Aneka Hidangan Kuah 3

Sop Tahu Kukus
Bahan:
1 buah tahu cina, haluskan
3 buah jamur kuping, rendam hingga lunak, iris halus
50 gr su'un, potong 1 cm, rendam hingga lunak, tiriskan
1 buah wortel, potong dadu 1/2 cm
2 butir telur kocok
1 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt merica halus
1 sdt garam
Bahan untuk kuah:
1¼ liter kaldu sayur
100 gr sawi cai sim, potong 3 cm, seduh air panas
2 sdt garam, bumbu penyedap
Cara Membuat:
Campur semua bahan menjadi satu, tuang ke mangkuk-mangkuk kecil yang sudah diolesi minyak goreng, kukus sampai matang
Tata dalam mangkuk: tahu kukus dan sawi, tuangi kuah
Untuk 5-6 orang.

Sop Tahu Sicuan
Bahan:
1 liter kaldu sayuran
1 potong tahu air/sutera
1 btg daun bawang, iris serong tipis
1 sdm tepung maizena, cairkan dengan sedikit air
1/4 sdt merica halus
1-2 sdt minyak wijen
1-2 sdt kecap asin
1-2 sdt cuka hitam
garam secukupnya
bumbu penyedap bila perlu
Bumbu dihaluskan:
4 buah cabai merah
6 siung bawang putih
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng hingga harum, beri kaldu sayuran, didihkan
Masukkan tahu sambil sedikit dihancurkan, kemudian bahan-bahan lain, terakhir baru kentalkan dengan cairan tepung maizena
Catatan: kaldu sayuran dapat diganti dengan air, kecap asin boleh diganti dengan kecap ikan
Untuk 5-6 orang.

Tekwan Sup
Bahan untuk bola-bola udang:
250 gr udang, kupas, cincang
250 gr daging ikan tenggiris, haluskan
125 gr tepung sagu
1 sdt garam
1 putih telur
100 cc air
Untuk Kaldu Udang:
1750 cc air
kulit dan ekor yang telah dikupas
1 bungkus kaldu instan
didihkan semua bahan dalam 1750 cc air, saring, buang ampasnya
Untuk Pelengkap:
150 gr bengkuang, iris-iris serupa batang korek api
50 gr jamur kuping
2 batang seledri, potong-potong
5 batang daun bawang, potong
2 sdm bawang goreng
Bumbu-bumbu:
2 sdm mentega
1 siung bawang putih, iris halus
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara Membuat:
Campur udang, ikan, garam, putih telur, dan tepung sagu, aduk rata. Uleni sambil ditambah air sedikit demi sedikit hingga membentuk adonan.
Panaskan kaldu. Ambil sesendok adonan, bentuk bola-bola dan masukkan ke dalam kaldu yang telah mendidih. Masak hinggga bola-bola mengapung ke permukaan tanda sudah matang. Tambahkan juga bengkuang iris dan jamur kuping ke dalam kaldu
Sementara itu panaskan mentega, tumis bumbu - bumbu hingga layu, masukkan ke dalam kaldu bersama seledri, daun bawang, dan bawang goreng, aduk rata. Biarkan sebentar di atas api hingga semua adonan matang, angkat
Untuk ± 4 porsi

Sop Tomyam
Bahan:
50 gr jamur kancing segar, belah dua
100 gr jamur tiram segar
50 gr jamur hioko kering, rendam, iris memanjang
6 buah cabai rawit merah
5 lbr daun jeruk purut
2 btg serai, memarkan
4 sdm kecap ikan
4 sdm air jeruk lemon
1/2 sdm gula pasir
Bumbu dihaluskan:
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
3 buah cabai merah
1/4 sdt terasi bakar
1/2 sdt garam
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak hingga harum, tuangkan 1 liter air, didihkan
Masukkan semua bahan, masak ± 30 menit dengan api kecil supaya bumbu meresap
Untuk 5-6 orang.

Sop Vermicelli
Bahan:
100 gr vermicelli, potong 2 cm, rebus sesuai instruksi di kemasan
750 cc kaldu sayur
750 cc susu cair
1 buah bawang bombai, iris tipis
1 sdm terigu
1/4 sdt merica halus
garam secukupnya
Cara Membuat:
Tumis bawang bombai dengan 2 sdm margarin sampai kuning, beri terigu, tuangkan kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai licin, didihkan
Masukkan susu, vermicelli, merica, dan garam, masak sampai matang seluruhnya
Untuk 5-6 orang.

Soto Ayam
Bahan:
1 ekor ayam
2 sdm minyak goreng
air secukupnya
1 ikat daun bawang, iris
3 sdm kecap manis
2 siung bawang putih, iris dan goreng
jeruk nipis
Bumbu yang dihaluskan:
7 butir bawang merah
2 butir cengkeh
1 potong jahe
1 potong kayu manis
1 sdm garam
½ sdt merica
½ ruas jari kunyit
Cara Membuat:
Bersihkan ayam lalu rebus sampai matang. Angkat ayam lalu disuwir-suwir. Masukan suwiran ayam kembali ke kaldu yang sedikitnya ada 1 liter.
Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai wangi. Masukan ke dalam kaldu ayam.
Masak hingga mendidih.
Ketika menghidangkan, masukkan potongan daun bawang, bawang putih goreng dan kecap manis serta air jeruk nipis.
Untuk 4-5 orang.

Soto Banjar
Bahan:
1 ekor ayam, potong jadi 4 bagian
2 liter air
250 cc susu cair
¼ butir pala
10 cm kayu manis
2 butir cengkeh
garam
Bumbu yang dihaluskan:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt merica bulat
minyak goreng
Cara Membuat:
Di dalam panci masukkan 2 liter air, ayam dan garam secukupnya. Rebus sampai ayam matang dan empuk.
Angkat, lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong ayam berbentuk dadu atau disuwir-suwir. Sisihkan. Sisakan air perebus ayam kurang lebih 1¾ liter.
Di dalam wajan, masukkan sedikit minyak goreng. Panaskan dengan api sedang.
Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam wajan sampai harum.
Masukkan tumis bumbu ke dalam kuah ayam. Masukkan juga kayu manis, pala dan cengkeh, didihkan. Tambahkan susu cair, aduk rata supaya tidak pecah.
Catatan:
Soto Banjar biasa dihidangkan dengan beberapa bahan pelengkap:
12 buah perkedel kentang
100 gr soun direndam air panas sampai lunak, tiriskan
6 butir telur rebus, potong-potong
4 sdm bawang merah goreng
2 batang daun bawang, iris tipis
1 batang daun seledri, iris halus
kecap manis secukupnya
jeruk nipis
sambal soto banjar

Sop Tahu Jepang
Bahan:
1 liter kaldu sayur, didihkan
1-2 sdm miso (taoco jepang)
1 potong tahu cina/sutera, potong dadu 1 cm
2 btg daun bawang, iris halus
garam dan merica secukupnya
Cara Membuat:
Campurkan miso dan kaldu, masak sampai miso larut, didihkan
Masukkan tahu, garam, dan merica
Setelah matang, hidangkan, taburi irisan daun bawang
Untuk 5-6 orang.

Soto Betawi
Bahan:
250 gram daging sapi
150 gram paru
150 gram usus
150 gram babat
500 cc santan kental
1500 cc air
3 sdm minyak sayur
2 buah tomat, diiris tipis
1 batang daun bawang, diiris halus
1 batang daun seledri diiris halus
bawang goreng
emping goreng
Bumbu yang dihaluskan:
3 buah cabai merah
10 buah bawang merah
7 siung bawang putih
1 sdt merica
2 cm jahe, diiris halus
4 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
1 sdt cengkeh bubuk
Cara Membuat:
Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc air dengan api sedang. Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai daging menjadi empuk.
Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kurang lebih 2 x 2 cm. Kemudian, masukkan kembali ke dalam panci.
Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru, usus dan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya. Potong paru, usus, babat seperti daging sapi atau sesuka hati.
Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukan bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat, paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan ke dalamnya. Rebus sampai mendidih.
Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beri irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan dengan emping goreng, sambal, dan acar dalam tempat terpisah.
Untuk 4-6 orang.

Soto Kudus
Bahan:
1 ekor ayam kampung
100 gram tauge, dibuang akarnya & dicuci bersih
2 batang daun seledri, diiris halus
2 batang daun bawang, diiris halus
5 butir bawang merah
10 siung bawang putih
50 gram bawang goreng
5 butir kemiri
4 cm jahe
2 lembar daun salam
4 cm lengkuas/laos, dimemarkan
1 sdt bumbu penyedap
1 jeruk nipis, diambil airnya
Garam dan merica secukupnya
Cara Membuat:
Siapkan air di dalam panci besar. Masukkan ayam kampung, daun salam dan lengkuas di dalam panci, rebus sampai matang dan empuk.
Angkat ayam yang sudah empuk, tiriskan. Suwir-suwir daging ayam, sisihkan.
Pisahkan kaldu ayam sebanyak 2 liter, jika kurang tambahkan air matang.
Cincang kasar bawang merah dan putih. Kemiri dihaluskan. Jahe dimemarkan, lalu dibakar sebentar.
Panaskan 2 sdm minyak lalu tumis bawang merah, bawang putih, kemiri dan jahe sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam yang sudah dipisahkan. Tambahkan bumbu penyedap, garam dan merica secukupnya dan didihkan di atas api sedang. Setelah mendidih, angkat.
Cara Menghidangkan:
Siapkan mangkuk cekung, masukkan daging ayam, tauge, bawang merah, daun bawang, daun seledri dan perasan jeruk nipis.
Terakhir, tuangkan kaldunya.
Hidangkan selagi panas dengan Sambal Kecap.
Untuk 4-6 orang.