Ikan Laut 2

Udang Tebu
Bahan:
200 gr daging ayam giling
5 ekor udang pancet, kupas, cincang
50 gr tepung sagu
5 potong tebu, iris sebesar jari telunjuk
minyak goreng secukupnya
Bumbu :
2 siung bawang merah, haluskan
2 siung bawang putih, haluskan
1 batang daun bawang, iris
2 sdm saus tiram
2 sdt kecap inggris
1 sdt minyak wijen
garam secukupnya
merica bubuk secukupnya
Cara Membuat:
Buat adonan daging : campur daging ayam, udang, tepung sagu, dan semua bumbu, aduk hingga rata
Isi bagian tengah buah tebu dengan adonan daging, buat bentuk silinder / lonjong
Panaskan minyak, goreng tebu isi daging hingga matang. Hidangkan dengan saus tomat


Udang Masak Aceh
Bahan:
600 gr udang, bersihkan kepala dan kulitnya, belah punggungnya
4 sdm minyak goreng
2 batang serai
4 buah asam sunti
4 sdm kelapa parut sangrai
500 cc air
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Bumbu yang dihaluskan:
10 buah cabai merah
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
4 cm kunyit
2 sdt ketumbar
3 buah biji pala
Cara Membuat:
Panaskan minyak. Tumis bumbu yang dihaluskan, serai, dan asam sunti hingga harum
Masukkan udang, masak hingga udang berubah warna. Tambahkan kelapa parut, air, garam, dan gula pasir. Aduk rata
Masak dengan api kecil hingga mengental. Angkat. Hidangkan
Untuk ± 6 porsi.

Sambal Santan Udang
Bahan:
500 gr udang besar, dibuang misainya
2 lembar daun salam
125 cc air/santan encer
1 sdm air jeruk nipis
1 sdm irisan halus kulit jeruk sambal/limau
3 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan:
7-8 buah cabai merah
8-10 buah cabai rawit (kalau suka pedas)
2 siung bawang putih
5 buah bawang merah
½ sdt kunyit, dicincang
1 sdt jahe, dicincang
½ sdt terasi
1 sdm irisan serai
1 sdt ketumbar, disangrai
1-2 sdt asam jawa
5 buah kemiri, disangrai/digoreng
garam dan gula merah menurut selera
Cara Membuat:
Remas-remas udang dengan air jeruk nipis, biarkan selama 10 menit supaya meresap.
Tumis bumbu dan daun salam dengan 3 sdm minyak di atas api sedang sampai harum, tuangi air/santan encer, didihkan. Masukkan udang. Masak sampai kuah mengental dan udang matang.
Angkat dan hidangkan dengan ditaburi dengan bawang goreng dan irisan kulit jeruk sambal/jeruk limau.
Untuk 5-6 orang.

Sambal Goreng Udang
Bahan:
½ kg udang kecil
1 siung bawang putih
3 butir bawang merah
5-6 cabe rawit merah
Asam
Garam
Gula
Air
Cara Membuat:
Bawang merah dan putih ditumis.
Masukkan cabai merah yang sudang diiris miring, lalu udang.
Masukkan asam, garam, sedikit gula dan air yang sudah diremet.
Tutup sampai matang.
Siap dihidangkan
Untuk 3-4 orang.

Kerang Masak Semboko
Bahan:
400 gr kerang hijau, ambil dagingnya
10 buah belimbing sayur
1 genggam daun kemangi
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
Bumbu yang dihaluskan:
3 cm kunyit
6 buah cabai merah
4 butir kemiri
25 buah cabai rawit
Cara Membuat:
Campurkan kerang dengan semua bahan dan bumbu yang telah dihaluskan, aduk rata. diamkan selama 15 menit
Panaskan 4 sdm minyak goreng, tumis kerang hingga matang. Angkat
Hidangkan dengan nasi panas
Untuk ± 6 porsi.

Ikan Asin Pedas
Bahan:
¼ kg ikan asin jambal/gabus, potong 2x2 cm
3 cabai merah, iris serong
4 buah bawang merah, iris tipis
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
Siram potongan ikan asin dengan air mendidih, biarkan sampai dingin lalu dicuci dan tiriskan.
Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan dengan api sedang. Goreng ikan asin di dalam minyak goreng (ikan harus terendam di dalam minyak) sampai matang, sisihkan.
Sisakan 3 sdm minyak di dalam wajan. Tumis bawang merah hingga kuning lalu masukkan cabai merah sampai layu. Kecilnya api kompor.
Masukkan gorengan ikan asin dan air jeruk nipis, aduk rata, angkat, lalu hidangkan selagi panas.
Untuk 3-4 orang.

Mangga Bakar SeaFood
Bahan:
Daging kepiting 500 gr
Udang kupas 500 gr
Mangga muda 1000 gr
Asparagus 1000 gr
Paprika Merah 300 gr
Kelapa parut 150 gr
Jamur hitam 150 gr
Daun ketumbar 50 gr
Ubi merah 2 kg
Daun kucai 50 gr
Beras 1 kg
Daun bawang 50 gr
Mangga pure 100 ml
Saus tomat 100 ml
Sampal hainan 50 ml
Lime juice 50 ml
Gula
Telur 5
Cara Membuat:
1. Masak nasi hingga matang, kemudian masak menjadi nasi goreng jamur.
2. Kupas ubi merah, kemudian menjadi spiral panjang dengan menggunakan alat khusus, goreng menjadi bentuk keranjang.
3. Letakkan nasi goreng kedalam keranjang ubi.
4. Cincang udang dan daging kepiting. Campurkan dengan kelapa, mangga parut, daun ketumbar, jamur shitake dan bumbui dengan garam, merica, saus tiram, minyak wijen, jahe dan bawang putih
5. Bentuk bulat pipih kemudian panggang hingga matang.
6. Letakkan 3 buah diatas piring.
7. Tuangkan air, mangga pure, saus tomat, gula, lime juice dan garam kemudian masukkan paprika merah, asparagus, onion dan mangga muda.
8. Tuangkan saus diatas piring susun, mangga, perkedel dan nasi keranjang, hidangan siap disajikan.

Mangga Udang Saus Salad
Bahan :
2 buah mangga harum manis kupas dipotong dadu
200 gr pepaya matang dipotong dadu
60 gr paprika merah dipotong dadu
100 gr kacang polong yang sudah matang
200 gr udang pancet direbus dan buang kulitnya
50 gr paprika hijau dipotong dadu
100 gr nelley mayonnaise atau 3 sendok makan
1 sendok teh garam
3 buah jeruk lemon peras dan ambil airnya
Cara Membuat:
Campurkan semua bahan yang telah disiapkan aduk dengan mayonnaise hingga merata dan siap untuk dihidangkan.

Hidangan Ramadhan-Lumpia Goreng Seafood
Bahan :
20 lembar kulit lumpia siap beli
Isi :
2 sdm magarine
2 siung bawang putih, cincang
150 gr udang cincang
150 gr cumi, iris dengan bentuk korek api
1 sdm saus tiram
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
2 sdt bumbu penyedap rasa serba guna rasa ayam
1 sdt minyak wijen
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air.
minyak untuk menggoreng.
Cara membuat :
1. Panaskan magarine, tumis bawang putih hingga harum, masukkan udang, cumi, dan daging kepiting lalu masak hingga udang berubah warna. Tambahkan saus tiram, garam, merica bubuk, gula pasir, bumbu penyedap rasa serba gunadan minyak wijen, aduk sampai rata. Kentalkan dengan maizena, masak sebentar, angkat.
2. Ambil satu lembar kulit lumpia, bentangkan isi dengan isian dengan 1 sdm isian, gulung bentuk amplop.
3. Goreng dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan, angkat. Sajikan dengan sambal botolan.
Untuk : 6 Orang

Sup Tomat SeaFood
Bahan:
3 buah tomat, blender
2 sdm margarine
1 buah bawang Bombay, potong-potong
3 siung bawang putih, cincang
2 lembar daun salam
1 liter air
2 batang wortel, potong dadu kecil
2 buah kentang, kupas potong dadu kecil
300 gram udang sedang, kupas sisakan ekornya
300 gram kerang hijau
300 gram kerang putih
250 gram daging ikan kakap
1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
Taburan : peterseli cincang
Cara Membuat:
1. Panaskan margarine, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan daun salam dan air, didihkan.
2. Masukkan wortel dan kentang, masak hingga matang.
3. Masukkan udang, kerang hijau, kerang putih, kakap, garam, merica dan gula pasir, masak hingga matang, tambahkan tomat yang telah dihaluskan, aduk rata, masak sebentar, angkat.
4. Sajikan hangat, taburi dengan peterseli cincang.
Untuk : 6 orang