Aneka Hidangan Kuah 1

Rawon
Bahan:
300 gram daging sapi yang agak berlemak
100 gram tauge pendek, dicuci bersih
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 batang serai, dimemarkan
2 cm lengkuas/laos, dimemarkan
Garam dan merica secukupnya
6 gelas air
Bumbu yang dihaluskan:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 butir kemiri
3 buah kluwek, diambil isinya
2 buah cabai merah
Cara Membuat:
Potong kotak-kotak kecil daging sapi.
Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Tambahkan garam dan merica secukupnya.
Kemudian, di dalam panci yang sudah diisi 6 gelas air, masukkan potongan daging sapi dan bumbu yang dihaluskan, rebus sampai daging sapi matang dan empuk. Apabila air mengering, tambahkan lagi sesuai selera.
Hidangkan dengan menaburkan tauge pendek diatasnya dan hias dengan daun jeruk.
Untuk 3-4 orang.


Laksa
Bahan:
½ ekor ayam kampung
1 liter santan cair
¼ liter santan kental
2 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
150 gr bihun, rendam di dalam air mendidih, tiriskan
2 butir telur rebus, dipotong jadi 6
2 ikat daun kemangi, diambil daunnya
1 sdm bawang goreng
2 buah jeruk nipis diiris tipis
2 buah cabe merah, diiris serong
3 sdm minyak sayur
Bahan yang dihaluskan:
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
1 iris kunyit
1 iris jahe
1 iris langkuas
6 butir kemiri
½ sdt gula jawa
½ sdm garam
Cara Membuat:
Panaskan 3 sdm minyak sayur di dalam penggorengan yang besar atau panci dengan api sedang.
Setelah minyak panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam, serai dan daun jeruk purut, tumis hingga harum.
Masukkan santan cair, masak sampai mendidih.
Kemudian masukkan ayam, masak sampai matang.
Angkat ayam dari penggorengan, lalu daging ayam disuwir-suwir. Tulang ayam dibuang.
Tuang santan kental ke dalam rebusan santan cair tadi. Masak sambil diaduk hingga santan mendidih, angkat.
Cara menghidangkan: tempatkan bihun yang sudah direndam dalam air mendidih pada mangkuk, beri suwiran daging ayam, potongan telur rebus, irisan cabe merah dan daun kemangi. Tuang kuah laksa di atasnya lalu taburi bawang goreng. Hidangkan dengan irisan jeruk nipis
Untuk 5-6 orang.


Sayur Asem Jakarta
Bahan:
6 buah kacang panjang
1 potong nangka muda
2 buah jagung muda
1 genggam daun melinjo
1 buah terong
100 gram kacang tanah
3 gelas/1250 cc kaldu
2 lembar daun salam
10 mata asam muda
10 buah belimbing wuluh
Bumbu yang dihaluskan:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 butir kemiri
4 buah cabai merah
1 sdm garam
Cara Membuat:
Cuci bersih sayuran lalu di potong-potong dengan ukuran sedang.
Haluskan bumbu dan didihkan kaldu. Masukkan bumbu ke dalam kaldu tersebut.
Masukkan sayuran yang keras terlebih dahulu seperti jagung, asam muda, nangka dan kacang tanah. Setelah setengah matang, masukkan sayuran yang agak lunak seperti daun melinjo, terong dan belimbing wuluh. Masak hingga semua matang. Angkat dan siap dihidangkan
Untuk 3-4 orang.


Semur Ayam
Bahan:
1 ekor ayam
750 cc air
¼ sdt gula merah
2 buah tomat, dibelah 4
5 sdm kecap manis
bawang goreng
Bumbu yang dihaluskan:
2 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt merica
¼ butir pala
1 sdm garam
Cara Membuat:
Cuci bersih ayam lalu dipotong-potong.
Siapkan air di dalam panci lalu masukkan potongan ayam. Rebus hingga setengah matang lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan.
Sementara itu rebus gula merah dengan air secukupnya. Masukkan ke dalam ayam yang sedang direbus.
Masukkan tomat dan kecap manis. Masak sambil diaduk sampai kuah mendidih.
Angkat dan berikan taburan bawang goreng. Siap dihidangkan.
Untuk 5-6 orang.


Semur Daging
Bahan:
½ kg daging sapi
4 sdm margarine
500 cc air
3 sdm kecap manis
bawang goreng
Bumbu yang dihaluskan:
4 butir bawang merah
½ sdt merica
¼ sdt pala bubuk
1 sdt garam
Cara Membuat:
Cuci daging hingga bersih, iris melebar dengan ketebalan ½ cm.
Tumis bumbu yang dihaluskan dengan 4 sdm margarine. Masukkan potongan daging. Goreng sampai daging menjadi setengah matang dan berair.
Masukkan kecap manis dan air. Masak sampai daging menjadi lunak.
Angkat dan taburi bawang goreng. Siap dihidangkan
Untuk 4-6 orang.


Semur Lidah
Bahan:
500 gram lidah sapi
4 sdm margarin
4 sdm minyak goreng
1 sdm kecap manis
2 ikat daun seledri, iris tipis
air secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
10 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
5 buah cabai rawit
3 buah tomat
1 sdm garam
½ sdt merica
Cara Membuat:
Rebus lidah dengan air secukupnya sampai empuk, kuliti, iris tipis.
Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kuning. Angkat & tiriskan.
Haluskan semua bumbu.
Goreng potongan lidah dengan margarin. Seteleh setengah matang, tuang air rebusan lidah lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Masukan seledri dan kecap manis. Masak hingga kuah mendidih. Siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.


Sop Ayam Jagung
Bahan:
½ ekor ayam
750 cc air
10 buah jagung muda
4 buah wortel, potong bulat-bulat
1 ons jamur padi, dipotong-potong
2 sdt garam
4 sdt merica bubuk
1 sdm irisan daun bawang
1 sdm irisan daun seledri
Cara Membuat:
Rebus ayam di dalam 750 cc air bersama garam sampai mendidih dan mendapatkan 500 cc air kaldu ayam. Angkat ayam, lalu disuwir-suwir. Masukkan suwiran ayam kembali ke kaldu.
Masukkan wortel dan jagung muda ke dalam air kaldu, masak hingga matang. Beri garam, merica bubuk, irisan daun bawang, seledri dan jamur padi. Masak terus hingga jamur matang. Jika air kaldu mengental tambahkan sedikit air.
Angkat dan siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.


Sop Ayam Makaroni
Bahan:
½ ekor ayam rebus, ambil dagingnya, potong bentuk dadu
2 liter air/kaldu ayam
75 gram makaroni, direbus matang, tiriskan, beri 1 sdm mentega
200 gram wortel, dikerat, potong tipis membentuk bunga
200 gram kacang polong
100 gram bawang bombay
3 batang daun bawang, potong
1 batang seledri, potong
1 sdm mentega/margarine
½ sdt merica putih halus
¼ sdt pala halus
garam secukupnya
Cara Membuat:
Tumis bawang bombay dengan margarine sampai layu lalu masukkan ke dalam kaldu ayam atau air yang sudah didihkan.
Masukkan wortel, daging ayam dan kacang polong.
Terakhir masukkan makaroni, daun bawang, seledri, merica, pala dan garam. Masak sampai semuanya matang.
Siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.


Sop Bawang
Bahan:
1 sdm mentega/margarin
6 sdm tepung terigu, disangrai
1 liter kaldu ayam/daging sapi
2 buah bawang bombai, iris
½ sdt merica bubuk
3 sdt garam
3 butir cengkeh
bawang goreng
Cara Membuat:
Tumis irisan bawang bombai dengan margarin. Masukkan ke dalam kaldu yang sedang direbus dengan api sedang.
Cairkan terigu. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam kaldu. Tambahkan merica, garam, cengkeh, dan bawang goreng. Masak selama ½ jam hingga matang.
Angkat dan siap dihidangkan.
Untuk 3-5 orang.


Sop Bola - Bola Tahu
Bahan:
1 1/2 ltr kaldu ayam
150 gr rebung masak, iris bentuk batang korek api
2 sdm taoco, haluskan
1-2 sdm kecap ikan
5 siung bawang putih, cincang
Bola Tahu :
2 buah tahu cina
1/2 sdt bawang putih goreng, dihaluskan
1 sdt bawang merah goreng, dihaluskan
1/2 sdt merica halus
2 btr telur kocok
garam secukupnya
Cara Membuat:
Peras tahu cina dengan serbet kain, campur dengan semua bahan, bulatkan sesendok demi sesendok, goreng hingga matang kecokelatan, sisihkan
Tumis bawang putih dan taoco dengan 2 sdm minyak goreng, tuang ke kaldu mendidih. Beri bahan lain : masak dengan api kecil 15 menit. Masukkan bola - bola tahu. Hidangkan dengan taburan daun bawang
Untuk 5-6 orang.

Aneka Sayur 1

Acar Sawi Pedas
Bahan:
500 gr sawi putih
1 sdm garam kasar
Bumbu dihaluskan:
10 buah cabai merah
5 siung bawang putih
1 sdt cuka
garam dan gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
Lumuri sawi dengan garam, biarkan 1-2 malam. Cuci, gulung setiap lembar
Campur bumbu halus dengan sawi. Biarkan 1-2 malam di dalam lemari pendingin. Hidangkan
Untuk 5-6 orang.


Aseh Jamur Merang
Bahan:
200 gr jamur merang bulat, belah 2
50 gr su'un, potong ± 10 cm, rendam air sampai lunak, tiriskan
6 buah cabai hijau, iris kasar
3 buah cabai merah, iris kasar
3 bauh tomat merah, potong-potong atau 10 buah tomat cherry belah 2
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas
5 sdm kecap manis
2 sdt gula pasir
garam secukupnya
Cara Membuat:
Tumis bawang merah dan putih hingga matang kecokelatan. Masukkan semua bahan lain kecuali su'un. Aduk rata hingga layu
Tambahkan ± 50 cc air, masukkan su'un. Aduk rata, angkat dari api
Untuk 5-6 orang.


Buncis Sambal Taoco
Bahan:
350 gr buncis muda, rebus
4 sdm taoco manis
2 buah cabai hijau, iris tipis
1-2 sdm gula merah, sisir halus
1 sdm air asam
Bumbu dihaluskan:
30 buah cabai rawit
3 siung bawang merah
1 siung bawang putih
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus dan cabai hijau dengan 3 sdm minyak goreng hingga matang. Beri taoco, air asam, dan gula, angkat. Sajikan dengan buncis rebus
Lengkapi buncis rebus dengan sayur lain sesuai selera
Untuk 5-6 orang.


Bunga Kol Goreng Panir
Bahan:
1 buah bunga kol, lepaskan menurut kuntumnya
2 butir telur kocok, beri ½ sdt garam dan ¼ merica halus
tepung panir secukupnya
Cara Membuat:
Didihkan air secukupnya dan 1 sdt garam. Masukkan bunga kol supaya agak layu, segera angkat, tiriskan
Celupkan tiap kuntum bunga kol di telur kocok, gulirkan pada tepung panir
Lakukan hal yang sama sekali lagi, masukkan dalam minyak goreng yuang sedang panasnya. Goreng hingga matang kecokelatan. Sajikan dengan sambal botol
Untuk 5-6 orang.


Buntil Daun Singkong
Bahan:
200 gr tempe, siram dengan air matang, lumuri 1 sdt garam, bungkus daun pisang, biarkan semalaman
250 gr daung singkong muda, celup air mendidih, tiriskan
1/2 butir kelapa muda, parut
150 gr petai cina/biji lamroto
garam dan gula merah
Bahan dihaluskan:
6 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai merah
1 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt kencur cincang
1 sdm lengkuas cincang
Bumbu santan (campur jadi satu):
500 cc santan dari 1 butir kelapa
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
5 buah cabai merah, dihaluskan bersama 5 siung bawang merah dan 1 sdt ketumbar sangrai
1 sdt garam
Cara Membuat:
Tempe ditumbuk kasar, campur dengan bumbu halus dan semua bahan lain
Bagi daun singkong menjadi 5 bagian. Tiap bagian di tata di atas talenan, sedemikian rupa hingga rapat
Ratakan 1-2 sdm campuran tempe, tutup lagi dengan daun singkong lalu campuran tempe, gulung lipat, beri daun salam, bungkus dengan daun pisang. Kukus ± 1 jam sampai matang, dinginkan
Masukkan buntil matang ke santan berbumbu, masak ±30 menit dengan api kecil
Untuk 5-6 orang.


Cah Horenzo
Bahan:
500 gr horenzo, buang akar dan sebagian tangkainya, potong 10 cm
2 siung bawang putih, cincang
Cara Membuat:
Tumis bawang putih dengan 3 sdm minyak goreng sampai harum, masukkan daun horenzo dan bahan lain. Tutup sebentar 2 menit, matikan api. Aduk, sajikan
Catatan : daun horenzo mengandung banyak air dan cepat lunak. sebaiknya diolah sekejap sebelum disantap.
Untuk 5-6 orang.


Cah Jagung Muda
Bahan:
250 gr jagung muda
150 gr wortel, iris tipis
100 gr kapri
100 gr jamur merang
1 sdm kecap ika
1 sdt gula pasir
½ sdt merica halus
1 sdm tepung maizena, cairkan dengan sedikit air garam
gula secukupnya
Bumbu dihaluskan:
2 buah cabai merah
5 siung bawang putih
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng sampai matang, beri air ± 100 cc, kecap ikan, gula, dan merica
Masukkan wortel lebih dahulu hingga agak lunak, kemudian jagung, jamur, dan terakhir kapri. Kentalkan dengan maizena cair, segera angkat
Untuk 5-6 orang.


Cah Sawi Pahit
Bahan:
500 gr sawi pahit, buang daunnya, potong batangnya @5cm
3 buah jamur hiko, rendam, iris
3 siung bawang putih, cincang
1 sdt jahe cincang
1-2 sdm kecap ikan
1/4 sdt merica halus
1 sdm minyak wijen
bumbu penyedap bila perlu
Cara Membuat:
Didihkan air secukupnya, rebus potongan batang sawi, masak hingga agak matang
Tumis bawang putih dan jahe dengan 2 sdm minyak goreng dan 1 sdm minyak wijen sampai harum, masukkan semua bahan, aduk cepat, segera angkat sebelum tangkai sawi menjadi terlalu lunak
Untuk 5-6 orang.


Cakue Asam Manis
Bahan:
4 buah cakue goreng, potong 3 cm
1 buah talas, potong 6x1x1 cm, goreng setengah matang, sisihkan
2 butir telur kocok campur dengan 25 gr terigu
25 cc air
1/4 sdt merica halus
1/4 sdt garam
Bahan untuk saus:
7 sdm saus tomat
2 siung bawang putih, cincang
1 sdm kecap asin/ikan
100 cc air/kaldu sayru
1 sdt merica halus
1 sdt cuka
1 sdt seledri cincang
1 sdm irisan halus daun bawang
2 sdt minyak wijen
gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
Tusuk lubang cakue dengan sumpit, isi dengan ubi goreng, celup di adonan telur, goreng hingga matang kecokelatan, sisihkan
tumis bawang putih dengan 2 sdm minyak goreng hingga matang, masukkan semua bahan saus kecuali seledri dan daun bawang, didihkan
Masukkan cakue goreng, aduk, taburi seledri dan daun bawang, angkat, hidangkan
Untuk 5-6 orang.


Gado-Gado
Bahan:
50 gram tauge, buang akarnya, seduh dengan air mendidih, tiriskan
150 gram kangkung, potong, rebus, tiriskan
150 gram bayam, petik daunnya, rebus, tiriskan
200 gram pare, buang bijinya, rebus
1 buah labu siam, rebus
1 buah tahu, goreng
1 potong tempe, goreng
1-2 sdm bawang goreng
3 butir telur, rebus, kupas
emping dan kerupuk
Bumbu Saus:
200 gram kacang tanah, goreng
2 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
1 sdt garam
½ sdt terasi
200 cc air matang
Cara Membuat:
Saus: semua bahan saus kecuali air matang, dicampur dan diulek halus. Setelah halus, baru masukkan air matang. Aduk rata kemudian masak sampai mendidih sambil diaduk, angkat.
Campur Saus, sayuran, tahu dan tempe, aduk rata
Hidangkan dalam pinggan, tambahkan potongan telur, taburi bawang goreng dan remasan kerupuk atau emping di atasnya.
Untuk 3-4 orang
Catatan: bahan saus yang telah dihaluskan boleh dididihkan dengan 350 cc santan encer atau air. Saus ini lebih tahan lama karena seluruh bumbunya matang

Ikan Laut 1

Asam Pedas Ikan Nanas
Bahan:
1 ekor ikan kakap, potong 4 bagian
50 cc minyak goreng
3 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
200 cc air
5 buah cabai merah, belah, buang bijinya
600 cc santan kental
1 sdt garam
2 buah nanas, kupas, potong dadu
Bumbu yang dihaluskan:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
4 cm kunyit
3 cm jahe
4 butir kemiri
2 sdt ketumbar
2 sdt terasi
Cara Membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan dengan lengkuas, serai, dan daun jeruk purut hingga harum
Masukkan ikan, tambahkan air dan cabai. Aduk rata
Sementara itu didihkan santan dengan garam dengan api kecil hingga mendidih. Siramkan kesisi-sisi ikan hingga ikan tidak terkena. Masak hingga ikan matang. Tambahkan nanas, aduk sebentar. Angkat. Hidangkan
Untuk ± 6 porsi.


Bagar Udang Galah
Bahan:
750 gr udang galah
4 butir cengkeh
2 buah klabet
300 cc air matang
2 sdm kelapa parut
1 sdt garam
Bumbu yang dihaluskan:
8 buah cabai merah
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sdm ketumbar bubuk
3 buah pala
Cara Membuat:
Campurkan udang dengan 2 bagian bumbu yang dihaluskan. Aduk rata dan diamkan selama 10 menit
Panaskan minyak, tumis 2 bagian bumbu yang dihaluskan lainnya dengan garam dan kelapa parut hingga harum
Masukkan udang, masak hingga udang berubah warna. Tuangkan air, klabet, dan cengkeh. Masak hingga kuah mengental. Angkat. Hidangkan
Untuk ± 6 porsi.


Bakwan Teri
Bahan:
½ kg ikan teri segar, buang kepalanya, cuci dan tiriskan
2 batang daun bawang, diiris tipis
1 batang daun seledri, diiris halus
1 buah tomat, dipotong-potong
50 gram tepung beras
1 butir telur
garam sesuai selera
minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
1-2 cabai merah
1 sdt merica bulat
1 sdt kunyit
½ sdt jahe
4 buah bawang merah
Cara Membuat:
Campur bumbu yang sudah dihaluskan dengan tepung beras, seledri, daun bawang dan tomat. Masukkan 3-4 sdm air sampai adonan rata.
Masukkan ikan teri, telur dan garam. Aduk lagi sampai rata.
Panaskan minyak goreng di dalam wajan dengan api sedang.
Goreng adonan bakwan sesendok demi sesendok sampai matang dan kecoklatan.
Angkat, tiriskan. Siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.


Cumi Bumbu Daun Kemangi
Bahan:
½ kg cumi putih kecil
1 sdm air jeruk nipis
½ sdt garam
3 sdm daun kemangi, iris kasar
2 cabai merah, iris halus
gula pasir sesuai selera
3 sdm minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
5 cabai merah
1 sdm irisan serai
4 butir kemiri
½ sdt terasi
1 sdt ketumbar sangrai
1 sdt jahe halus
4 siung bawang putih
1 sdt asam
6 buah bawang merah
Cara Membuat:
Kupas kulit luar cumi sampai bersih, lalu cabut tulang punggungnya (transparan) dari dalam badannya. Cuci bersih lalu tiriskan.
Bersihkan bagian kepala cumi, buang mata dan batu yang ada di tengah kepalanya.
Masukkan kepala cumi ke dalam badan yang sudah dibersihkan. Lumuri dengan air jeruk nipis dan ½ sdt garam. Biarkan 10 menit.
Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum lalu masukkan cumi, tumis sampai cumi menjadi kaku lalu tambahkan 100 air. Masak dengan api kecil sampai matang.
Terakhir masukkan irisan cabai dan daun kemangi. Aduk rata sampai kemangi menjadi layu. Bubuhkan garam dan gula sesuai dengan selera.
Angkat, siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.


Gulai Ikan
Bahan:
500 gr ikan tongkol/kembung/kakap
1 liter santan dari 1 butir kelapa
1 batang serai, dimemarkan
25 gr daun kemangi
3 lembar daun mangkokan, iris kasar
2 buah bunga kecombrang, belah menjadi 2-4 (kalau ada)
1-2 potong asam gelugur/1-2 sdm air
asam
garam menurut selera
Bumbu yang dihaluskan:
75-100 gr cabai merah
6 buah bawang merah
2 sdt kunyit, dicincang
2 sdt jahe, dicincang
½ sdm lengkuas
Cara Membuat:
Bersihkan sisik ikan/kikis bagian kulit ikan sampai bersih, buang sirip, insang. Potong menjadi 2-3 tergantung dari besarnya ikan. Cuci dan tiriskan.
Didihkan santan, bumbu halus, serai, bunga kecombrang, daun mangkokan, asam gelugur, dan garam dalam panci di atas api sedang.
Masukkan ikan dan daun kemangi, masak sampai seluruhnya matang sambil sekali-sekali diaduk supaya santan tidak pecah. Siap dihidangkan.
Catatan: selain ikan, bisa juga dipergunakan ikan/cumi-cumi. Bila memakai cumi, sesudah cumi dipotong, campur dengan bumbu dan serai, letakkan di penggorengan, jerangkan di atas penggorengan, tutup, sampai air cumi habis. Baru masukkan bahan lainnya, beri petai utuh yang sudah dikupas (kalau suka).
Untuk 3-4 orang.


Gulai Kepala Ikan
Bahan:
1 buah (850 gr) kepala ikan, potong menjadi 2-4
10 lembar daun salam
1 batang serai, dimemarkan
1 lembar daun pandan, sobek-sobek, dan ikat
750 cc santan dari 1 butir kalapa
2 sdm kelapa parut, disangrai lalu ditumbuk halus
3 sdm minyak, untuk menumis
5 buah belimbing sayur, dibelah dua
air jeruk nipis dan garam menurut selera
Bumbu yang dihaluskan:
15 buah cabai merah
½ sdm kunyit, dicincang
½ sdm jahe, dicincang
7 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdm ketumbar, disangrai
½ sdt jintan, disangrai
¼ sdt adas manis, disangrai
1sdt merica bulat, disangrai
½ sdt asam
garam menurut selera
Cara Membuat:
Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan ½ jam, tiriskan. Lumuri kepala ikan dengan kelapa tumbuk.
Tumis bumbu halus, serai, dan daun pandan sampai harum, tuangi santan, didihkan. Masukkan kepala ikan dan belimbing, didihkan sambil sekali-sekali diaduk. Masukkan daun salam.
Masak sampai seluruhnya matang, dan kuah agak berminyak.
Untuk 4-5 orang.


Ikan Bumbu Bali
Bahan:
500 gr ikan bawal/tenggiri/kakap/
bandeng, potong 3-4
2 batang serai, dimemarkan
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt air asam
1 sdm kecap manis
1 sdt garam
minyak, untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan:
5 buah cabai merah, buang bijinya
5 buah bawang merah
2 buah bawang putih
3 buah kemiri
1 sdt jahe cincang
1 sdt garam
Cara Membuat:
Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam. Sisihkan dan diamkan selama kurang lebih 30 menit supaya meresap. Cuci dan tiriskan.
Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan di atas api sedang. Goreng ikan sewaktu minyak panas sampai kecoklatan. Angkat lalu tiriskan dan letakkan pada pinggan.
Siapkan 2 sdm minyak goreng di wajan baru di atas api sedang. Kemudian tumis bumbu halus sampai kuning dan harum. Tambahkan air asam dan kecap, setelah mengental, angkat lalu siramkan ke atas ikan goreng.
Untuk 3-4 orang.


Ikan Kakap Masak Setu
Bahan:
1 ekor ikan kakap hitam
400 cc santan kental
3 sdm air jeruk nipis
2 sdt garam
minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
4 siung bawang putih
7 siung bawang merah
5 buah cabai merah tanpa biji
3 cm jahe
3 cm lengkuas
3 cm kencur
3 cm kunyit
Cara Membuat:
Lumuri ikan kakap dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata. Kemudian digoreng hingga 3/4 matang. Angkat. Sisihkan
Campur bumbu yang telah diiris. Kemudian dibagi menjadi 2 bagian. Panaskan minyak, tumis 1 bagian bumbu yang diiris hingga matang. Angkat dan sisihkan
Panaskan minyak, tumis 1 bagian bumbu yang diiris lainnya hingga harum. Masukkan ikan kakap goreng dan santan. Masak hingga santan mengental. Angkat. Tuangkan di piring saji. Taburi dengan tumisan bumbu di atasnya. Hidangkan
Untuk ± 6 porsi.


Satai Ikan Kukus
Bahan:
600 gr daging ikan kakap
150 cc santan kental
2 batang daun bawang, iris tipis
2 butir telur
1 sdt garam
1 sdm minyak goreng
daun pisang secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
2 sdm bawang merah goreng
5 siung bawang putih
3 cm kunyit
3 batang serai, ambil bagian yang putih
1 sdm ketumbar bubuk
Cara Membuat:
Campurkan ikan dengan semua bahan dan bumbu yang dihaluskan hingga rata
Siapkan daun pisang, letakkan 2 sdm adonan ikan. Bungkus dan sematkan dengan lidi ujungnya. Lakukan hingga adonan habis
Panaskan kukusan, kukus adonan ikan hingga matang. Angkat. Dinginkan
Siapkan panggangan, bakar satai ikan hinggga matang. Angkat, Hidangkan
Untuk ± 6 porsi.

Aneka Sup 1

Sup Bening SeaFood
Bahan :
1 1/4 liter air
1 sdm ROYCO bumbu pelezat serbaguna rasa ayam
2,5 cm lengkuas, iris dan memarkan
3 batang serai, iris serong bagian putihnya saja
2 batang akar daun ketumbar, potong memarkan
5 lembar daun jeruk purut, hilangkan tulang daun yang keras, dan cabik-cabik
15=20 cabai rawit, memarkan
600 gram udang, kupas dan belah punggungnya
250 gram cumi, potong menurut selera
300 gram jamur segar, potong-potong
7 sdm kecap ikan
5 sdm air jeruk nipis
Taburan : 2 batang daun ketumbar
Cara Membuat :
1. Didihkan air, tambahkan ROYCO, tambahkan lengkuas, serai, akar daun ketumbar, daun jeruk purut, dan cabai rawit, tambahkan udang, cumi dan potongan jamur.
2. Setelah mendidih kembali masukkan kecap ikan, aduk rata, tambahkan air, jeruk nipis dan daun ketumbar.
3. Sajikan hangat.
Untuk : 4 orang


Sup Tomat SeaFood
Bahan :
3 buah tomat, blender
2 sdm margarine
1 buah bawang Bombay, potong-potong
3 siung bawang putih, cincang
2 lembar daun salam
1 liter air
2 batang wortel, potong dadu kecil
2 buah kentang, kupas potong dadu kecil
300 gram udang sedang, kupas sisakan ekornya
300 gram kerang hijau
300 gram kerang putih
250 gram daging ikan kakap
1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
Taburan : peterseli cincang
Cara Membuat :
1. Panaskan margarine, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan daun salam dan air, didihkan.
2. Masukkan wortel dan kentang, masak hingga matang.
3. Masukkan udang, kerang hijau, kerang putih, kakap, garam, merica dan gula pasir, masak hingga matang, tambahkan tomat yang telah dihaluskan, aduk rata, masak sebentar, angkat.
4. Sajikan hangat, taburi dengan peterseli cincang.
Untuk : 6 orang


Sup Tomat Bola Udang
Bahan :
1 kg tomat
2 sdm margarine
1 buah bawang bombay, iris halus
1 sdm tepung terigu
1 buah pala, memarkan
1 sdt garam
1/2 merica bubuk
2 sdm gula pasir
500 ml kaldu ayam 5 sdm saus tomat
50 ml krim kental
1 sdm petersei cincang
Bola Udang : 250 gr udang cincang, 1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk, dan 1 sdt gula pasir, aduk rata. Goreng bentuk bola, sisihkan
Cara Membuat :
1. Didihkan air, rebus tomat sebentar hingga layu, angkat, lalu blender. Kemudian saring, sisihkan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum, masukkan tepung terigu, aduk rata.
3. Tambahkan tomat halus, pala, garam, merica bubuk, gula pasir, kaldu ayam, dan saus tomat, duduhkan.
4. Tuangkan krim kental dan angkat.
5. Sajikan hangat, taburi dengan peterseli cincang.
Untuk : 6 Orang


Sup Tahu Telur
Bahan :
1 sdm minyak goreng
1 sdt minyak wijen
2 cm jahe, memarkan
3 siung bawang putih, memarkan
1,5 liter kaldu ayam
2 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
1 ikat sawi hijau, potong-potong
Adonan tahu :
1 buah tahu putih besar, haluskan
100 gr udang cincang
1 sdm tepung sagu
1 butir telur
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk, dan 1 sdt gula pasir
10 butir telur puyuh, rebus matang, kupas.
Taburan : irisan daun bawang dan irisan seledri
Cara Membuat :
1. Adonan tahu : campur tahu dengan udang, sagu, telur, garam, merica, dan gula pasir, aduk rata. Siapkan mangkuk kecil/loyang pai kecil, olesi dengan minyak goreng.
2. Tuangkan adonan tahu ke dalam loyang, beri satu butir telur puyuh yang telah di rebus dan dikupas. Kukus selama 15 menit, angkat. Keluarkan dari loyang.
3. Kuah : Panaskan minyak greng dan minyak wijen. Tumis bawang putih hingga harum. Tuangkan ke dalam kaldu ayam, didihkan. Tambahkan garamdan merica bubuk, setelah mendidih, angkat.
4. Siapkan mangkuk, tata tahu, beri kuah dan taburi irisan daun bawang dan seledri.
Untuk : 4 Orang


Sup Kelapa
Bahan:
1 buah kelapa muda, kerok dagingnya, sisakan tempurungnya
2 sdm minyak goreng
1 buah bawang bombay, iris
200 gram cumi, potong bentuk korek api
300 gram daging ikan kakap, potong dadu
300 gram udang, belah punggungnya
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
3 cm jahe, memarkan
1 liter air
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
1 sdm ROYCO rasa ayam
1 buah tomat, potong-potong
2 sdm air jeruk nipis
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga harum, masukkan cumi, udang, serai, daun jeruk, dan jahe. Masak hingga udang berubah warna.
2. Masukkan air, garam, merica bubuk, dan ROYCO rasa ayam, didihkan.
3. Setelah mendidih masukkan tomat, air jeruk nipis, dan kelapa muda, masak sebentar, angkat.
4. Tuangkan sup ke dalam tempurung kelapa atau mangkuk sup.
5. Sajikan hangat.
Untuk : 4 orang


Sup Kambing Kacang Hijau
Bahan:
500 gr iga kambing, potong-potong
150 gr kacang hijau
2 liter air
2 sdm minyak goreng
1 bawang bombay, cincang kasar
1 biji pala, memarkan
3 cm kayu manis
5 biji cengkih
2 cm jahe, memarkan
2 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk
Taburan: irisan bawang, seledri, dan bawang goreng
Cara Membuat:
1. Didihkan 1,5 liter air, rebus iga kambing. Tambahkan pala, kayu manis, cengkih, dan jahe. Masak sampai daging lunak, angkat.
2. Didihkan 500 cc air, rebus kacang hijau sampai lunak. Campurkan ke dalam rebusan daging kambing.
3. Panaskan minyak, tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan ke dalam kuah rebusan daging, masak sebentar. Tambahkan garam dan merica bubuk, aduk rata, angkat.
4. Sajikan hangat dengan taburan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
Untuk: 6 orang


Sup Kuah Bening
Bahan :
1 ekor kakap putih, berat 750 gram
1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam
1,5 liter air
3 batang serai, memarkan
3 cm jahe, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
5 lembar daun jeruk
1 lembar daun pandan, potong-potong
2 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk
3 buah cabai merah besar, iris
2 buah cabai hijau besar, iris
8 butir bawang merah, iris
5 siung bawang putih, iris
6 buah tomat sayur, potong-potong
3 sdm air jeruk nipis
2 ikat daun kemangi
20 buah cabai rawit merah dan 2 buah tomat merah, iris
Cara Membuat :
1. Siangi ikan kakap putih, potong jadi 3 bagian, cuci bersih. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit. Cuci bersih lagi, tiriskan.
2. Didihkan air, masukkan serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, pandan, garam dan merica.
3. Setelah mendidih, masukkan ikan kakap putih, bawang merah, bawang putih, cabai merah dan cabai hijau, masak hingga ikan lunak.
4. Masukkan air jeruk nipis, kemangi dan cabai rawit dan tomat, aduk rata, masak sebentar dan angkat. Sajikan hangat.
Untuk : 4 orang


Sup Bakso Cumi
Bahan Bakso:
500 gram cumi, cuci bersih
5 sdm air kapur sirih
100 gram tepung sagu
1 putih telur
1 sdt garam
Sup:
1 sdm minyak goreng
3 siung bawang putih, cincang
3 buah udang sedang
2 liter air
3 cm jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 sdt garam, 1 sdt merica bubuk
1 ikat sawi hijau, potong-potong
50 gram soun, rendam air hingga lunak, tiriskan
Taburan: irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng
Cara Membuat:
1. Bakso cumi: lumuri cumi dengan air kapur sirih, remas-remas, cuci bersih kembali, tiriskan.
2. Haluskan cumi, campur dengan tepung sagu, putih telur, dan garam, aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk.
3. Didihkan air, bentuk adonan cumi bulat-bulat, masak hingga mengapung, angkat. Masukkan dalam air es sebentar, angkat, tiriskan.
4. Sup: panaskan minyak, tumis bawang putih dan udang hingga harum, angkat. Didihkan air, masukkan tumisan udang, jahe, serai, garam, dan merica bubuk.
5. Setelah mendidih, masukkan bakso dan sawi hijau, masak sebentar, angkat.
6. Siapkan mangkuk, isi dengan soun, bakso, dan kuahnya, taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan hangat.
Untuk: 6 orang


Sup Tahu Brokoli
Bahan:
250 gram brokoli
50 gram taoge, siangi
1 bungkus tahu telur/eggtofu, potong-potong
1 batang daun bawang, iris
300 gram kwetiau
2 sdm minyak goreng
1 sdm minyak wijen
3 siung bawang putih, cincang
1 liter kaldu ayam
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
1 sdm kecap cap BANGO rasa asin
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan kaldu ayam, garam, dan merica bubuk, didihkan.
2. Masukkan brokoli, tahu, daun bawang, dan taoge, masak hingga sayuran matang. Tambahkan kecap cap BANGO rasa asin, aduk rata.
3. Masukkan kwetiau, masak sebentar, angkat.
4. Sajikan hangat.
Untuk: 4 orang


Sup Tahu Ikan
Bahan:
500 gram daging ikan ekor kuning, haluskan
150 gram tepung sagu
5 butir bawang merah, cincang, tumis
2 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk, dan
1 sdm gula pasir
2 putih telur dan 50 ml air
Pembungkus:
10 buah tahu pong goreng
2 lembar kembang tahu, potong 10 cm
6 buah kibun kani (olahan rasa kepiting)
8 buah kibun mame (olahan rasa ikan)
Kuah:
1 1/2 liter kaldu
3 siung bawang putih, cincang, tumis
1 batang daun bawang, potong-potong
100 gram soun, rendam air dingin hingga lunak, tiriskan
Taburan: bawang goreng, irisan daun seledri, dan sambal bawang rebus
Cara Membuat:
1. Isian: campur daging ikan ekor kuning dengan tepung sagu, bawang merah tumis, garam, merica, gula, telur, dan air, aduk rata. Uleni hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk.
2. Ambil satu tahu pong goreng, potong dua miring, isi dengan isian. Isi kembang tahu dengan 1 sdt isian. Lipat bentuk segitiga.
3. Kukus selama 15 menit, angkat.
4. Rebus kaldu, masukkan tumisan bawang putih, garam, merica, dan daun bawang, setelah mendidih, angkat.
5. Siapkan mangkuk, taruh soun, isian, kibun kani, kibun mame dan beri kuah hangat. Taburi dengan irisan seledri dan bawang goreng, sajikan hangat dengan sambal bawang rebus.
Untuk: 6 orang

Aneka Sambal 1

Sambal Ayam Bakar
Bahan:
10 buah cabai rawit merah
2 buah jeruk limau/nipis, ambil airnya
6 sdm kecap manis
3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya
Cara Membuat:
Ulek/haluskan cabai.
Beri air jeruk nipis, kecap manis dan daun kemangi. Aduk rata.
Hidangkan sambal sebagai pendamping Ayam Bakar Kecap.


Sambal Ayam Goreng Bandung
Bahan dihaluskan :
8 buah cabai merah, rebus
10 siung bawang merah
1/2 sdm terasi
1/2 sdt garam
3 sdt gula pasir
1 batang serai, memarkan
1 cm laos, memarkan
3 lembar daun salam
3 sdm minyak goreng
1 buah tomat, belah 6
Cara Membuat:
Tumis semua bumbu yang dihaluskan, beri serai, laos, dan daun salam
Masukkan tomat, aduk hingga rata. Angkat
Hidangkan sambal sebagai pendamping ayam goreng bandung


Sambal Ayam Goreng Kalasan
Bahan:
10 buah cabai merah, buang bijinya lalu direbus sebentar
1 buah tomat, direbus
6 buah bawang merah kecil
50 cc air kaldu ayam
3 sdt gula jawa
½ sdt garam
3 sdm minyak sayur
Cara Membuat:
Ulek/haluskan cabai merah, tomat dan bawang merah.
Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan, beri gula dan garam.
Masukkan kaldu ayam, masak di atas api kecil sampai keluar minyak.
Angkat, hidangkan sebagai pendamping Ayam Goreng Kalasan.


Sambal Bajak (Jawa Tengah)
Bahan:
1/2 sdt garam
5 sdm minyak goreng
2 buah tomat, iris
1 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
2 sdm asam jawa, larutkan dalam sedikit air
Bumbu yang diulek kasar:
10 buah cabai merah
1 sdm terasi
2 sdm gula jawa
Cara Membuat:
Panaskan minyak, tumis ulekan campuran cabai.
Masukkan irisan tomat, daun salam, serai, dan lengkuas, aduk-aduk. Masak dengan api kecil hingga matang. Angkat.
Hidangkan sambal sebagai pendamping nasi dan lauk gorengan


Sambal Cobek Ikan Mas (Jawa Barat)
Bahan:
3 sdm minyak goreng
125 cc santan kental dari 1 btr kelapa
1 sdt air asam jawa
Bumbu dihaluskan:
10 buah cabai merah
1 cm kencur, bakar
1 cm jahe, bakar
6 buah kemiri, goreng
6 siung bawang merah, bakar
6 siung bawang putih, bakar
6 buah cabai merah
1 sdm gula merah
1 sdt garam
Cara Membuat:
Tumis semua bumbu yang dihaluskan
Masukkan santan dan air asam jawa, aduk-aduk hingga kental
Angkat, siram di atas ikan mas panggang yang masih panas


Sambal Coto Makasar
Bahan:
20 buah cabai rawit
1-2 sdt taoco
potongan jeruk nipis
Cara membuat:
Rebus atau kukus cabai rawit, haluskan.
Campurkan taoco dan air jeruk nipis.


Sambal Dabu - Dabu Lilang (Manado)
Bahan:
10 buah cabai merah
6 siung bawang merah
8 lembar kemangi
2 buah cabai hijau
2 buah tomat
2 buah jeruk nipis, iris dadu
1/2 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
Cara Membuat:
Campur irisan bahan dengan garam dan air jeruk nipis, aduk hingga rata
Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan panggang/bakar


Sambal Goreng Petis (Jawa Timur)
Bahan:
200 cc santan
2 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan:
2 buah cabai merah
2 buah cabai hijau
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
Bumbu yang dimemarkan:
1 cm laos
1 cm jahe
1 cm kunyit
1 batang serai
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
6 buah cabai rawit, haluskan
1 sdm air asam
3 sdm petis
1/2 sdt garam
Cara Membuat:
Tumis semua bumbu yang dihaluskan, kecuali cabai rawit, tambahkan bumbu-bumbu yang dimemarkan. Masak hingga harum, lalu masukkan daun salam dan daun jeruk purut serta santan sambil terus diaduk. Masak terus hingga santan mendidih. Sisihkan
Campur cabai rawit, air asam, dan petis serta garam, tuang ke dalam adonan santan, aduk hingga rata. Masak lagi hingga keluar minyak. Angkat. Hidangkan sambal goreng petis dengan telur rebus


Sambal Ikan Colo-Colo (Ambon)
Bahan:
10 buah cabai merah, iris kasar
6 siung bawang merah, iris kasar
2 sdm kecap manis
1 sdm mentega cair/minyak goreng
1 sdm air jeruk nipis
Cara Membuat:
Campur semua bahan, aduk hingga rata
Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan bakar, ditemani lalap sayur mentah seperti terung, kacang panjang, dan daun selada


Sambal Ikan Teri Asin (Nusa Tenggara Timur)
Bahan:
5 buah cabai rawit, iris kasar
3 buah jeruk nipis mentah yang berwarna hijau, iris kecil-kecil bentuk dadu
3 siung bawang merah, iris halus
3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya
2 buah tomat mengkal, iris dadu
1 sdt garam
1 sdm teri nasi, rendam air panas, tiriskan
Cara Membuat:
Campur semua bahan, aduk hingga rata.
Diamkan ± 1/2 jam sampai teri meresap bumbu
Hidangkan