang

Aneka Sambal 1

2009-06-27T22:58:00.000-07:00

Sambal Ayam Bakar
Bahan:
10 buah cabai rawit merah
2 buah jeruk limau/nipis, ambil airnya
6 sdm kecap manis
3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya
Cara Membuat:
Ulek/haluskan cabai.
Beri air jeruk nipis, kecap manis dan daun kemangi. Aduk rata.
Hidangkan sambal sebagai pendamping Ayam Bakar Kecap.

Sambal Ayam Goreng Bandung
Bahan dihaluskan :
8 buah cabai merah, rebus
10 siung bawang merah
1/2 sdm terasi
1/2 sdt garam
3 sdt gula pasir
1 batang serai, memarkan
1 cm laos, memarkan
3 lembar daun salam
3 sdm minyak goreng
1 buah tomat, belah 6
Cara Membuat:
Tumis semua bumbu yang dihaluskan, beri serai, laos, dan daun salam
Masukkan tomat, aduk hingga rata. Angkat
Hidangkan sambal sebagai pendamping ayam goreng bandung

Sambal Ayam Goreng Kalasan
Bahan:
10 buah cabai merah, buang bijinya lalu direbus sebentar
1 buah tomat, direbus
6 buah bawang merah kecil
50 cc air kaldu ayam
3 sdt gula jawa
½ sdt garam
3 sdm minyak sayur
Cara Membuat:
Ulek/haluskan cabai merah, tomat dan bawang merah.
Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan, beri gula dan garam.
Masukkan kaldu ayam, masak di atas api kecil sampai keluar minyak.
Angkat, hidangkan sebagai pendamping Ayam Goreng Kalasan.

Sambal Bajak (Jawa Tengah)
Bahan:
1/2 sdt garam
5 sdm minyak goreng
2 buah tomat, iris
1 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
2 sdm asam jawa, larutkan dalam sedikit air
Bumbu yang diulek kasar:
10 buah cabai merah
1 sdm terasi
2 sdm gula jawa
Cara Membuat:
Panaskan minyak, tumis ulekan campuran cabai.
Masukkan irisan tomat, daun salam, serai, dan lengkuas, aduk-aduk. Masak dengan api kecil hingga matang. Angkat.
Hidangkan sambal sebagai pendamping nasi dan lauk gorengan

Sambal Cobek Ikan Mas (Jawa Barat)
Bahan:
3 sdm minyak goreng
125 cc santan kental dari 1 btr kelapa
1 sdt air asam jawa
Bumbu dihaluskan:
10 buah cabai merah
1 cm kencur, bakar
1 cm jahe, bakar
6 buah kemiri, goreng
6 siung bawang merah, bakar
6 siung bawang putih, bakar
6 buah cabai merah
1 sdm gula merah
1 sdt garam
Cara Membuat:
Tumis semua bumbu yang dihaluskan
Masukkan santan dan air asam jawa, aduk-aduk hingga kental
Angkat, siram di atas ikan mas panggang yang masih panas

Sambal Coto Makasar
Bahan:
20 buah cabai rawit
1-2 sdt taoco
potongan jeruk nipis
Cara membuat:
Rebus atau kukus cabai rawit, haluskan.
Campurkan taoco dan air jeruk nipis.

Sambal Dabu - Dabu Lilang (Manado)
Bahan:
10 buah cabai merah
6 siung bawang merah
8 lembar kemangi
2 buah cabai hijau
2 buah tomat
2 buah jeruk nipis, iris dadu
1/2 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
Cara Membuat:
Campur irisan bahan dengan garam dan air jeruk nipis, aduk hingga rata
Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan panggang/bakar

Sambal Goreng Petis (Jawa Timur)
Bahan:
200 cc santan
2 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan:
2 buah cabai merah
2 buah cabai hijau
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
Bumbu yang dimemarkan:
1 cm laos
1 cm jahe
1 cm kunyit
1 batang serai
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
6 buah cabai rawit, haluskan
1 sdm air asam
3 sdm petis
1/2 sdt garam
Cara Membuat:
Tumis semua bumbu yang dihaluskan, kecuali cabai rawit, tambahkan bumbu-bumbu yang dimemarkan. Masak hingga harum, lalu masukkan daun salam dan daun jeruk purut serta santan sambil terus diaduk. Masak terus hingga santan mendidih. Sisihkan
Campur cabai rawit, air asam, dan petis serta garam, tuang ke dalam adonan santan, aduk hingga rata. Masak lagi hingga keluar minyak. Angkat. Hidangkan sambal goreng petis dengan telur rebus

Sambal Ikan Colo-Colo (Ambon)
Bahan:
10 buah cabai merah, iris kasar
6 siung bawang merah, iris kasar
2 sdm kecap manis
1 sdm mentega cair/minyak goreng
1 sdm air jeruk nipis
Cara Membuat:
Campur semua bahan, aduk hingga rata
Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan bakar, ditemani lalap sayur mentah seperti terung, kacang panjang, dan daun selada

Sambal Ikan Teri Asin (Nusa Tenggara Timur)
Bahan:
5 buah cabai rawit, iris kasar
3 buah jeruk nipis mentah yang berwarna hijau, iris kecil-kecil bentuk dadu
3 siung bawang merah, iris halus
3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya
2 buah tomat mengkal, iris dadu
1 sdt garam
1 sdm teri nasi, rendam air panas, tiriskan
Cara Membuat:
Campur semua bahan, aduk hingga rata.
Diamkan ± 1/2 jam sampai teri meresap bumbu
Hidangkan