Aneka Sambal 3

Sambal Lado Uap (Sumatera Barat)
Bahan:
10 buah cabai hijau yang tua, kukus/rebus
5 siung bawang merah, kukus/rebus
10 sdm ikan teri medan, buang kepalanya, sangrai
1 sdt garam
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
Cara Membuat:
Cabai dan bawang merah diulek kasar, campur dengan teri, garam, dan air jeruk nipis, aduk hingga rata
Hidangkan sambal dengan terung rebus

Sambal Lingkung (Palembang)
Bahan:
100 gr ikan gabus, ambil dagingnya, haluskan
1 butir kelapa, parut, sangrai
250 cc santan kental
Bumbu yang dihaluskan:
5 buah cabai merah
4 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
1 sdt jintan
1 batang serai, memarkan
1 potong laos, memarkan
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 sdt garam
Cara Membuat:
Masak semua bumbu dengan santan, masukkan kelapa parut dan ikan asin gabus yang sudah dihaluskan. Masak sampai kering. Tumbuk lagi agar jadi lebih halus
Hidangkan sambal sebagai pendamping ketupat

Sambal Oncom (Jawa Barat)
Bahan:
1/2 butir kelapa, bakar(a)
1 buah oncom, ± 10x10 cm, iris tipis-tipis, bakar(b)
Bumbu dihaluskan:
10 buah cabai merah, bakar
4 buah cabai rawit, bakar
4 siung bawang putih, bakar
1 sdt terasi, bakar
1 cm kencur
1 cm jahe
1 sdt garam
3 sdt gula jawa
Catatan:
a. kelapa dibuang batoknya, biarkan kulit arinya yang coklat. Belah dua, bakar dengan api langsung, bolak-balik hingga hangus, coklat kehitaman
b. Oncom bisa dipanggang di oven atau sangrai di wajan yang ditutup, dengan menggunakan api kecil
Cara Membuat:
Campurkan bumbu yang sudah dihaluskan dengan oncom dan kelapa parut. Aduk hingga rata
Hidangkan sambal dengan lontong atau ketupat

Sambal Pecak Lele (Jawa Timur)
Bahan yang dihaluskan:
10 buah cabai merah, bakar
2 siung bawang putih
2 cm kencur
8 buah kemiri
2 sdt gula jawa
500 cc santan kental
Cara Membuat:
Masak bumbu yang dihaluskan dengan santan kental, aduk perlahan, jangan sampai santan pecah. Angkat, tuang di piring hidang atau di cobek datar, masukkan lele bakar sambil ditekan-tekan

Sambal Pelecing Kangkung (Lombok)
Bahan yang dihaluskan:
10 buah cabai merah, bakar
4 buah cabai rawit, bakar
1 sdt terasi, bakar
5 buah kemiri, bakar
1 sdt garam
1 sdm minyak goreng
1/2 buah jeruk nipis, ambil airnya
Cara Membuat:
Campur semua bumbu yang dihaluskan, beri minyak goreng dan air jeruk nipis, aduk hingga rata
Hidangkan sambal dengan kangkung rebus

Sambal Pencit Mangga Muda (Jawa Tengah)
Bahan :
4 buah mangga muda, serut
Bumbu yang dihaluskan:
15 buah cabai rawit
2 buah tomat
2 sdm gula merah
3 sdt terasi
1 sdt garam
Cara Membuat:
Campur bumbu yang telah dihaluskan dengan serutan mangga muda, aduk hingga rata
Hidangkan

Sambal Petis
Bahan:
6-10 cabai rawit atau sesuai selera
2 sdm kacang tanah goreng
200 gram petis udang
½ sdt terasi bakar
1 buah pisang batu, diparut kasar
1 sdt asam
50cc air matang
Cara membuat:
Haluskan cabai, terasi, kacang tanah goreng, dan petis sampai tercampur rata. Masukkan parutan pisang batu, asam dan air matang. Haluskan lagi.
Sambal petis biasa dihidangkan dengan rujak cingur atau buah-buahan. Selalu campur sambal petis dengan rujak sayur atau buah-buahan pada saat dihidangkan/disantap supaya tidak berair.

Sambal Petis Tahu Blora
Bahan dihaluskan :
8 buah cabai rawit
3 siung bawang putih
2 sdm kacang goreng
1 sdt air jeruk nipis
2 sdm kecap manis
2 sdm petis
3 buah tahu. potong dadu ±2x2 cm, goreng
Cara Membuat:
Campur semua bumbu yang dihaluskan, beri air jeruk nipis, kecap manis, dan petis. Aduk hingga rata
Letakkan gorengan tahu dalam cobek. Hidangkan

Sambal Petis Udang (Jawa Timur)
Bahan yang dihaluskan:
15 buah cabai rawit
6 sdm petis udang
8 sdm kacang tanah, goreng
1 sdt garam
1½ sdt gula merah
9 siung bawang putih, goreng
1 sdt cuka
6 sdm air matang
Cara Membuat:
Campur semua bahan yang sudah dihaluskan, beri cuka dan air, aduk hingga rata
Hidangkan sambal ini dengan tahu telur lengkap dengan seledri dan tauge

Sambal Sate (Sambal Kacang)
Bahan:
50 gram kacang tanah goreng
3 buah cabe rawit atau sesuai dengan selera
1 cabe merah
gula jawa secukupnya
75 cc air matang
3 sdm kecap manis
4 butir bawang merah, diiris tipis-tipis
Cara Membuat:
Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit dan cabe merah sampai halus.
Bubuhkan sedikit gula jawa.
Cairkan sambel dengan air matang lalu tuang kecap manis.
Aduk sambel sampai rata.
Siap untuk dihidangkan dengan Sate Ayam atau Sate Kambing.