Aneka Sayur 2

Gulai Buncis
Bahan:
350 gram buncis, iris serong tipis
250 gram kentang, potong dadu ukuran 1 cm, goreng setengah matang
100 gram kelapa parut, sangrai, haluskan
250 gram daging, rebus, potong dadu (1 cm) - ini hanya jika ingin memakai daging
350 cc santan dari 1/3 butir kelapa
1 lembar daun salam
1 batang serai
1 potong lengkuas
3 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu dihaluskan:
3 butir kemiri, sangrai
½ sdt kunyit, cincang
1 sdt jahe, cincang
1 sdt merica bulat
5 buah bawang merah
2 siung bawang putih
garam menurut selera
Cara Membuat:
Panaskan minyak dengan api sedang lalu tumis buncis hingga layu, tiriskan.
Panaskan minyak baru dengan api sedang lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum, masukkan daging, santan, dan kelapa tumbuk, didihkan.
Masukkan buncis dan kentang. Masak sampai seluruhnya matang. Angkat dan hidangkan.
Untuk 3-4 orang

Gulai Kapau
Bahan:
250 gr daun singkong muda, bila perlu buang tulang daunnya
10 batang kacang panjang, potong 3 cm
1 ltr santan cair
250 cc santan kental dari 1 1/2 ltr kelapa
1 lbr daun kunyit, buat simpul
1 btg serai, memarkan
5 lbr daun jeruk purut
2-3 potong asam kandis
garam secukupnya
Bumbu dihaluskan :
15 bauh cabai rawit hijau dan merah
3 siung bawang putih
7 siung bawang merah
1 sdt jahe cincang
2 sdt kunyit cincang
1 sdt ketumbar sangrai
1 sdm lengkuas cincang
Cara Membuat:
Didihkan santan, bumbu halus, daun serai, daun kunyit, daun jeruk purut, dan asam hingga cairan tinggal sebagian
Masukkan kacang panjang, daun singkong, santan kental, dan garam. Masak sampai seluruhnya matang
Untuk 5-6 orang.

Kailan Masak Jamur
Bahan:
350 gr baby kailan, buang daunnya sedikit saja
5 buah jamur hioko, rendam sampai lunak, iris tipis
1 sdt bawang putih cincang
3 sdm saus tiram
1/4 sdt merica hitam halus
1/2 sdt gula pasir
Cara Membuat:
Didihkan air secukupnya, beri 1 sdt gula pasir, rebus kailan sebentar saja supaya tetap renyah, tiriskan, tata di piring saji
Tumis bawang putih dengan 3 sdm minyak goreng hingga matang, kecilkan api, masukkan hioko dan bahan lainnya
Tambahkan ±50 cc air bila perlu, aduk matang, siram ke atas kailan
Untuk 5-6 orang.

Gudeg Nangka
Bahan:
1½ kg nangka muda
1 sdm asam jawa
2 sdm gula jawa
6 lembar daun salam
4 gelas santan
Garam secukupnya
minyak goreng secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
½ sdt ketumbar, disangrai
½ sdt jintan, disangrai
10 butir kemiri
Cara Membuat:
Nangka muda diiris ukuran 4 cm lalu direbus dengan air secukupnya sampai matang, angkat dan tiriskan.
Larutkan asam jawa dan gula merah dengan sedikit air.
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama daun salam, air gula merah dan air asam jawa.
Stelah harum, masukkan nangkanya, aduk rata, tambahkan garam secukupnya.
Terakhir, tuang santannya kemudian masak sampai mendidih dan santan agak mengental dan berminyak.
Untuk 5-6 orang.

Kari Tahu
Bahan:
10 buah tahu goreng ukuran 3x3 cm
1 buah wortel, potong 2 cm
10 batang kacang panjang, potong 10 cm, celup ke air mendidih, buat simpul
750 cc santan encer
250 cc santan kental dari 1 butir kelapa
2 lbr daun jeruk purut
1 btg serai, memarkan
Bumbu dihaluskan:
8 buah cabai merah
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdm lengkuas cincang
2 sdt jahe cincang
2 sdt ketumbar sangrai
1/6 sdt jintan sangrai
1 sdt merica bulat
3 buah kemiri goreng
1/2 sdt terasi
1 sdt gula pasir
garam secukupnya
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai matang, tuangi santan encer, didihkan
Masukkan tahu, masak hingga kuah tinggal setengahnya. Masukkan santan kental, wortel, dan kacang panjang. Masak sampai kuah berminyak
Untuk 5-6 orang.

Kaserol Jagung
Bahan:
3 buah jagung manis, sisir
2 buah zuchini, iris 1 cm
3 buah tomat, belah-belah
1 buah paprika hijau, potong melintang
250 gr champignon bulat/belah 2
50 cc kaldu sayur
150 cc susu cair
4 butir telur, kocok
2 siung bawang putih, cincang
1 buah bawang bombai, iris melintang
1/4 sdt merica
garam, gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
Tumis bawang putih dengan 2 sdm margarin hingga matang, masukkan tomat dan kaldu, masak hingga tomat lunak, sisihkan
Campur semua bahan, masukkan ke dalam pinggan tahan panas, tuangi campuran cairan tomat, telur, dan susu. Beri garam dan gula pasir secukupnya, panggang sampai matang
Untuk 5-6 orang.

Keredok
Bahan:
100 gram kacang panjang muda, iris melintang ½ cm
2 lembar daun kol, buang tulang daunnya, iris halus
100 gram tauge, buang akarnya
100 gram terong bulat, belah 4-8
100 gram bangkuang, potong dadu 1 cm
100 gram ketimun, kupas
25 gram daun kemangi
50 gram emping goreng
Bumbu Saus:
200 gram kacang tanah goreng
5 buah cabai rawit (sesuai selera)
2 buah cabai merah
2 sdt kencur cincang
½ sdt terasi
1-2 sdm cuka
1 sdt garam
1 sdm gula merah
150 cc air matang
Cara Membuat:
Haluskan semua bahan saus lalu tuang air matang, aduk rata.
Aduk semua sayuran dengan saus. Hidangkan di atas pinggan, taburi emping goreng.
Untuk 3-4 orang

Ketoprak
Bahan:
1 buah tahu putih
50 gram tauge
100 gram bihun
2 siung bawang putih
1 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
50 gram kacang tanah
1 sdm kecap manis
1 sdt bawang goreng
50 gram kerupuk sagu
1 sdt asam jawa
Garam secukupnya
Kecap manis secukupnya
Minyak untuk mneggoreng
Cara Membuat:
Goreng tahu dengan minyak secukupnya sampai kuning kecoklatan. Iris tahu goreng berbentuk dadu.
Tauge dicuci bersih dan buang bagian akarnya. Rebus tauge sampai setengah matang, angkat dan tiriskan.
Seduh bihun dengan air panas dan tiriskan.
Asam jawa dilarutkan dengn 3 sdm air.
Kacang tanah dan kerupuk sagu digoreng.
Cara Membuat Bumbu Ketoprak:
Kacang tanah, bawang putih, cabai merah dan cabai rawit diulek/gerus sampai halus. Lalu tambahkan air asam jawa, garam dan kecap manis.
Larutkan dengan sedikit air dan aduk hingga merata.
Cara Menghidangkan:
Letakkan dalam sebuah piring, tahu, tauge dan bihum, kemudian siram dengan bumbunya, taburi bawang goreng dan kerupuk sagu di atasnya.
Untuk 1-2 orang.

Ketoprak Betawi
Bahan:
2 buah tahu kuning, goreng
100 gr bihun, seduh air panas sebentar, tiriskan
100 gr tauge, buang akarnya, seduh air panas
2 buah ketupat
3 sdm kecap manis
1 sdm bawang merah goreng
Kerupuk udang secukupnya
minyak goreng secukupnya
Bumbu dihaluskan:
170 gr kacang tanah yang sudah digiling
3 buah cabai rawit, rebus
2 siung bawang putih
1 sdm gula merah
150 cc air hangat
2 sdt garam
Cara Membuat:
Haluskan bumbu di atas piring saji, letakkan di atasnya ketupat yang telah dipotong dadu, tauge, tahu, dan bihun. Taburkan bawang goreng dan kecap manis. Lengkapi dengan kerupuk udang. Siap dihidangkan
Untuk ± 6 porsi.

Kol Bombi
Bahan:
1 buah/500 gr kol bulat
1 buah bawang bombai, cincang
2 siung bawang putih, cincang
100 gr tepung roti
2 butir telur, kocok
1/4 sdt pala halus
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica halus
50 gr mentega/margarin
1 sdm peterseli/seledri cincang
Catatan:
Untuk penampilan lebih baik, tuang irisan daun kol secukupnya, beri selembar daun kol utuh, demikian seterusnya sampai adonan habis. Pada waktu dipotong Kol Bombi tampak berlapis-lapis
Cara Membuat:
Celupkan kol dalam air mendidih, angkat, siram dengan air dingin. Lepaskan 5-6 lembar helai daun. Sisanya dibelah 4, cincang, sisihkan
Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga layu, masukkan kol cincang, masak sampai layu dan air kol habis, beri garam, merica, dan pala, dinginkan. Masukkan telur, tepung roti, peterseli/seledri, aduk rata
Siapkan mangkuk cekung, alasi dengan serbet/kain tipis, susun daun kol di keliling mangkuk. Tuangkan adonan kol cincang, rapatkan ke 4 ujung kain, ikat sedemikian rupa sehingga berbentuk bulat. Kukus ±15 menit, dinginkan, buka dan potong. Taburkan 3 sdm tepung roti yang ditumis sebentar dengan 1 sdm mentega/margarin ketika menghidangkan
Lengkapi dengan saus tomat: tumis 1 siung bawang putih parut, 50 gr bawang bombai cincang dan 1 sdt cabai giling dengan 1 sdm mentega/margarin. Setelah layu beri 500 gr tomat parut, sedikit pala halus, 1/4 sdt merica halus, garam dan gula pasir secukupnya. Kentalkan dengan 1 sdt tepung maizena yang sudah dicairkan dengan sedikit air
Untuk 5-6 orang.