Aneka Hidangan Kuah 1

Rawon
Bahan:
300 gram daging sapi yang agak berlemak
100 gram tauge pendek, dicuci bersih
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 batang serai, dimemarkan
2 cm lengkuas/laos, dimemarkan
Garam dan merica secukupnya
6 gelas air
Bumbu yang dihaluskan:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 butir kemiri
3 buah kluwek, diambil isinya
2 buah cabai merah
Cara Membuat:
Potong kotak-kotak kecil daging sapi.
Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Tambahkan garam dan merica secukupnya.
Kemudian, di dalam panci yang sudah diisi 6 gelas air, masukkan potongan daging sapi dan bumbu yang dihaluskan, rebus sampai daging sapi matang dan empuk. Apabila air mengering, tambahkan lagi sesuai selera.
Hidangkan dengan menaburkan tauge pendek diatasnya dan hias dengan daun jeruk.
Untuk 3-4 orang.


Laksa
Bahan:
½ ekor ayam kampung
1 liter santan cair
¼ liter santan kental
2 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
150 gr bihun, rendam di dalam air mendidih, tiriskan
2 butir telur rebus, dipotong jadi 6
2 ikat daun kemangi, diambil daunnya
1 sdm bawang goreng
2 buah jeruk nipis diiris tipis
2 buah cabe merah, diiris serong
3 sdm minyak sayur
Bahan yang dihaluskan:
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
1 iris kunyit
1 iris jahe
1 iris langkuas
6 butir kemiri
½ sdt gula jawa
½ sdm garam
Cara Membuat:
Panaskan 3 sdm minyak sayur di dalam penggorengan yang besar atau panci dengan api sedang.
Setelah minyak panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam, serai dan daun jeruk purut, tumis hingga harum.
Masukkan santan cair, masak sampai mendidih.
Kemudian masukkan ayam, masak sampai matang.
Angkat ayam dari penggorengan, lalu daging ayam disuwir-suwir. Tulang ayam dibuang.
Tuang santan kental ke dalam rebusan santan cair tadi. Masak sambil diaduk hingga santan mendidih, angkat.
Cara menghidangkan: tempatkan bihun yang sudah direndam dalam air mendidih pada mangkuk, beri suwiran daging ayam, potongan telur rebus, irisan cabe merah dan daun kemangi. Tuang kuah laksa di atasnya lalu taburi bawang goreng. Hidangkan dengan irisan jeruk nipis
Untuk 5-6 orang.


Sayur Asem Jakarta
Bahan:
6 buah kacang panjang
1 potong nangka muda
2 buah jagung muda
1 genggam daun melinjo
1 buah terong
100 gram kacang tanah
3 gelas/1250 cc kaldu
2 lembar daun salam
10 mata asam muda
10 buah belimbing wuluh
Bumbu yang dihaluskan:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 butir kemiri
4 buah cabai merah
1 sdm garam
Cara Membuat:
Cuci bersih sayuran lalu di potong-potong dengan ukuran sedang.
Haluskan bumbu dan didihkan kaldu. Masukkan bumbu ke dalam kaldu tersebut.
Masukkan sayuran yang keras terlebih dahulu seperti jagung, asam muda, nangka dan kacang tanah. Setelah setengah matang, masukkan sayuran yang agak lunak seperti daun melinjo, terong dan belimbing wuluh. Masak hingga semua matang. Angkat dan siap dihidangkan
Untuk 3-4 orang.


Semur Ayam
Bahan:
1 ekor ayam
750 cc air
¼ sdt gula merah
2 buah tomat, dibelah 4
5 sdm kecap manis
bawang goreng
Bumbu yang dihaluskan:
2 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt merica
¼ butir pala
1 sdm garam
Cara Membuat:
Cuci bersih ayam lalu dipotong-potong.
Siapkan air di dalam panci lalu masukkan potongan ayam. Rebus hingga setengah matang lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan.
Sementara itu rebus gula merah dengan air secukupnya. Masukkan ke dalam ayam yang sedang direbus.
Masukkan tomat dan kecap manis. Masak sambil diaduk sampai kuah mendidih.
Angkat dan berikan taburan bawang goreng. Siap dihidangkan.
Untuk 5-6 orang.


Semur Daging
Bahan:
½ kg daging sapi
4 sdm margarine
500 cc air
3 sdm kecap manis
bawang goreng
Bumbu yang dihaluskan:
4 butir bawang merah
½ sdt merica
¼ sdt pala bubuk
1 sdt garam
Cara Membuat:
Cuci daging hingga bersih, iris melebar dengan ketebalan ½ cm.
Tumis bumbu yang dihaluskan dengan 4 sdm margarine. Masukkan potongan daging. Goreng sampai daging menjadi setengah matang dan berair.
Masukkan kecap manis dan air. Masak sampai daging menjadi lunak.
Angkat dan taburi bawang goreng. Siap dihidangkan
Untuk 4-6 orang.


Semur Lidah
Bahan:
500 gram lidah sapi
4 sdm margarin
4 sdm minyak goreng
1 sdm kecap manis
2 ikat daun seledri, iris tipis
air secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
10 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
5 buah cabai rawit
3 buah tomat
1 sdm garam
½ sdt merica
Cara Membuat:
Rebus lidah dengan air secukupnya sampai empuk, kuliti, iris tipis.
Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kuning. Angkat & tiriskan.
Haluskan semua bumbu.
Goreng potongan lidah dengan margarin. Seteleh setengah matang, tuang air rebusan lidah lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Masukan seledri dan kecap manis. Masak hingga kuah mendidih. Siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.


Sop Ayam Jagung
Bahan:
½ ekor ayam
750 cc air
10 buah jagung muda
4 buah wortel, potong bulat-bulat
1 ons jamur padi, dipotong-potong
2 sdt garam
4 sdt merica bubuk
1 sdm irisan daun bawang
1 sdm irisan daun seledri
Cara Membuat:
Rebus ayam di dalam 750 cc air bersama garam sampai mendidih dan mendapatkan 500 cc air kaldu ayam. Angkat ayam, lalu disuwir-suwir. Masukkan suwiran ayam kembali ke kaldu.
Masukkan wortel dan jagung muda ke dalam air kaldu, masak hingga matang. Beri garam, merica bubuk, irisan daun bawang, seledri dan jamur padi. Masak terus hingga jamur matang. Jika air kaldu mengental tambahkan sedikit air.
Angkat dan siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.


Sop Ayam Makaroni
Bahan:
½ ekor ayam rebus, ambil dagingnya, potong bentuk dadu
2 liter air/kaldu ayam
75 gram makaroni, direbus matang, tiriskan, beri 1 sdm mentega
200 gram wortel, dikerat, potong tipis membentuk bunga
200 gram kacang polong
100 gram bawang bombay
3 batang daun bawang, potong
1 batang seledri, potong
1 sdm mentega/margarine
½ sdt merica putih halus
¼ sdt pala halus
garam secukupnya
Cara Membuat:
Tumis bawang bombay dengan margarine sampai layu lalu masukkan ke dalam kaldu ayam atau air yang sudah didihkan.
Masukkan wortel, daging ayam dan kacang polong.
Terakhir masukkan makaroni, daun bawang, seledri, merica, pala dan garam. Masak sampai semuanya matang.
Siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.


Sop Bawang
Bahan:
1 sdm mentega/margarin
6 sdm tepung terigu, disangrai
1 liter kaldu ayam/daging sapi
2 buah bawang bombai, iris
½ sdt merica bubuk
3 sdt garam
3 butir cengkeh
bawang goreng
Cara Membuat:
Tumis irisan bawang bombai dengan margarin. Masukkan ke dalam kaldu yang sedang direbus dengan api sedang.
Cairkan terigu. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam kaldu. Tambahkan merica, garam, cengkeh, dan bawang goreng. Masak selama ½ jam hingga matang.
Angkat dan siap dihidangkan.
Untuk 3-5 orang.


Sop Bola - Bola Tahu
Bahan:
1 1/2 ltr kaldu ayam
150 gr rebung masak, iris bentuk batang korek api
2 sdm taoco, haluskan
1-2 sdm kecap ikan
5 siung bawang putih, cincang
Bola Tahu :
2 buah tahu cina
1/2 sdt bawang putih goreng, dihaluskan
1 sdt bawang merah goreng, dihaluskan
1/2 sdt merica halus
2 btr telur kocok
garam secukupnya
Cara Membuat:
Peras tahu cina dengan serbet kain, campur dengan semua bahan, bulatkan sesendok demi sesendok, goreng hingga matang kecokelatan, sisihkan
Tumis bawang putih dan taoco dengan 2 sdm minyak goreng, tuang ke kaldu mendidih. Beri bahan lain : masak dengan api kecil 15 menit. Masukkan bola - bola tahu. Hidangkan dengan taburan daun bawang
Untuk 5-6 orang.