Aneka Hidangan Kuah 2

Sop Hipare
Bahan:
250 gr ubi jalar, kukus, haluskan
200 gr udang, cincang kasar
3 sdm tepung sagu
250 gr ayam, potong dadu
8 siung bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
2 batang daun bawang, iris halus
2 batang seledri, iris halus
2 buah tomat, bagi menjadi 8 bagian
1/2 sdt garam
1 sdt meruca bubuk
750 cc air
Cara Membuat:
Rebus ayam hingga matang.
Masukkan bawang merah, bawang putih, daun bawang, daun seledri, dan tomat. Aduk rata. Tambahkan garam dan merica bubuk. sisihkan
Sementara itu campurkan ubi jalar, udang, tepung sagu, dan garam. Buat bentuk bulat sebesar bakso. Kemudian masukkan ke dalam rebusan ayam. Masak hingga bola ubi terapung. Angkat
Hidangkan selagi panas
Untuk ± 6 porsi.

Sop Jagung
Bahan:
4 buah jagung muda, iris-iris
2 buah wortel
500 cc kaldu ayam/daging sapi
Bumbu:
garam secukupnya
merica bubuk secukupnya
1 sdm irisan daun bawang
1 sdm irisan daun seledri
1 sdm bawang goreng
Cara Membuat:
Masukkan irisan jagung ke dalam kaldu dan rebus hingga matang.
Masukan wortel dan masak hingga matang. Beri semua bumbu kecuali bawang goreng. Masak kurang lebih 10 menit. Angkat.
Taburi bawang goreng di atasnya dan siap dihidangkan.
Untuk 3-4 orang.

Sop Kacang Panggang
Bahan:
1 kaleng baked bean
50 gr makaroni kecil, rebus matang, tiriskan
2 siung bawang putih, cincang
1 buah bawang bombai, cincang
1 kaleng kecil (75 gr) pasta tomat
1 sdt cabai bubuk
1 liter kaldu sayur/air
garam dan gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga layu dengan 1 sdm margarin
Masukkan semua bahan, kecuali makaroni, yang baru ditambahkan setelah semuanya matang, hidangkan dengan irisan seledri/peterseli
Untuk 5-6 orang.

Sop Kaki Sapi
Bahan Isi:
¼ kg kaki sapi
1 buah tomat
1 buah kentang
1 sdt minyak samin
1 batang daun bawang
1 batang seledri
100 gram emping, digoreng
1 buah jeruk limau
1 sdm bawang goreng
Bahan Kuah:
½ liter susu encer
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
½ sdt pala halus
5 butir cengkeh
1 batang kayu manis
2 cm jahe, dimemarkan
garam dan merica secukupnya
Cara Membuat:
Rebus kaki sapi dalam panci yang besar diisi air secukupnya. Setelah kaki sapi empuk, angkat lalu dipotong-potong sesuai selera. Pisahkan air kaldunya sebanyak 2 liter.
Tomat, daun bawang dan seledri diiris halus. Kentang dipotong kotak-kotak dan bila disuka digoreng sebentar.
Membuat kuahnya, gerus bawang merah dan bawang putih lalu rebus dengan 2 liter kaldu kaki sapi yang sudah dipisahkan. Masukkan pula jahe, pala, cengkeh, minyak samin, kayu manis, daun bawang dan seledri.
Tuangkan susu encer lalu beri garam dan merica secukupnya. Masak sampai kuah mendidih, angkat.
Cara Menghidangkan:
Letakkan irisan kaki sapi, kentang, tomat dalam sebuah mangkok cekung kemudian tuang kuahnya.
Tambahkan air jeruk limau dan taburkan emping dan bawang goreng diatasnya.
Hidangkan bersama sambal ulek.
Untuk 2-3 orang.

Sop Kembang Tahu
Bahan:
1¼ liter kaldu sayur/air
100 gr kembang tahu, rendam sampai lunak, tiriskan, potong
2 buah wortel, gurat, iris tipis melintang
50 gr kapri muda
2 btg seledri, potong kasar
2 sdt jahe, iris tipis
5 siung bawang putih, iris tipis
1/2 sdt merica halus
1-2 sdm kecap ikan
garam secukupnya
Cara Membuat:
Tumis bawang putih dan jahe dengan 2 sdm margarin hingga matang, beri kaldu, didihkan
Masukkan semua bahan lain, kecuali kapri dan seledri, kecilkan api, masak hingga matang. Matikan api, baru masukkan seledri dan kapri supaya tetap renyah
Untuk 5-6 orang.

Sup Kepiting Asparagus
Bahan:
3 ekor kepiting/rajungan, pilih yang ada telurnya, jika ada
3 sdm minyak untuk menumis
2 sdm ang ciu (arak masak)
750 cc kaldu ayam
gula pasir secukupnya
garam secukupnya
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan air secukupnya
beberapa tetes pewarna makanan warna kuning
1 kaleng asparagus,potong-potong
100 gr daging asap, cincang
2 sdt minyak wijen
Cara Membuat:
Keluarkan daging dan telur kepiting, kukus hingga matang
Panaskan minyak, masukkan daging, dan telur kepiting, kaldu, arak masak, gula pasir, dan garam, aduk rata. Biarkan hingga mendidih
Masukkan larutan tepung maizena, aduk rata. Biarkan hingga matang dan mengental. Tambahkan pewarna makanan, aduk rata, angkat dari api
Tuangkan sup ke dalam mangkuk saji, tambahkan daging asap, asparagus, dan minyak wijen
Untuk ± 4 porsi

Sop Kimlo
Bahan:
1 liter kaldu sayur
25 gr bunga pisang kering, rendam, buat simpul, tiriskan
25 gr jamur kuping kering, rendam, tiriskan atau 10 buah jamur kuping segar, potong
50 gr su'un, rendam, tiriskan
50 gr kapri muda
10 butir telur puyuh rebus
1 batang seledri, iris halus
2 batang daun bawang, potong
2 sdm kecap manis
4 siung bawang putih haluskan dengan 1 sdt garam dan 2 sdt merica bulat
1 sdm bawang goreng
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus dengan 2 sdm margarin sampai kuning, tuang ke kaldu, didihkan
Masukkan semua bahan, masak dengan api sedang sampai seluruhnya matang. Hidangkan dengan taburan bawang goreng dan irisan seledri
Untuk 5-6 orang.

Sop Mutiara
Bahan:
350 gram daging ayam, dicincang halus
300 gram kentang, dipotong bentuk dadu
300 gram wortel, dipotong bentuk dadu
300 gram sosis sapi/ayam, potong diagonal
1 kg tomat, direbus lalu disaring dan ambil airnya kurang lebih 1 liter
10 butir bawang merah
½ sdm merica putih halus
½ buah pala
garam secukupnya
gula secukupnya
3 sdm margarine
Cara Membuat:
Bubuhkan ¼ sdt garam dan ¼ sdt merica putih halus pada daging ayam cincang. Aduk rata, lalu bentuk adonan ayam menjadi bulatan-bulatan kecil.
Didihkan 1½ liter air dalam panci yang lumayan besar lalu masukkan bola-bola ayam satu persatu sampai mengapung ke permukaan air.
Masukkan potongan wortel, kentang, sosis dan sari air tomat. Kecilkan api, masak hingga matang.
Tumis bawang merah dengan 3 sdm margarine lalu campurkan ke dalam sup. Bubuhkan pala, merica, garam dan gula sesuai selera.
Untuk 4-5 orang.

Sop Pangsit Bayam
Bahan:
20 lbr kulit pangsit
100 gr daun bayam, seduh air mendidih, tiriskan, cincang kasar
1 btr telur rebus, cincang
1 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdm kecap asin
1/2 sdt merica halus
1/2 sdt gula pasir
Cara Membuat:
Peras daun bayam hingga tak berair, campur dengan semua bahan, bagi menjadi 20 bagian
Bungkus adonan bayam dengan kulit pangsit, bentuk sesuai selera
Tata semua pangsit pada kukusan yang dialasi daun pisang atau aluminium foil yang diolesi minyak, kukus 10 menit
Hidangkan dengan kaldu sayur panans - panas
Untuk 5-6 orang.

Sup Tahu dengan Daging Kepiting
Bahan:
3 ekor kepiting/rajungan
3 batang daun bawang, potong
4 iris jahe
1 sdt ang ciu (arak masak)
500 cc kaldu
750 cc air
1 buah tahu putih, potong-potong
1 sdt kecap asin
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdt ketumbar
2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 5 sdm air
Cara Membuat:
Bersihkan kepiting, pukul-pukul supaya kulitnya hancur. Campur dengan daun bawang, jahe, dan ang ciu. Bungkus dengan aluminium foil, kukus hingga matang. Keluarkan daging kepitingnya, buang kulitnya
Masak kaldu dan air selama 6 menit. Masukkan potongan tahu dan daging kepiting. Tambahkan kecap asin, gula pasir, garam, dan ketumbar. Aduk rata
Masukkan larutan tepung maizena, aduk rata hingga matang dan mengental. Angkat
Untuk ± 5 porsi