Ikan Laut 1

Asam Pedas Ikan Nanas
Bahan:
1 ekor ikan kakap, potong 4 bagian
50 cc minyak goreng
3 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
200 cc air
5 buah cabai merah, belah, buang bijinya
600 cc santan kental
1 sdt garam
2 buah nanas, kupas, potong dadu
Bumbu yang dihaluskan:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
4 cm kunyit
3 cm jahe
4 butir kemiri
2 sdt ketumbar
2 sdt terasi
Cara Membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan dengan lengkuas, serai, dan daun jeruk purut hingga harum
Masukkan ikan, tambahkan air dan cabai. Aduk rata
Sementara itu didihkan santan dengan garam dengan api kecil hingga mendidih. Siramkan kesisi-sisi ikan hingga ikan tidak terkena. Masak hingga ikan matang. Tambahkan nanas, aduk sebentar. Angkat. Hidangkan
Untuk ± 6 porsi.


Bagar Udang Galah
Bahan:
750 gr udang galah
4 butir cengkeh
2 buah klabet
300 cc air matang
2 sdm kelapa parut
1 sdt garam
Bumbu yang dihaluskan:
8 buah cabai merah
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sdm ketumbar bubuk
3 buah pala
Cara Membuat:
Campurkan udang dengan 2 bagian bumbu yang dihaluskan. Aduk rata dan diamkan selama 10 menit
Panaskan minyak, tumis 2 bagian bumbu yang dihaluskan lainnya dengan garam dan kelapa parut hingga harum
Masukkan udang, masak hingga udang berubah warna. Tuangkan air, klabet, dan cengkeh. Masak hingga kuah mengental. Angkat. Hidangkan
Untuk ± 6 porsi.


Bakwan Teri
Bahan:
½ kg ikan teri segar, buang kepalanya, cuci dan tiriskan
2 batang daun bawang, diiris tipis
1 batang daun seledri, diiris halus
1 buah tomat, dipotong-potong
50 gram tepung beras
1 butir telur
garam sesuai selera
minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
1-2 cabai merah
1 sdt merica bulat
1 sdt kunyit
½ sdt jahe
4 buah bawang merah
Cara Membuat:
Campur bumbu yang sudah dihaluskan dengan tepung beras, seledri, daun bawang dan tomat. Masukkan 3-4 sdm air sampai adonan rata.
Masukkan ikan teri, telur dan garam. Aduk lagi sampai rata.
Panaskan minyak goreng di dalam wajan dengan api sedang.
Goreng adonan bakwan sesendok demi sesendok sampai matang dan kecoklatan.
Angkat, tiriskan. Siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.


Cumi Bumbu Daun Kemangi
Bahan:
½ kg cumi putih kecil
1 sdm air jeruk nipis
½ sdt garam
3 sdm daun kemangi, iris kasar
2 cabai merah, iris halus
gula pasir sesuai selera
3 sdm minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
5 cabai merah
1 sdm irisan serai
4 butir kemiri
½ sdt terasi
1 sdt ketumbar sangrai
1 sdt jahe halus
4 siung bawang putih
1 sdt asam
6 buah bawang merah
Cara Membuat:
Kupas kulit luar cumi sampai bersih, lalu cabut tulang punggungnya (transparan) dari dalam badannya. Cuci bersih lalu tiriskan.
Bersihkan bagian kepala cumi, buang mata dan batu yang ada di tengah kepalanya.
Masukkan kepala cumi ke dalam badan yang sudah dibersihkan. Lumuri dengan air jeruk nipis dan ½ sdt garam. Biarkan 10 menit.
Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum lalu masukkan cumi, tumis sampai cumi menjadi kaku lalu tambahkan 100 air. Masak dengan api kecil sampai matang.
Terakhir masukkan irisan cabai dan daun kemangi. Aduk rata sampai kemangi menjadi layu. Bubuhkan garam dan gula sesuai dengan selera.
Angkat, siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.


Gulai Ikan
Bahan:
500 gr ikan tongkol/kembung/kakap
1 liter santan dari 1 butir kelapa
1 batang serai, dimemarkan
25 gr daun kemangi
3 lembar daun mangkokan, iris kasar
2 buah bunga kecombrang, belah menjadi 2-4 (kalau ada)
1-2 potong asam gelugur/1-2 sdm air
asam
garam menurut selera
Bumbu yang dihaluskan:
75-100 gr cabai merah
6 buah bawang merah
2 sdt kunyit, dicincang
2 sdt jahe, dicincang
½ sdm lengkuas
Cara Membuat:
Bersihkan sisik ikan/kikis bagian kulit ikan sampai bersih, buang sirip, insang. Potong menjadi 2-3 tergantung dari besarnya ikan. Cuci dan tiriskan.
Didihkan santan, bumbu halus, serai, bunga kecombrang, daun mangkokan, asam gelugur, dan garam dalam panci di atas api sedang.
Masukkan ikan dan daun kemangi, masak sampai seluruhnya matang sambil sekali-sekali diaduk supaya santan tidak pecah. Siap dihidangkan.
Catatan: selain ikan, bisa juga dipergunakan ikan/cumi-cumi. Bila memakai cumi, sesudah cumi dipotong, campur dengan bumbu dan serai, letakkan di penggorengan, jerangkan di atas penggorengan, tutup, sampai air cumi habis. Baru masukkan bahan lainnya, beri petai utuh yang sudah dikupas (kalau suka).
Untuk 3-4 orang.


Gulai Kepala Ikan
Bahan:
1 buah (850 gr) kepala ikan, potong menjadi 2-4
10 lembar daun salam
1 batang serai, dimemarkan
1 lembar daun pandan, sobek-sobek, dan ikat
750 cc santan dari 1 butir kalapa
2 sdm kelapa parut, disangrai lalu ditumbuk halus
3 sdm minyak, untuk menumis
5 buah belimbing sayur, dibelah dua
air jeruk nipis dan garam menurut selera
Bumbu yang dihaluskan:
15 buah cabai merah
½ sdm kunyit, dicincang
½ sdm jahe, dicincang
7 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdm ketumbar, disangrai
½ sdt jintan, disangrai
¼ sdt adas manis, disangrai
1sdt merica bulat, disangrai
½ sdt asam
garam menurut selera
Cara Membuat:
Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan ½ jam, tiriskan. Lumuri kepala ikan dengan kelapa tumbuk.
Tumis bumbu halus, serai, dan daun pandan sampai harum, tuangi santan, didihkan. Masukkan kepala ikan dan belimbing, didihkan sambil sekali-sekali diaduk. Masukkan daun salam.
Masak sampai seluruhnya matang, dan kuah agak berminyak.
Untuk 4-5 orang.


Ikan Bumbu Bali
Bahan:
500 gr ikan bawal/tenggiri/kakap/
bandeng, potong 3-4
2 batang serai, dimemarkan
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt air asam
1 sdm kecap manis
1 sdt garam
minyak, untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan:
5 buah cabai merah, buang bijinya
5 buah bawang merah
2 buah bawang putih
3 buah kemiri
1 sdt jahe cincang
1 sdt garam
Cara Membuat:
Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam. Sisihkan dan diamkan selama kurang lebih 30 menit supaya meresap. Cuci dan tiriskan.
Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan di atas api sedang. Goreng ikan sewaktu minyak panas sampai kecoklatan. Angkat lalu tiriskan dan letakkan pada pinggan.
Siapkan 2 sdm minyak goreng di wajan baru di atas api sedang. Kemudian tumis bumbu halus sampai kuning dan harum. Tambahkan air asam dan kecap, setelah mengental, angkat lalu siramkan ke atas ikan goreng.
Untuk 3-4 orang.


Ikan Kakap Masak Setu
Bahan:
1 ekor ikan kakap hitam
400 cc santan kental
3 sdm air jeruk nipis
2 sdt garam
minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
4 siung bawang putih
7 siung bawang merah
5 buah cabai merah tanpa biji
3 cm jahe
3 cm lengkuas
3 cm kencur
3 cm kunyit
Cara Membuat:
Lumuri ikan kakap dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata. Kemudian digoreng hingga 3/4 matang. Angkat. Sisihkan
Campur bumbu yang telah diiris. Kemudian dibagi menjadi 2 bagian. Panaskan minyak, tumis 1 bagian bumbu yang diiris hingga matang. Angkat dan sisihkan
Panaskan minyak, tumis 1 bagian bumbu yang diiris lainnya hingga harum. Masukkan ikan kakap goreng dan santan. Masak hingga santan mengental. Angkat. Tuangkan di piring saji. Taburi dengan tumisan bumbu di atasnya. Hidangkan
Untuk ± 6 porsi.


Satai Ikan Kukus
Bahan:
600 gr daging ikan kakap
150 cc santan kental
2 batang daun bawang, iris tipis
2 butir telur
1 sdt garam
1 sdm minyak goreng
daun pisang secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
2 sdm bawang merah goreng
5 siung bawang putih
3 cm kunyit
3 batang serai, ambil bagian yang putih
1 sdm ketumbar bubuk
Cara Membuat:
Campurkan ikan dengan semua bahan dan bumbu yang dihaluskan hingga rata
Siapkan daun pisang, letakkan 2 sdm adonan ikan. Bungkus dan sematkan dengan lidi ujungnya. Lakukan hingga adonan habis
Panaskan kukusan, kukus adonan ikan hingga matang. Angkat. Dinginkan
Siapkan panggangan, bakar satai ikan hinggga matang. Angkat, Hidangkan
Untuk ± 6 porsi.